وصفات جديدة

أفضل وصفة مرقة دجاج

أفضل وصفة مرقة دجاج


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • حساء الدجاج

مخزون كبير لاستخدامه في الحساء والصلصات والمرق وما إلى ذلك.

صنع هذا 133 شخصًا

مكونات6 خدمات

  • 450 جم (1 رطل) قطع دجاج
  • 1 بصلة كبيرة
  • 3 أعواد كرفس بما فيها بعض الأوراق
  • 1 جزرة كبيرة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 فصوص كاملة
  • 1.4 لتر (2 1/2 مكاييل) ماء
  • 60 مل (2 أونصة سائلة) من الماء البارد
  • 1 بيضة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعة و ٢٠ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٤٠ دقيقة

  1. ربع بصل. يقطع الكرفس والجزر إلى قطع بحجم 2.5 سم (1 بوصة). توضع قطع الدجاج والبصل والكرفس والجزر والملح والقرنفل في قدر كبير أو طاجن. أضف 1.4 لتر ماء. جلب ليغلي. خففي الحرارة ، غطي واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
  2. انزع الدجاج والخضروات. مخزون المنخل. اقشط الدهون من على السطح.
  3. لتصفية المرقة من أجل الحساء الصافي ، وإزالة البقع الصلبة الصغيرة جدًا بحيث لا يمكن تصفيتها بالشاش ، اتبع هذه الطريقة: افصل بياض البيض عن صفار البيض ، واحتفظ بالقشرة. في وعاء صغير ، يُمزج 60 مل من الماء البارد ، بياض البيض وقشر البيض المسحوق. يُضاف إلى المرقة المصفى ويُترك حتى الغليان. يرفع عن النار ، ويترك لمدة 5 دقائق. يصفى مرة أخرى من خلال غربال مبطن بالشاش.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(138)

المراجعات باللغة الإنجليزية (109)

بواسطة Sous Andy

هذه وصفة بداية رائعة لمرق الدجاج ، على الرغم من أنني لست متأكدًا مما إذا كانت مخزونًا حقيقيًا ، وذلك ببساطة لأن المرق ، بحكم التعريف ، مصنوع من السوائل والخضروات والعظام ... الأجزاء الداخلية للعظام تنتج قوامًا أكثر ثراءً من المرق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي المرق تقليديًا لفترة أطول (عدة ساعات). في المقابل ، المرق عبارة عن سائل عطري يُصنع عن طريق غلي الماء مع اللحوم والخضروات لمدة ساعة أو نحو ذلك ، وتسمى عملية تصفية السائل ببناء "طوف" وهو شيء كان علينا إتقانه خلال الأسابيع القليلة الأولى في معهد الطهي. يمكن أن تكون الطوافة مجرد بيض ، أو يمكن أن تكون مزيجًا من البيض ومكونات أخرى. على سبيل المثال ، تضمنت الطوافات التي صنعناها في وكالة المخابرات المركزية بيض طماطم ، بصل ، كراث ، كرفس ، إلخ. لم يقتصر الأمر على تنظيف السائل ، بالإضافة إلى المكونات المنكهة له. النظرية الكاملة وراء الطوافة هي أن البروتينات المشوهة (المكونات الموجودة في الطوافة) تجذب البروتينات المطبوخة. مرة أخرى ... بمجرد توضيح السهم ، فإنه يغير الأسماء إلى كونسوميه. والآن أنت تعرف بقية القصة ... -29 سبتمبر 2008

