وصفات جديدة

محار ساكي مطهو على البخار

محار ساكي مطهو على البخار

ستة مكونات فقط و 15 دقيقة من يوم حافل هي كل ما نحتاجه لتحضير هذا الغداء أو العشاء السريع. يضيف الزنجبيل الطازج والفلفل الأحمر الحار القليل من ركلة إضافية.

مكونات

  • 3/4 أكواب من أجل
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل
  • 1 1/2 رطل من مانيلا أو محار الياقوت الصغير ، منظفة
  • 1 فلفل أحمر تشيلي
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 بصل أخضر ، مقطع أخضر وأبيض ، مفروم

الحصص 2

السعرات الحرارية لكل حصة 427

ما يعادل الفولات (إجمالي) 28 ميكروغرام 7٪


محار ساكي على البخار

البطلينوس هي فكرتي للوجبات السريعة! على الرغم من أنه يمكنك وضعها على الطاولة في 10 دقائق ، إلا أنها لا تزال خيالية بما يكفي للشركة. تبدو أنيقة للغاية ودرامية ولكنها بسيطة بشكل مدهش. تصنع My Sake Steamed Clams مرقًا دقيقًا لا يتغلب على الملوحة اللذيذة. هذا الطبق المكون من ثلاثة مكونات مثالي كبداية لوجبة خفيفة. على الرغم من أني & # 8217m من النوع الأصيل ، ألتهم المحار بضغطة واحدة من الليمون ، أعتقد أن الكثير من الناس سيقدرون بعض الخبز المقرمش للتخلص من الصلصة ، أو الاستمتاع بها كصلصة رائعة على المعكرونة أيضًا.

أعلم أن الطهاة في المنزل يمكن أن يجدوا الطهي باستخدام المحار أمرًا مخيفًا بعض الشيء ، لكن لا يمكن أن يكون أسهل. سأقوم بتوجيهك خلال العملية حتى تتمكن من شراء المحار وإعداده وتقديمه بثقة.


كيفية صنع أفضل المحار على البخار

يتم طهي المحار الصغير الحلو في الزبدة والثوم والنبيذ الأبيض والقشدة لصنع أفضل صلصة لغمس الخبز المخمر.

كنت نادلة لسنوات. كانت وظيفتي الأولى كنادلة عندما كان عمري 15 عامًا في مطعم عائلي المفضل & # 8217s ، Sandy & # 8217s Fine Foods في Ogden ، UT. لقد صنعوا الفطائر محلية الصنع المدهشة. لقد تعلمت الكثير من تلك الوظيفة ، وكانت هذه أول محاولة لي لإدراك أنني أستطيع أن أجني أكثر من مجرد أجر قياسي بالساعة.

جعلني تقديم الإكراميات بالإضافة إلى أجر الساعة مدمن مخدرات على طاولات الانتظار.

كانت النادلة أيضًا وظيفتي الجانبية خلال الكلية. أموالي المجنونة. كنت محظوظًا لأن والديّ قد خططوا مسبقًا وادخرا لصندوق كليتي ، لذا لم أضطر إلى ذلك.

بعد التخرج من الكلية ، عملت في وظيفتين نادلة لتوفير المال للذهاب إلى أوروبا مع أفضل صديق لي. كان ذلك هو الصيف الذي كنت أستخدم فيه رائحة الشحوم والأسماك المقلية مع رائحة شراب القيقب اللطيفة أثناء العمل في مطعم المأكولات البحرية الأول في مدينة سولت ليك سيتي في ذلك الوقت ، وهو Market Street Grill لتناول الإفطار والغداء ، ثم توجه إلى Emigration الوادي إلى مطعم Ruth's Diner التاريخي للعمل في وردية العشاء.

لقد كان عملا صعبا. مع الأيام الطويلة والليالي المتأخرة ثم العودة فور طلوع الفجر لاختيار ربطة عنق الرجال التي سأرتديها مع الزر الأزرق أسفل أكسفورد الذي لا يزال رائحته مثل وليمة الهلبوت الليلة الماضية.

العمل في وظيفتين ، طوال اليوم كل يوم لبعض الناس هو القاعدة. أعلم أنه ليس لدى الجميع فرصة للعمل فقط من أجل التوفير في الرحلة. أو من أجل عادة شراء الأحذية أو بطاقة التزلج الخاصة بهم. أو حتى ليضعوا أنفسهم في الكلية. بدلاً من ذلك ، يعملون في وظيفتين وثلاث وظائف لدفع ثمن عيش حياتهم ببساطة.

لم & # 8217t انتهى بي المطاف بالذهاب إلى أوروبا في ذلك الصيف. ظللت نادلة لمدة عام آخر أو نحو ذلك قبل أن أنتقل إلى مهنتي الأفضل استخدامًا لشهادة الكلية مقابل شيء ما.

