وصفات جديدة

دجاج مشوي متبل بالشيلي الأحمر

دجاج مشوي متبل بالشيلي الأحمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قطع دجاج متبلة بصلصة الفلفل الاحمر الحارة ، ثم مشوية او مخبوزة. وصفة بولو أدوبادو.

ائتمان التصوير: إليز باور

هذا هو بعض من أفضل الدجاج الذي أكلته على الإطلاق - مشوي ، محمص ، مخبوز ، أيا كان. كثير العصير ، حار ، طري ، شفاه ماكين جيدة.

إليك الصفقة ، هناك طريقتان لعمل هذه الوصفة. تتمثل إحدى الطرق في صنع صلصة الفلفل الأحمر الخاصة بك من الصفر ، باستخدام الأنشو المجفف والفلفل الحار الذي لا يمكنك العثور عليه عادةً إلا في سوق مكسيكي متخصص. حتى الأطعمة الكاملة المحلية لدينا لا تحمل هذه الفلفل الحار المجفف.

تبدأ الطريقة الثانية بقاعدة من صلصة الفلفل الأحمر المعلبة ، والتي يسهل العثور عليها في السوبر ماركت العادي ، وتوفر بضع خطوات.

لقد صنعت هذه الوصفة في كلا الاتجاهين. كما قد تتوقع ، إذا كان لديك وصول إلى الفلفل المجفف ويمكنك تخصيص الوقت لصنع قاعدة الصلصة الخاصة بك ، فإن الأمر يستحق ذلك تمامًا لكثافة وعمق النكهة.

الخبر السار هو أنه إذا لم تتمكن من الحصول على الفلفل الحار المجفف ، أو لم يكن لديك الوقت ، فإن صلصة الفلفل الأحمر المعلبة تعمل بشكل جيد كأساس لهذه الصلصة. تعمل صلصة الانتشلادا بالفلفل الأحمر أيضًا ، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى إضافة بعض مسحوق الفلفل الحار إليها لزيادة الحرارة. على أي حال ، ستضخ الصلصة قليلاً بالقرنفل المطحون والقرفة والكمون.

الصلصة حمضية قليلاً. لذلك ، كما هو الحال مع تتبيل الدجاج طوال الليل بالزبادي أو اللبن الرائب ، فإن وقت النقع الطويل في هذه الصلصة سيساعد الدجاج على أن يصبح رطبًا وطريًا بشكل مدهش.

هذه الوصفات مقتبسة ومستوحاة من فيلم Barbacoa de Pollo لديانا كينيدي في The Art of Mexican Cooking.

وصفة دجاج مشوي متبل بالشيلي الأحمر

عند صنع الصلصة من الصفر ، انتهى الأمر بالدجاج لدينا حارًا جدًا ، مثل الدجاج الجرك. باستخدام الصلصة المعلبة كقاعدة ، حتى لو كانت ذات حرارة متوسطة ، فقد معظم الحرارة أثناء عملية الطهي. إذا كنت تحب دجاجك حارًا حارًا ، وكنت تستخدم صلصة معلبة ، فإنني أوصي بالبدء بصلصة مصنفة على أنها "ساخنة".

مكونات

  • 3 أرطال من قطع الدجاج المكسوة بالعظم والجلد ، ويفضل الأفخاذ ، منزوعة الجلد والدهون الزائدة
  • ملح
  • 1 1/4 كوب من صلصة الفلفل الأحمر المكسيكي الأحمر ، سواء كانت منزلية الصنع * أو معلبة (إذا كنت لا تتحمل الغلوتين وتستخدم صلصة الفلفل الحار المعلبة ، فتأكد من قراءة المكونات الموجودة على العلبة ، حيث يضع بعض الصانعين منتجات القمح في الصلصة الخاصة بهم)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض أو عصير التفاح
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • زوجان من المنعطفات على مطحنة الفلفل الأسود
  • رشة اوريجانو مجفف مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