بواسطة الشيف بيلون تشينغون

أولاً ، بالنسبة إلى mirepoix ، يجب أن يكون لديك جزئين من البصل إلى جزء واحد من الجزر وجزء واحد من الكرفس. يجب ألا تضيفي الملح أبدًا إلى المرق لأنه من المفترض أن يكون أساسًا للشوربات التي ستتبّل بالملح عند طهيها. القرنفل؟؟؟ الكيس العام لمرق الدجاج (الأبيض) يستدعي أوراق الغار والزعتر المجفف والفلفل المسحوق وسيقان البقدونس. الماء البارد اختياري ؟؟؟؟ لم تستخدمي أبدًا الماء الدافئ أو الساخن لبدء المرق ، استخدم دائمًا الماء البارد ، تتعلم ذلك في الطهي 101 !! وتذكر أن مرق الدجاج يصنع من عظام الدجاج فقط وليس اللحم !! إذا كنت تستخدم اللحم بدلاً من العظام ، فأنت تصنع مرقًا وليس مرقًا. إذا كنت تتخلص باستمرار من الشوائب التي تطفو على السطح أثناء الطهي ، فلا داعي لتقنية البيض هذه لتوضيح مرقك. أيضًا ، بالنسبة لـ mirepoix ، تعتبر قطع 1 بوصة كبيرة جدًا بالنسبة لمرق الدجاج ، وعادةً ما تستخدم قطعة 1 بوصة من الميرابوكس عند صنع مرق داكن مثل مرق لحم العجل الذي يتم طهيه لمدة 20 ساعة تقريبًا ، بالنسبة للدجاج (مرقة بيضاء) يجب عليك قطع الميرابويكس الخاص بك بما لا يزيد عن 1/2 بوصة لإضفاء المزيد من النكهة على مخزونك. يمكنك أيضًا طهي المرق لفترة أطول من الوقت المقترح ، حيث سيؤدي ذلك إلى استخلاص المزيد من النكهة من العظام والميربويكس. إذا كنت ترغب في صنع مرق الدجاج الداكن ، ما عليك سوى خبز العظام حتى يتحول لونها إلى اللون البني من كلا الجانبين وتكرمل الميرابويكس (وليس الكرفس ، نظرًا لأنه غالبًا ما يحتوي على الماء وسيوقف عملية الكرمل) قبل إضافته إلى الإناء. أتمنى أن يساعدك هذا !! - 25 سبتمبر 2010

بواسطة joesgirljeri

كان هذا لذيذ! كان لدي بضعة أرطال من الصدور المشقوقة في العظام والتي يجب استخدامها وكان هذا بالضبط ما أردت. أضفت فصًا من الثوم وبعض حبوب الفلفل إلى المزيج. عندما تم طهي الدجاج من خلاله ، أخرجته ، وسحبت اللحم وألقيت بالعظام مرة أخرى لفترة قصيرة. المرق الناتج غني جدًا ولذيذ ، إنه رائع! منذ أن صنعت الكثير ، أقوم بتجميده بزيادات 4 أكواب. اسلقي بعض المعكرونة والخضار فيه ، وضعي الدجاج المطبوخ مسبقًا مرة أخرى ، وهو يصنع مثل هذا الحساء اللذيذ وله طعم "مطبوخ طوال اليوم" ، على الرغم من أنه يمكنك صنعه في حوالي 20 دقيقة.-05 يوليو 2007


الدجاج المشوي هو أحد ألذ الأطباق وأكثرها إرضاءً التي يمكنك صنعها وهو جيد بشكل خاص عند تقديمه مع مرق النبيذ الأبيض. بينما لا تحتاج إلى مرق لتحميص الدجاج ، فأنت بحاجة إليه لتحضير الصلصة التي تتماشى معه. من خلال طهي الدجاج جزئيًا مع مرق الدجاج والنبيذ الأبيض والثوم ، تتطور صلصة لذيذة تكون رائعة للرذاذ فوق الطبق النهائي.


هل الدجاج النيء أم العظام المطبوخة هي الأفضل لصنع المرق منزلي الصنع؟

لسنوات ، اتبعت وصفة Barefoot Contessa & # 8217s التي تتطلب استخدام دجاج كامل خام في مخزوني. ولكن بعد تكييف هذه الوصفة واختبارها مرارًا وتكرارًا ، أنا مقتنع بأن استخدام الذبيحة والعظام المتبقية من عشاء ليلة الأحد & # 8217s يوفر مخزونًا أكثر ثراءً. وليس فقط أكثر ثراءً ونكهةً ، بل مخزونًا أنظفًا يحتوي على دهون أقل أيضًا.

بدا لي أنه من غير البديهي أن استخدام العظام فقط من شأنه أن يعطي نكهة أكثر من الدجاج النيء باللحم والعظام. لكن الاختبار الذي أجريته يثبت أن تحميص العظام يطلق المزيد من الكولاجين والجيلاتين مباشرة في المرق أثناء طهيه ، وبالتالي خلق المزيد من النكهة. كما أن المرق أقل دهونًا ودهونًا نظرًا لإزالة الجلد عادةً.