من المؤكد أن الكلية هيأتني لتلك المهنة ، لكن النادلة والعلاقات التي شكلتها بينما كنت أغرف حساء البطلينوس وأحتفظ بالأوامر في رأسي علمتني تمامًا مثل مدرسة الحياة ، إن لم يكن أكثر.

جعلني الانتظار على الطاولات أقدر الناس ومن نخدمهم والذين يخدموننا. لقد أعطتني الجرأة للقيام بالعمل الجاد الذي يذهب إلى تحقيق الأهداف وتحقيق الإنجازات. لقد جعلني ما أنا عليه اليوم. ولهذا ، سأكون دائمًا ممتنًا.

منتجان ثانويان من وقتي في Market Street Grill هما: 1) التقيت بزوجي ، و 2) اعتمدنا العديد من الوصفات التي أصبحت الآن خاصة بنا. ستظل عمليات الترحيل السري الخاصة بنا من حساء البطلينوس الشهير وفلفل الباسيلا المحشو دائمًا مفضلة في منزلنا.

لكن هذه البطلينوس على البخار ... أوه ، هذه البطلينوس.

حول الوصفة

في المطعم ، كان هذا الطبق مصنوعًا من الكوكل ، وهو عبارة عن محار أصغر حجمًا وطريًا ومذاقه أكثر حلاوة من المحار التقليدي. عندما كنا نعيش في شاطئ فينيسيا ، كاليفورنيا ، كان الوصول عبر كوكل أسهل بكثير مما هو عليه هنا في ولاية يوتا. لذلك عندما نكتشفهم ، فإننا ننتزعهم بأسرع ما يمكن وهذا ما هو لتناول العشاء الليلة.

جزء مهم من صنع المحار أو القواقع هو التأكد من التقاط أي نصف محار مفتوح قبل الطهي وشطفه جيدًا. البطلينوس هم من يسكنون القاع ، ويعيشون بجذورهم في الرمال ويحصلون على غذائهم من امتصاص بقايا الماء والرمل معها. وبالتالي ، فإنها تميل إلى أن تكون رملية أو شجاعة إذا لم يتم شطفها جيدًا. للشطف ، ضع المحار في وعاء من الماء البارد لمدة 30 دقيقة تقريبًا. خلال ذلك الوقت ، سوف يسحب البطلينوس الماء العذب ويبصق الرمل.

إذا لم تتمكن من العثور على القواقع الحقيقية ، فابحث عن أصغر البطلينوس الذي يمكنك العثور عليه للحصول على أكثر اللدغات رقة ، مثل القواقع الصغيرة.

مرق هذه البطلينوس هو المطلق بالنسبة لي ، ألا تجرؤ على الدخول في مساحة الغمس ، الجزء المفضل لدي. والجميع أيضًا. تعتبر الشرائح المقرمشة من خبز العجين المخمر الحقيقي ضرورية لهذا الطبق مثل المحار نفسه ، لأن المرق هو بالفعل جيد.

للبدء ، يُقلى الثوم والبصل الأخضر في الزبدة ثم يُضاف المحار لإخراج العصير أثناء الطهي. لكن إضافة النبيذ ومرق الدجاج (أو الماء والمرق) هي التي تخلق الأساس المثالي لهذا المرق.

تتمثل الخطوة الأخيرة في إزالة المحار والمرق من الحرارة ثم طيها برفق في وعاء أخير من الزبدة ، بالإضافة إلى نصف ونصف أو كريمة. يضمن وضع الكريم بعيدًا عن الحرارة أن الكريم لن ينكسر أو ينفصل.

إذا كنت تبحث عن المزيد من فكرة تناول العشاء ، فإن إضافة فيتوتشيني أو لينجويني مع حلاقة جبن البارميزان ستكون فكرة لذيذة.

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، من فضلك أعلمني! اترك تعليقًا أدناه أو التقط صورة وقم بوضع علامة على Instagram باستخدام #foodiecrusheats.


إيما ساكي المحار على البخار

يخدم: 4 / وقت التحضير: 20 دقيقة / الوقت الكلي: 40 دقيقة

يستخدم رئيس الطهاة / مؤسس إيما مايكل رانسوم ميسو حلو أخف لأنه أقل ملوحة وأكثر عطرية من الأساليب الأخرى. بعد الفتح ، تأكد من حفظ الميزو في الثلاجة.