مقبلات

  • شرائح الأفوكادو
  • شرائح رقيقة من الخس أو الملفوف
  • فجل مقطع إلى شرائح رقيقة
  • الكزبرة

* لتحضير الصلصة الخاصة بك ، خذ 2 أنشو و 2 فلفل غواجيلو ، وافتحها ، وأزل السيقان والبذور والأضلاع. نحمص الفلفل الحار على صينية متوسطة أو مقلاة من الحديد الزهر لمدة دقيقة أو دقيقتين ، مع تسطيحها بملعقة معدنية. ضعي الفلفل الحار في قدر ، وغطيه بالماء ، واتركيه حتى الغليان ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ينقع لمدة 10-15 دقيقة ، حتى ينضج الفلفل الحار. ضعي الفلفل الحار ، 1 1/4 كوب من ماء النقع ، 1 فص ثوم ، رشة ملح ، في الخلاط. امزج حتى يصبح ناعمًا تمامًا. ضع الخليط في مصفاة لتصفية أي مواد صلبة. استمر في الوصفة ، لكن لا تضف المزيد من الثوم إلى الصلصة.

طريقة

1 قم بغلي صلصة الفلفل الحار والتوابل لتحضير التتبيلة: سخني الزيت في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. أضف صلصة الفلفل الحار. أضف الخل (2 ملعقة كبيرة في حالة استخدام الصلصة المعلبة ، 4 ملاعق كبيرة من الصلصة الخاصة بك) ، القرنفل ، البهارات ، القرفة ، الكمون ، الفلفل الأسود ، الزعتر والثوم.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد.

2 نقع الدجاج: نرش الملح فوق كل قطع الدجاج من جميع الجهات. ضعي قطع الدجاج في وعاء غير متفاعل أو كيس تجميد كبير. أضيفي التتبيلة ، وتأكدي من أن كل القطع مغطاة جيداً بالتتبيلة.

تنقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها.

3 تعليمات للشوي: أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل بدء الشواية. سخن الشواية مسبقًا ، واترك مساحة على الشواية لطهي الدجاج بالحرارة غير المباشرة. (في حالة استخدام الفحم ، انقل جميع أنواع الفحم إلى جانب واحد من الشواية ، وإذا كنت تستخدم الغاز ، فبعد أن تصبح الشواية ساخنة ، قم بإيقاف تشغيل أحد الشعلات).

ادهنوا شبكات الشواء بزيت الزيتون. تأكد من أن قطع الدجاج مغطاة جيدًا من جميع الجوانب بالتتبيلة التي تشبه المعجون.

ضعي قطع الدجاج على الجزء الحراري غير المباشر من الشواية (وليس فوق اللهب أو الفحم). يُطهى ، مغطى ، لمدة 25-30 دقيقة ، ويقلب القطع بعد 15 دقيقة الأولى. حاول أن تحافظ على درجة الحرارة في الشواية عند حوالي 350 درجة فهرنهايت. ينضج الدجاج عندما تصبح العصائر صافية ، وتكون درجة حرارة الثدي الداخلية 165 درجة فهرنهايت والفخذين 175 درجة فهرنهايت.

تعليمات التحميص 3 أ: إذا لم تكن في حالة مزاجية للشواء ، يمكنك تحميص قطع الدجاج في الفرن. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي قطع الدجاج في مقلاة شوي مع وضع الجلد لأعلى. يُطهى لمدة 45-50 دقيقة ، حتى تصل درجة حرارة الثدي إلى 165 درجة فهرنهايت والفخذين 175 درجة فهرنهايت.

4 قدميها مع الزينة: قدميها مزينة بشرائح الأفوكادو ، شرائح الخس أو الملفوف مع القليل من الخل والزيت ، شرائح الفجل والكزبرة.