تحضير

الخطوة 1

تُمزج جميع المكونات مع 3 ليترات من الماء البارد في قدر كبير. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة ، مع تقشير السطح من حين لآخر ، حتى ينخفض ​​المرقة بمقدار الثلث ، 2 1 / 2-3 ساعات.

الخطوة 2

يصفى المرق من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء كبير ، وتخلص من المواد الصلبة. قم بالمضي قدمًا: يمكن إجراء المخزون قبل 3 أيام. اتركيها تبرد تمامًا ، ثم غطيها واتركيها تبرد أو جمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

كيف تقيم مخزون الدجاج؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


يكمن الاختلاف في إضافة التوابل الآسيوية النموذجية مثل القرفة واليانسون وغيرها من المكونات الوفيرة الموجودة في المنطقة.

تضفي هذه المكونات طعمًا رائعًا للمرق الذي يمتزج جيدًا مع التوابل التي ستستخدم في الطبق الرئيسي.

تختلف الوصفة الإجمالية لمرق الدجاج بين الطهاة ، لذا لا توجد وصفة مثالية. يمكنك استخدام هذا المرق في معظم الوصفات الغربية كما أن الطعم غير متبل بقوة.


مكونات

الخطوة 1

يُمزج أجنحة الدجاج والجزر والبصل والثوم والزنجبيل (في حالة الاستخدام) والزعتر وأوراق الغار وحبوب الفلفل في وعاء سريع. أضف 3 ليترات من الماء واترك السائل يغلي ببطء ، مع التخلص من أي رغوة ترتفع إلى السطح. (في حالة استخدام قدر الضغط ، يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية).

الخطوة 2

أغلق الغطاء وقم بطهي المرقة على ضغط مرتفع لمدة 40 دقيقة ، ثم حرر الضغط يدويًا.

الخطوه 3

يصفى المرق من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء كبير ، وتخلص من المواد الصلبة. يضاف الملح (في حالة الاستخدام) مع التحريك حتى يذوب. لتهدأ.

الخطوة 4

افعل قبل ذلك: يمكن إجراء المخزون قبل 4 أيام. غطها واتركها تبرد أو تجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

كيف تقيم وعاء الدجاج الفوري؟

هذه الوصفة تغير قواعد اللعبة. أقوم بتخزين الأسهم في ليالي الأسبوع الآن ، وأحيانًا في نفس الوقت أقوم بتناول العشاء. إنه & # x27s سهل للغاية. أنا لا أزعج الجزء الذي يغلي ببطء (لقد فاتت هذه التعليمات بطريقة ما في المرة الأولى) ، ووجدت أنها & # x27s غير ضرورية تمامًا. ملء بلدي 8 كيو تي. وعاء فوري إلى خط تعبئة الماء ، وهذا يجعل 14 كوبًا من المرق. أقوم بتجميدها في Tupperware بزيادات من 2 إلى 4 أكواب ، لذلك يكون مخزون محلي الصنع دائمًا في متناول اليد! مخزون محاصر ، لن يحدث ذلك مرة أخرى.

مخزون رائع! كان الجميع متشككًا في استخدام Instant Pot للمخزون ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل منهم قد تم استخدامه في الطهي على نار خفيفة لساعات. وساعات. لقد غيرت رأيهم وسأختار دائمًا هذه الطريقة حتى يثبت العكس! كان لدينا حوالي 2.5 رطل من العظام ، ونصف رأس فقط من الثوم ، وبصل صغير. لذلك ، استخدمت حوالي 2 كوب ماء أقل وسحق الثوم لاستخراج أكبر قدر ممكن من النكهة. اخترت طهيه على ضغط عالٍ لمدة 60 دقيقة ، فقط لإرضاء شخص واحد. كما أنني سمحت لها بإطلاق الضغط "بشكل طبيعي" فقط لأنني لم أكن في عجلة من أمري. لقد جربها الآخرون أولاً ، وقاموا بتمليح متذوقهم وفقًا لذلك ، وتفاجأوا وأعجبوا. ربت نفسي بسعادة على ظهري بعد تذوق المرق الغني واللذيذ. تفو! جيد بما يكفي للشرب بمفرده ، راجع للشغل!

لقد صنعت هذه الوصفة أمس. إنه رائع !! كان جيدًا لدرجة أنني أضفت المعكرونة إليه. لم أضع الزنجبيل & # x27t. أنا أيضا سوت الخضار أولا. إنها مجرد عادة لدي من جميع دروس الطهي التي تلقيتها. لن & # x27t آسف لهذه الوصفة.