6 أونصات من أجل الجنمي الجاف
6 أونصات من عصير البطلينوس

1 ملعقة طعام ميسو حلو
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
2 رطل مانيلا أو البطلينوس الصغير ، مغسول
1 ليمون ، مبشور ومقطع أنصاف
1 كوب قطع من قعر البصل الأخضر (قطع بيضاء وخضراء فاتحة)
كوب من أزهار الزنبق المجففة (يمكنك شراؤها من محلات البقالة الصينية في قسم الفطر المجفف)
نصف كوب من الزنجبيل الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة
نصف كوب ثوم مقطع شرائح
6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
ملح كوشير حسب الرغبة
رقائق الفلفل الحار من gochugaru الكورية حسب الرغبة (أو يمكن استبدال رقائق الفلفل الأحمر المسحوق)
أسافين الليمون الطازج للتزيين

لتحضير مرق الساكي:

في وعاء ، يُمزج الساكي ، عصير البطلينوس مع الميسو الحلو ويُخفق حتى يتجانس.

لتبخير المحار: في قدر 4 لتر ، سخني زيت الكانولا على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الزنجبيل والثوم. عرق حتى يصبح عطريًا ولكن ليس بنيًا ، حوالي دقيقة واحدة.

تضاف قطع البصل الأخضر ، براعم الزنبق ، البطلينوس ، مرق الساكي والزبدة ثم تغطى بغطاء.

اطه على البخار لمدة 5-7 دقائق أو حتى يتم فتح البطلينوس بالكامل. تجاهل تلك التي لم تفتح.


أساري ساكاموشي (محار مطهو على البخار مع فول الصويا والزبدة والثوم)

وصفة مقتبسة من Ken Tominaga، PABU، Baltimore، MD

أثمر: 2 طبق رئيسي أو 4 مقبلات

وقت الطبخ: 8 دقائق

مكونات

2 فص ثوم مفروم ناعماً

30 من القواقع (يفضل مانيلا أو قصيرة العنق) تنظف تحت الماء الجاري البارد

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة

الاتجاهات

1. في مقلاة كبيرة عميقة على نار متوسطة ، اخلطي الساكي والثوم. يُضاف المحار ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى يفتح ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

2. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل المحار إلى وعاء كبير وضعه جانبًا. ضعي السائل في المقلاة على نار هادئة ، أضيفي الزبدة وصلصة الصويا وعصير الليمون واخفقي حتى تذوب الزبدة ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. يُسكب الصلصة فوق المحار ويُرش بالبصل الأخضر ويُقدّم.


محار ساكي مطهو على البخار مع نودلز سوبا

تُطهى نودلز السوبا في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع التحريك من حين لآخر حتى تمام النضج. استنزاف وشطف في الماء البارد.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والهلابينو والزنجبيل. يقلب حتى يصبح عطريًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف المحار ويُقلب حتى يتغطى ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُسكب في سبيل. غطي المحار واطهيه لمدة 4-6 دقائق (تخلصي من المحار الذي لا يفتح). باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل المحار إلى وعاء. تجاهل شرائح الزنجبيل.

الخطوه 3

انقل المعكرونة إلى عصائر البطلينوس في مقلاة واطبخها لمدة دقيقة واحدة حتى تسخن. قسّم المعكرونة بين الأطباق. اقلب المحار ، جنبًا إلى جنب مع البصل الأخضر ، في عصائر البطلينوس. قسّم البطلينوس والمرق بالتساوي بين الأطباق.

كيف تقيم محار الساكي المطهو ​​على البخار مع نودلز سوبا؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


محار ساكي على البخار - وصفات

1. (& GT1 ساعة) فرك الرخويات بفرشاة صلبة ، ثم انقعها في ماء مملح لمدة ساعة على الأقل حتى يتخلص المحار من الرمل والشوائب. صفي وشطف المحار.

  • لم يكن لدي محار أساري في متناول اليد ، وكنت أستخدم هاماغوري البطلينوس
  • أنا دائما أشتري المحار من 9S Seafood! يتم تنظيفها وتجفيفها من الرمال والبسترة لتكون جاهزة للطهي المباشر
  • على الرغم من ذلك ، ما زلت أقوم بإذابة الجليد ونقع ادعاءاتي في ماء مملح لمدة ساعة قبل الطهي

2. إضافة كومبو (1x 2 & # 8243) و ماء 200 مل في وعاء ، واتركيه حتى الغليان. ينضج لمدة 5 دقائق وتجاهل كومبو.

3. أضف الرخويات 500 جرام و مصلحة 150 مل
4. أغلق الغطاء وقم بالبخار لمدة 2-3 دقائق ، حتى تفتح جميع القشرة.
5. تخلص من المحار الذي بقي مغلقًا.
6. مغرفة الرخويات و مرق البطلينوس في وعاء التقديم ويضاف البصل الأخضر المفروم.


Meemalee

في مهرجان الطعام الحقيقي العام الماضي ، أعطاني الرجل نفسه طعمي الأول من المحار النيئ.

من المسلم به ، أنني لم أكن منبهرًا جدًا في ذلك الوقت - لقد كان مطاطيًا للغاية - لكنني اعتقدت أنني سأحاول مرة أخرى (بالإضافة إلى ذلك ، أخبرني صاحب المماطلة في مركز ساوث بانك أن البطلينوس الخام يستحق فرصة ثانية).