يصنع الدجاج المتبقي الرائع لتقطيعه ووضعه في سندويشات التاكو.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


وصفة دجاج مشوي متبل بالشيلي الأحمر

  • 3 أرطال من قطع الدجاج المكسوة بالعظم والجلد ، ويفضل الأفخاذ ، منزوعة الجلد والدهون الزائدة
  • ملح
  • 1 1/4 كوب من صلصة الفلفل الأحمر المكسيكي الأحمر ، سواء كانت محلية الصنع * أو معلبة (إذا كنت لا تتحمل الغلوتين وتستخدم صلصة الفلفل الحار المعلبة ، فتأكد من قراءة المكونات الموجودة على العلبة ، حيث يضع بعض صانعي القمح منتجات القمح في الصلصة الخاصة بهم)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض أو عصير التفاح
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • زوجان من المنعطفات على مطحنة الفلفل الأسود
  • رشة اوريجانو مجفف ، مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • شرائح الأفوكادو
  • شرائح رقيقة من الخس أو الملفوف
  • فجل مقطع إلى شرائح رقيقة
  • الكزبرة

1. سخني الزيت في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة.
2. أضف صلصة الفلفل الحار.
3. أضف الخل (2 ملعقة كبيرة إذا كنت تستخدم الصلصة المعلبة ، 4 ملاعق كبيرة من الصلصة الخاصة بك) ، القرنفل ، البهارات ، القرفة ، الكمون ، الفلفل الأسود ، الزعتر والثوم.
4. اتركيه على نار هادئة واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
5. نرفع المقلاة عن النار ونتركها تبرد.
6. رشي الملح فوق كل قطع الدجاج من جميع الجهات.
7. ضعي قطع الدجاج في وعاء غير متفاعل أو كيس تجميد كبير.
8. أضيفي التتبيلة ، وتأكدي من أن كل القطع مغطاة جيداً بالتتبيلة.
9. نقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها.
10. أخرج الدجاج من الثلاجة قبل بدء الشواية.
11. سخني الشواية ، مع ترك مساحة على الشواية لطهي الدجاج بالحرارة غير المباشرة. (في حالة استخدام الفحم ، انقل جميع أنواع الفحم إلى جانب واحد من الشواية ، وإذا كنت تستخدم الغاز ، فبعد أن تصبح الشواية ساخنة ، قم بإيقاف تشغيل أحد الشعلات).
12. ادهن شبكات الشواء بزيت الزيتون. تأكد من أن قطع الدجاج مغطاة جيدًا من جميع الجوانب بالتتبيلة التي تشبه المعجون.
13. ضع قطع الدجاج على الجزء الحراري غير المباشر من الشواية (وليس فوق اللهب أو الفحم).
14. يُطهى ، مغطى ، لمدة 25-30 دقيقة ، ويقلب القطع بعد 15 دقيقة الأولى.
15. حاول أن تحافظ على درجة الحرارة في الشواية حوالي 350 & # 176 فهرنهايت.
16. ينضج الدجاج عندما تصبح العصائر صافية ، وتكون درجة حرارة الثديين 165 & # 176 فهرنهايت والفخذين 175 & # 176 فهرنهايت.
17. لا شواء إذا لم تكن في حالة مزاجية للشوي ، يمكنك خبز قطع الدجاج في الفرن.
18. سخن الفرن إلى 350 & # 176 فهرنهايت. ضعي قطع الدجاج في مقلاة شوي مع وضع الجلد لأعلى.
19. اطبخي لمدة 45-50 دقيقة ، حتى يصبح للثدي درجة حرارة داخلية 165 & # 176 فهرنهايت والفخذين 175 & # 176 فهرنهايت.
20. قدمي المزين بشرائح الأفوكادو ، شرائح الخس أو الملفوف مع القليل من الخل والزيت ، شرائح الفجل والكزبرة.
21. يخدم 4-6.


لمحلول ملحي:

في وعاء كبير ، اخفقي الماء الدافئ مع العسل والملح ورقائق الفلفل الأحمر. قلبي حتى يذوب الملح والعسل. أضف الدجاج. يغطى ويبرد لمدة 12-24 ساعة. قبل طهي الدجاج ، تأكد من وضعه في درجة حرارة الغرفة على المنضدة لمدة تصل إلى ساعتين.