هنتنغتون بيتش ، كاليفورنيا

لقد صنعت بعد ظهر أمس مع ذبيحة دجاج 5-6 أرطال من دجاج مشوي اشتريناه من المتجر. لقد كان إلهيًا! لقد جعل رائحة منزلنا بالكامل رائعة وكان المرق غنيًا جدًا! أعتقد أنني انتهيت من استخدام 4 كوارت مقابل 3 لكني أبقيت كل شيء كما هو. لم أستطع & # x27 أن أصدق مدى روعة المرق الخاص به & # x27s ، ناهيك عن أكلة Zuppa Tuscana و Spinach / Leek! لذيذ جدا! سأفعل هذا دائما! استخدمنا طريقة القدر الفوري ، المتوتر من خلال الكم. بقايا الطعام المجمدة في أكياس آمنة للتجميد بشكل مسطح لسهولة التخزين.

لقد أهملت أن ألاحظ أنه كان من المفترض أن أطهي كل شيء على نار هادئة وأفرغ الرغوة قبل تشغيل الضغط على الطهي لمدة 40 دقيقة ، لذلك قمت للتو بتفريغ القمامة وركضت. تحول مرق كبير. سأحاول بالطريقة الصحيحة في المرة القادمة وأرى ما إذا كان أفضل ، لكنني كنت سعيدًا جدًا بالنتائج. كان لدي سؤال واحد هو هل يجب عليك التخلص من كل اللحم بعد استخدامه لصنع المرق ، أم أنه من المقبول إضافته إلى حساء الدجاج؟

لقد صنعت هذه الوصفة حوالي 10 مرات الآن. لطالما كانت & # x27s ممتازة باستمرار والإناء الفوري مثالي حقًا لصنع مرق الدجاج محلي الصنع. لدي دائمًا بعض مرق الدجاج من هذه الوصفة جاهزة للاستخدام في المجمد.

أقترح بشدة القيام بإخراج ضغط طبيعي بدلاً من تحرير الضغط يدويًا بهذه الوصفة. إنه & # x27s مرق الدجاج - لا يعني أنك بحاجة للقلق بشأن الإفراط في الطهي. لقد قمت بتحرير الضغط اليدوي / QPR في نهاية هذا الأسبوع ، وانتهى بي الأمر بمطبخ مغطى بطبقة من دهن الدجاج. كان يجب أن أفكر بشكل أفضل في البداية ، نظرًا لأنك & # x27re تغرف الرغوة الدهنية من الأعلى قبل أن تمارس أي ضغط. على الجانب المشرق ، فإن الأسهم رائعة ، وستصبح ممارسة أسبوعية بالنسبة لي - فقط على NPR.

ليست جدتك & # x27s مرق الدجاج. لكن nana لم يكن لديها IP أيضًا. لم أكن متحمسًا جدًا للوصفة ولكني كنت في عجلة من أمري لتناول بعض حساء الدجاج المعكرونة ، لقد جربتها. كان الطهي التحضيري والفعلي سهلاً ومباشرًا. اتبعت التعليمات إلى T ، وعندما انتهيت ، قمت بخلط المواد العطرية الخاصة بي واتركها تطفو على الموقد حتى يصبح الجزر طريًا. لقد قمت بطهي نودلز البيض بشكل منفصل ، ثم أضفتها إلى وعاءي ، وغرفت الحساء وجلست لتناول العشاء ، دون أن أتوقع الكثير. لدهشتي كثيرًا ، أدركت أن هذا كان أحد أفضل أطباق حساء الدجاج المعكرونة التي تذوقتها على الإطلاق. مشرق ونظيف وحار من الفلفل الأحمر الذي أضفته ، لقد تأثرت جدًا بهذا المرق اللذيذ. إصبعا الإبهام عاليا!

هذا ملح كريستال الماس ، أليس كذلك؟ اريد ان احصل عليه بشكل صحيح! هذا طبق شتوي مثالي.

كاريسا - تشويح الخضار أولاً كان إشارة إلى صنع مرق الخضار ، وليس مرق الدجاج.