لذلك عدت إلى المنزل مع سلة صغيرة من المحار الكبير في محاولة لفتح المصاصات.

بعد عشر محاولات طعن ، استسلمت بسكين المحار من قذائف البطلينوس بشكل متكرر.

كان هؤلاء الأطفال غير قابلين للاختراق تمامًا.

لذلك قمت بتقطيع المحار الصخري الذي كنت سأحصل عليه بدلاً من ذلك - كانت ضخمة ، ضعف حجم المحار الموجود في See Woo - ثم قررت صنع محار ساكي على الطريقة الآسيوية.

محار ساكي على البخار

  • 6 محار كبير
  • 2 فص ثوم
  • نصف بوصة من الزنجبيل
  • 6 أغصان كزبرة
  • 1 فلفل أحمر
  • 100 مل من أجل
  • 100 مل ماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة

افرك المحار وتخلص من المحار الذي لا يغلق.

ضعي المحار في قدر واسكبي الساكي والماء. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والزبدة.

قم بتغطيته بغطاء ثم قم بالبخار على نار عالية لمدة خمس دقائق.

تخلص من أي محار لا يفتح.

نقلب المحار في طبق تقديم مع جميع العصائر ، يرش بالكزبرة ويقدم.

هذه ليست وصفة يابانية أصلية لمحار الساكي (هاماغوري شيغور ني أو أساري نو ساكاموشي) على سبيل المثال ، لن يستخدموا الكزبرة كبداية ، لكني أحب خلط الأشياء.

على أي حال ، كان هذا لذيذًا تمامًا - لكنني أعتقد أنني قد آخذ استراحة من المأكولات البحرية قليلاً.


مازلت تشعر بالجوع


هذه حقا وصفة سريعة اليوم. بالأمس عندما ذهبت إلى السوق ، بدا بائع السمك مندهشًا حقًا لأنني كنت أحصل على 500 جرام فقط من المحار ، وهو في الواقع كل ما أحتاجه لوصفة Low Carb Hokkien Prawn Mee الخاصة بي. أنا مصاصة ، انتهى بي الأمر بشراء 1 كيلوغرام من المحار مما جعلني أتساءل ماذا أفعل مع 500 جرام إضافية.

على أي حال ، مع تحول الأمور ، انتهى في يوم حافل ومليء بالأنشطة مع البروفات للدخول في الذكرى الخمسين ألف لليوبيل القوي للصلاة في المركز الرياضي وكنا كذلك متضور جوعا بحلول الوقت الذي عدنا فيه إلى المنزل. اتضح أن قيدًا واحدًا لم يسمح لنا بإعطاء أكياس جيدة عند البوابة يعني أنه كان لابد من وضع 50000 كيس من أكياس الهدايا على الكراسي. حتى وقت متأخر من الليلة الماضية كان شبابنا المتطوعون لا يزالون في ذلك.

على أي حال العودة إليها. هذه وصفة سحرية سريعة يستغرق إكمالها 15 دقيقة حرفيًا. ما الذي لا يعجبك في الساكي الياباني ، أليس كذلك؟ كانت نهاية سعيدة وملائمة ليوم مرهق.


محار ساكي على البخار مع زبدة الزنجبيل والصويا

نقع المحار مسبقًا في الماء البارد لمدة ساعة واحدة على الأقل لتنظيفها وشطفها جيدًا واتركها جانبًا. لتحضير الزبدة ، يُقلى البصل الأخضر والثوم والزنجبيل في كمية قليلة من الزيت حتى تفوح رائحته. تُحلى بصلصة الصويا وتبرد. يُمزج خليط الزنجبيل مع الزبدة ويُترك جانباً. سخني قدر كبير (6-8 قيراط) على نار متوسطة ، أضيفي المحار وكمية صغيرة من الزيت. يُترك المحار والوعاء حتى يسخن ، ويُضاف الساكي ويُغطّى إلى البخار. بعد تغطيتها والطهي لمدة 4-5 دقائق تقريبًا ، تحقق مما إذا كان البطلينوس قد بدأ في الفتح. بمجرد أن تبدأ في الانفتاح ، أضف الخضار وزبدة الزنجبيل والصويا وقم بتغطيتها لمدة دقيقة أخرى. انزع الغطاء واخلطه مع أوراق الكزبرة الطازجة قبل التقديم مباشرة. تُزين بورق الأرز المقلي المقرمش.

تريد معرفة المزيد؟

أرسل لنا بريدك الإلكتروني للحصول على نصائح مفيدة ومعلومات مفيدة من شركائنا.


شاهد الفيديو: محار البحر على الطريقة البحرية Almejas a la Marinera (ديسمبر 2021).