للتزجيج:

في وعاء صغير ، اخلطي خل التفاح والعسل ورقائق الفلفل الأحمر معًا حتى يذوب العسل. يتبل بقليل من الملح وبضع حبيبات من الفلفل. اجلس جانبا.

للدجاج:

سخني الشواية على نار عالية. أخرجي الدجاج من المحلول الملحي واتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية. ضعي الدجاج في طبق ورشي عليه زيت الزيتون. أضف الدجاج إلى الشواية. قم بطهي اللحم الداكن لمدة 6 دقائق ثم اقلبه. اطهِ الصدور لمدة دقيقة أو دقيقتين أقل ثم اقلبه (عادةً عندما يكون اللحم جاهزًا للقلب ، فإنه يتحرر بسهولة من الشواية). بفرشاة تحميص ، دهن الدجاج بخل التفاح ومزيج العسل كل دقيقة حتى ينضج الدجاج ، لمدة 6 دقائق أخرى.

يُرفع إلى طبق ويُرش بالعسل والقليل من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق.


ماء مالح لهذا الدجاج مجنون. هو حقا. النكهة جيدة جدًا وأعتقد أنك & # 8217ll تندم عليها إذا لم تقم بعمل دفعة مزدوجة. لأنني أعدك ، سوف تأكل أكثر من حصتك العادلة.

أسمي هذا & # 8220real & # 8221 Thai Grilled chicken لأنه & # 8217s على الجانب الأيمن من ذلك & # 8220line & # 8221 بين الأصيلة والغربية. كما هو الحال مع أي طبق تقليدي من أي بلد أو منطقة في العالم ، لا يوجد شيء مثل & # 8220the & # 8221 وصفة. سواء كان أرزًا مقليًا أو فلفل حار كون كارني أو بايلا أو بولونيز أو لحم بقر بورغينيون ، فهناك اختلافات لا حصر لها ، بدءًا من الوصفات العائلية المتوارثة عبر الأجيال إلى التفسيرات الحديثة المتطورة من قبل كبار الطهاة حول العالم.

لكن & # 8230.هناك خط. خط بين الوصفة التي تظل وفية لجذورها وأن تكون غربية تمامًا. لا يعني ذلك أن هناك أي شيء خاطئ مع شيء غربي. في الواقع ، بعض الأطباق الآسيوية الأكثر شهرة (ولذيذة!) في الدول الغربية لم يتم العثور عليها حتى في آسيا # 8211 مثل المعكرونة السنغافورية.

هذا الدجاج المشوي التايلاندي هو مثال كلاسيكي للبقاء على الجانب الأصيل من & # 8220line & # 8221. حتى في جميع أنحاء تايلاند ، هناك العديد من الاختلافات في Gai Yang. تختلف من منطقة إلى أخرى ، من مطاعم إلى بائعي طعام الشوارع إلى إصدارات منزلية. ولكن هناك مكونان رئيسيان يصنعان هذه الصلصة التايلاندية الأصيلة وعشب الليمون # 8211 وصلصة السمك. احذف أيًا من هذين ، ويمكنك & # 8217t تسميته & # 8220real & # 8221!

بالإضافة إلى عشب الليمون وصلصة السمك ، فإن ماء مالح هذا الدجاج مليء بالمكونات التايلاندية الكلاسيكية الأخرى & # 8211 حمولة من الثوم ، لمسة حلوة ونكهة رائعة من الفلفل الحار.

تقليديا ، يتم تقديم Gai Yang مع صلصة التغميس. أحب صنع هذا بأفخاذ الدجاج لأنها قطع مثيرة. ومع هذا الدجاج الطري مع طبقة زجاجية كثيفة ، أجد أن صلصة التغميس ليست ضرورية. لذا بدلاً من ذلك ، أقوم بدمج نكهة صلصة التغميس في التتبيلة.