لم أعد & # x27t حتى الآن هذه الوصفة ، لكن المقالة توصي بقلي الخضار أولاً وهذه الإرشادات لا تتوافق مع ذلك. هل هذه نسخة تفريغ وطهي؟


مرقة الدجاج المفضلة لدينا: أساسيات المطبخ ومرق عظم الدجاج من سوانسون

أساسيات المطبخ سجل مرقة الدجاج غير المملح نتائج جيدة في اختبارنا السابق للتذوق ، ولكن هذه المرة ، كانت ملاحظاتنا مختلفة تمامًا (وبالفعل ، يكشف البحث على موقع الويب الخاص بهم أن أساسيات المطبخ "غيرت تركيبة" منتجات الدجاج ولحم البقر مؤخرًا). هذه الوصفة الجديدة عطرة ومشرقة ، تفتخر برائحة الليمون والزعتر. ذكر العديد من المتذوقين أنهم كانوا يشربونها مباشرة ، مشيدين على "طعمها اللذيذ ، الغني ، المذاق". قالوا إنهم سيكونون سعداء باستخدامه في الحساء واليخنات والريزوتو وأي مكان آخر قد يحتاج إلى القليل من مرق الدجاج. لاحظ ، مع ذلك ، أننا تذوقنا أيضًا مرق الدجاج العضوي من مجموعة أساسيات المطبخ ، لكننا لم نجدها حية ولذيذة مثل العرض غير العضوي.

مرق عظم الدجاج من سوانسون مربوط بأساسيات المطبخ في الصدارة. يعتقد المتذوقون أنه يحتوي على نكهات أغمق وأكثر ترابية من أساسيات المطبخ ، لكنهم أحبوه بنفس القدر. حيث كان KB أكثر عشبية ، كان Swanson نباتيًا أكثر. من الجدير بالذكر أن Swanson لا يحتوي على سكر مضاف ، بينما Kitchen Basics هل تشمل العسل. إذا كان هذا شيئًا يثير قلقك ، فقد ترغب في الذهاب إلى Swanson ، أو أحد المتنافسين الأساسيين أدناه.


وعاء مرقة دجاج سريع التحضير

لقد كنت مهووسًا تمامًا بصنع مرق الدجاج في المنزل. لأنه بمجرد تجربة محلية الصنع ، لا يمكنك العودة أبدًا.

وبفضل Instant Pot ، يمكنك الآن تحضير مرق دجاج محلي الصنع بالكامل في 45 دقيقة فقط. تتطلب بعض الوصفات الطهي على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات على الموقد. لكن كلا ، فإن Instant Pot سوف يعتني به في أقل من ساعة دون أي نوع من مجالسة الأطفال.

يمكنك حتى استخدام كل بقايا الخضروات العالقة التي عادة ما يتم التخلص منها عند تنظيف الثلاجة مرة واحدة في الشهر. فوز مزدوج.

ولكن هنا & # 8217s الجزء الأفضل: المرق المصنوع منزليًا أكثر ثراءً وأعمق في النكهة ، وهو مناسب للمجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تصبح جاهزًا للاستخدام ، قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة واتركه حتى يغلي لمدة دقيقتين. من هناك ، يمكن استخدامه كقاعدة لليخنات والحساء والصلصات.

لذا قل وداعًا لتلك الصناديق الكرتونية التي يشتريها المتجر من مرق الدجاج. أنت & # 8217 لن تشتريها مرة أخرى بعد تجربة هذا!


ما الذي يجعل مخزون الدجاج جيدًا؟

في نظري ، يجب أن يحتوي مخزون الدجاج الأبيض الجيد على النكهات الكاملة والنظيفة للدجاج والخضروات العطرية ، وأن يكون قوامه أكثر من الماء. إذا تبللت قليلاً على الأقل عند التبريد ، فهذه علامة جيدة فيما يتعلق بالجسم.

في الوقت نفسه ، يجب ألا يحتوي المخزون الأساسي الجيد على أي نكهات قوية أو غير تقليدية بشكل خاص. الهدف هنا هو التنوع ، لذلك نريد التأكد من أنه سيعمل مع جميع أنواع الوصفات. قد يكون تسريب الزنجبيل أو رائحة الطرخون أمرًا رائعًا في بعض التطبيقات ، ولكنها أيضًا نكهات محددة جدًا قد لا نريدها في مخزون أساسي. لا نريد بالضرورة أن تهيمن نكهة المرق على الطبق المصنوع منه ، بل نريد فقط إثراء هذا الطبق بالمخزون.