في جميع أنحاء تايلاند ، ستجد "جاي يانغ" مصنوعًا من قطع مختلفة من الدجاج وحتى دجاج كامل مملوء بالزبدة (المفضل & # 8211 إلا أنني أستطيع & # 8217t أن أتخلص من خنق كامل بنفسي !!). يمكنك عمل قطع الدجاج المفضل لديك ، فقط اضبط وقت الطهي. يتم طهيه تقليديًا على الفحم الساخن حتى تحصل على نكهة سموكي الرائعة. ولكن سواء كنت تطبخ هذا على شوايتك أو حتى على موقدك ، أعدك بشيء واحد & # 8211 سيكون هذا أفضل دجاج مشوي تايلاندي & # 8217ve على الإطلاق. أنا حقًا لا أبالغ عندما أقول إن هذا كاد أن يحول نباتيًا إلى آكل لحوم.

استجواب سعيد! & # 8211 ناجي س

اصنع وجبة منها - قدمها على الجانب

سلو آسيوي مقرمش على الجانب - سلطة آسيوية مستديرة رائعة تتناسب مع جميع الأطعمة الآسيوية

صلصة السمسم الآسيوية لأي سلطة طازجة أو الخضار على البخار

والمزيد من وصفات الدجاج الآسيوية المفضلة لدي

كل هذه الأشياء مثالية للشوي ولكن يمكن أيضًا طهيها على الموقد

دجاج ياكيتوري & # 8211 أسياخ الدجاج اليابانية على موقع الوصفات اليابانية والدتي & # 8217s ، RecipeTin Japan

دجاج الليمون الفيتنامي & # 8211 غني بنكهات الليمون الفيتنامية الجميلة

دجاج جوز الهند التايلاندي & # 8211 إضافة ثراء ونكهة من تتبيلة جوز الهند

دجاج آسيوي & # 8211 متبل في ماء مالح آسيوي رائع ولذيذ

متعطش للمزيد؟ اشترك في رسالتي الإخبارية وتابعها على Facebook و Pinterest و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


ملخص الوصفة

  • 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام
  • ½ (16 أونصة) زجاجة صلصة سلطة على الطريقة الإيطالية
  • ملعقة صغيرة ليمون فلفل
  • ملح للتذوق

اشطف الدجاج واتركه حتى يجف. ضعيها في وعاء زجاجي غير عميق وصبي فوقه تتبيلة السلطة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

شواية بالزيت قليلاً وسخنها إلى متوسطة عالية.

تُرفع صدور الدجاج من التتبيلة. يتبل بالليمون والفلفل والملح حسب الرغبة. تُشوى على نار متوسطة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة على كل جانب ، أو حتى ينضج الدجاج وتصبح العصائر صافية.


دجاج أنشو مشوي

عندما كنت أفكر في طبق دجاج للشواية ، اعتقدت أنه قد يكون من الممتع أن نضع دورنا في وصفة علبة البيرة بالدجاج. لقد استخدمت معجون أنشو شيلي لتتبيل الدجاج والبيرة. في حين أن هناك بعض التحضير المتضمن في صنع العجينة ، فإنه يخزن جيدًا إما في الثلاجة أو الفريزر حتى يمكن تحضيره مسبقًا.

على مر السنين ، استخدمت العديد من المحامص الرأسية المختلفة ووجدت أخيرًا واحدة أعتقد أنها تعمل بشكل أفضل. إنه مصنوع من قبل السيد Bar-B-Q ومتوفر إما بطبقة نهائية غير لاصقة أو غير قابلة للصدأ. يطلق عليه Grill Wok Chicken Roaster وأنا أحبه لأنه مستقر للغاية ، وله أسطوانة كبيرة لعقد خليط تشيلي البيرة ، وله مقابض مدمجة على الجانبين. لا تسمح لك المقابض بإزالة الدجاج فقط عندما ينضج بأمان وسهولة ، ولكنها تتيح لك أيضًا تدوير الدجاج أثناء شويه لمزيد من الطهي المتساوي. تحقق من قسم الأدوات في النشرة الإخبارية لشهر أكتوبر 2010 للحصول على معلومات حول مكان شراء هذه المحمصة.

مكونات

  • معجون تشيلي أنشو
  • 8 فصوص ثوم كبيرة غير مقشرة
  • 8 متوسطة (حوالي 4 أونصات) فلفل الأنشو المجفف
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل أو مطحون طازجًا
  • 1/8 ملعقة صغيرة بذور كمون كاملة أو مطحونة طازجة
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل ، كامل أو مطحون طازجًا
  • 2 كوب مرق دجاج
  • ملح
  • 1 زجاجة بيرة سعة 12 أونصة (استخدمت Negra Modelo)
  • 1 5 إلى 6 أرطال من الدجاج الكامل المحمص ، مغسول ومربى جافًا
  • ملح التشطيب

تعليمات

ضعي الثوم غير المقشر في مقلاة جافة غير لاصقة على نار متوسطة. اشوي الثوم لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ويصبح لونه أسود في البقع. تبرد ، ثم تخلص من القشرة الورقية وضعها في وعاء الخلاط.

أثناء تحميص الثوم ، اقطع سيقان الفلفل الحار ، وافتح الفلفل الحار وتخلص من البذور. نخب عددًا قليلًا من الفلفل الحار في كل مرة في مقلاة متوسطة الحرارة. افتحها بشكل مسطح ، وضعها على السطح الساخن بحيث يكون جانب الجلد لأعلى ، واضغط بشكل مسطح لبضع ثوان باستخدام ملعقة معدنية (إذا كانت درجة الحرارة مناسبة ، ستسمع صوت فرقعة خافتة) ، ثم اقلبها. (إذا ضغطت عليهم لفترة كافية فقط ، فسيكونون قد تغيروا إلى تان مرقش في الأسفل. إذا رأيت خصلة طفيفة من الدخان ، فلا بأس ، لكن أي أكثر من ذلك سيعني الفلفل المحروق والطعم المر.) نخب الجانب الآخر . انقل الفلفل الحار المحمص إلى وعاء ، وغطيه بالماء الساخن واتركه يعاد ترطيبه لمدة 30 دقيقة. استخدم طبقًا لتثقل وزن الفلفل الحار لضمان النقع بشكل متساوٍ. صفيها وأضيفي الفلفل المنقوع إلى الخلاط. أضيفي الزعتر والفلفل الأسود والكمون والقرنفل ومرق الدجاج. حتى مزيج سلس. اضغط على المهروس من خلال مصفاة شبكية متوسطة في وعاء وتخلص من القشرة والبذور المتبقية في المصفاة. يضاف 1 ملعقة كبيرة ملح. قسّم الهريس إلى نصفين. ستستخدم نصف هذه الوصفة. ضع النصف الآخر في وعاء محكم وقم بتبريده لعدة أسابيع أو يمكنك تجميده لاستخدامه لاحقًا.

سخن جانب واحد من الشواية إلى متوسط. سترغب في الحفاظ على درجة حرارة 325 درجة أثناء وقت الطهي ، لذا اضبط الشواية وفقًا لذلك.