في الواقع ، الكثير من مرق المطاعم الغنية المذكورة في السؤال أعلاه ليست مصنوعة من المخزون وحده: إحدى الطرق التي تصل بها المطاعم إلى مثل هذه المرق والصلصات ذات الطبقات العميقة هي البدء بمخزون (بدلاً من الماء) ثم قم بتحسينه أكثر ، طهي المزيد من العطريات واللحوم فيه وتقليله لتركيز النكهات بشكل كامل. هذه تقريبًا مثل مخزون مزدوج ، مع أي مكونات محددة قام الشيف بتضمينها فيها.

لذا ، بدلاً من التفكير في المخزون كمنتج نهائي يجب أن يتذوق طعمه مثل المرق الذي يتم تقديمه في مطعم ، فمن الأفضل التفكير فيه على أنه لبنة أساسية تساعد في الوصول إلى تلك النكهة النهائية العميقة والمعقدة.


ملخص الوصفة

  • 1 (3 إلى 4 أرطال) دجاجة كاملة أو على شكل أجزاء
  • 1 بصلة كبيرة (لا تهتم بالتقشير) ، مقطعة إلى نصفين
  • 4 فصوص ثوم كبيرة (لا تهتم بالتقشير)
  • 3 حبات جزر كبيرة (1 حبة كاملة و 2 مفرومة)
  • 3 أعواد كرفس كبيرة (1 كامل ، 2 مفروم) ، أوراق مخصصة للتزيين
  • 2 ورق الغار
  • 6 أغصان بقدونس طازج (اختياري)
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • ½ رطل من المعكرونة الصغيرة ، مثل الأصداف ، أو الأورزو ، أو شعر الملاك المكسور

يُمزج الدجاج والبصل والثوم والجزر الكامل وساق الكرفس الكامل وأوراق الغار والبقدونس ، إذا كنت تستخدمه ، في إناء. أضف 8 أكواب ماء. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي الحرارة حتى يتساقط السائل برفق ولكن بثبات.

غطي المزيج واطهيه مع التحريك برفق كل 15 دقيقة أو نحو ذلك ، حتى ينضج الدجاج تمامًا (30-40 دقيقة للأجزاء ، 50-60 دقيقة للقطعة كاملة). إذا لزم الأمر ، أضف الماء للحفاظ على الدجاج مغمورًا. للتحقق من النضج ، استخدم ملعقة أو ملقط مثقوب لرفع بعض الدجاج بحذر وثقبه بسكين رفيع النصل. يجب ألا تواجه أي مقاومة ، ويجب أن يكون اللحم أبيضًا حتى العظم وقد يبدأ في التساقط في بعض الأماكن.

انقل الدجاج بحذر من القدر إلى وعاء مسطح باستخدام ملقط. عندما يكون الجو باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، اسحب اللحم وتخلص منه ، اسحب اللحم من العظام واقطعه إلى قطع بحجم لدغة. احتفظي بكوبين للحساء وضعي الباقي في الثلاجة لاستخدام آخر. إذا كان لديك وقت ، أعيدي العظام إلى القدر واتركي المرق ينضج لمدة 15-30 دقيقة أخرى.

ضعي مصفاة أو مصفاة فوق قدر كبير واسكبي المرقة بحذر واضغطي على الخضار لاستخراج أكبر قدر ممكن من السوائل ، ثم تخلصي منها. قشط الدهون من الأعلى. يجب أن يكون لديك حوالي 7 أكواب إذا لم يكن كذلك ، أضف بعض الماء. نرش المرق بالقليل من الملح والفلفل. (إذا كنت تريد فقط صنع مرق الدجاج ، فتوقف هنا.)

نضع القدر على نار متوسطة عالية. اتركه ليغلي فقط ، ثم اخفض الحرارة حتى يتدفق السائل بثبات. يُضاف الجزر المفروم والكرفس ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضار مقرمشة أو طرية كما تريد (من 10 إلى 30 دقيقة).

قلبي المعكرونة مع كوبين من الدجاج لضبط الحرارة حتى يتدفق الخليط بثبات واستمر في الطهي حتى تنضج المعكرونة ولكن ليست طرية (5-10 دقائق أخرى). تذوق واضبط التوابل ، وزينها بأوراق الكرفس المحفوظة ، وقدمها.


شاهد الفيديو: مكعبات مرقة الدجاج,الماجي مع شام الأصيل (قد 2022).