صب الجعة في كوب قياس 2 واخلط 1/4 كوب من معجون الأنشو. صب جزءًا من خليط البيرة في الأسطوانة ، واملأها تقريبًا إلى الأعلى. باستخدام فرشاة سيليكون ، ادهن التجويف الداخلي للدجاج بطبقة رقيقة من معجون الفلفل الحار. ضع الدجاج على الأسطوانة مع وضع الأرجل على أسفل المنصة. اطوِ أطراف الجناح خلف ظهر الدجاج. ادهن طبقة رقيقة من معجون الفلفل الحار على كامل سطح الدجاج. لا تجعل هذا سميكًا جدًا وإلا سيحترق أثناء تحميص الدجاج. رشي الملح على سطح الدجاج بالكامل. ضعي الدجاج في منتصف جانب الشواية بدون تسخين. ابدأ عملية الشوي بحيث يكون ظهر الدجاج مواجهًا للجانب الساخن من الشواية. صب خليط البيرة المتبقي في الجزء العلوي من الدجاج لإعادة ملء الأسطوانة عدة مرات أثناء عملية الشواء. بمجرد أن يصل اللحم الأبيض للدجاج إلى 140 درجة ، ادهن بقايا معجون الفلفل الحار على سطح الدجاج بالكامل. استمر في الشوي لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى تسجل اللحم الأبيض 145 درجة. سيتم ترحيل الطهي بعد إخراج الدجاج من الشواية. إجمالي وقت الطهي ما بين 1 1/4 و 1 1/2 ساعة. اترك الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه. يمكنك استخدام خليط بيرة تشيلي من الأسطوانة كقانون للدجاج إذا كنت ترغب في ذلك. نقطع الدجاج ونرتبها على طبق. يرش الملح النهائي فوق القطع كتوابل أخيرة للدجاج.


ماذا يوجد في تتبيلة الدجاج الحار

داخل تتبيلة الدجاج الحارة ، ستجد معجون الفلفل الأحمر والعسل والثوم والزنجبيل الطازج وعصير الليمون.

يضيف معجون الفلفل الأحمر الحار (أو سريراتشا) الحرارة. يصنع العسل النكهات & # 8220 stick & # 8221 على اللحم -المقصود- مع إضافة لمسة من الحلاوة.

تأتي الحموضة لموازنة التتبيلة من الجير ، مما يساعد أيضًا على تطرية اللحم ، كما أن الثوم والزنجبيل عطريان لإضفاء نكهة عميقة.

في حين أن هناك العديد من الاختلافات في تتبيلات الدجاج الحارة ، بعضها مدخن ، والبعض الآخر حار جدًا ، فإن بساطة هذه الوصفة تجعلها قابلة للتنفيذ ومذاقها مذهل.


نقع الدجاج في محلول ملحي:

  • في وعاء كبير ، اخلطي كوبين من الماء المغلي مع السكر والملح وقلبي حتى يذوب. دعها تبرد تماما. أضيفي صدور الدجاج وغطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات.

اصنع زيت التشيلي:

  • في مقلاة متوسطة الحجم ، نحمص الكمون والكزبرة وبذور الكراوية قليلاً على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين. اطحن البذور إلى مسحوق في مطحنة توابل كهربائية وانقلها إلى وعاء متوسط ​​الحجم. في نفس المقلاة ، نحمص الفلفل الحار على نار متوسطة ، مع الضغط عليها بملعقة ، حتى تفوح رائحتها وتغمق في البقع ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. قم بإزالة السيقان والبذور وطحنها في مطحنة التوابل - ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة. تشيلي الأرض. أضف الفلفل الحار المطحون ، الفلفل الحار ، الثوم و 1 ملعقة صغيرة. يضاف الملح إلى البهارات المطحونة ، ثم يضاف الزيت والخل. تذوق واضبط التوابل بالمزيد من الملح أو الخل إذا لزم الأمر. يقلب قبل الاستخدام.

اشوي الدجاج:

  • حضر موقد غاز متوسط ​​أو شواية فحم. أثناء تسخين الشواية ، أخرجي الدجاج من المحلول الملحي واتركيه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية واتركيه في درجة حرارة الغرفة.
  • قلبي الدجاج ب 2 ملعقة كبيرة. من زيت التشيلي. اشوي الدجاج دون تحريك حتى تتشكل علامات الشواء ذات اللون البني الذهبي ، من 4 إلى 6 دقائق. اقلب الدجاج واشويه حتى ينضج تمامًا ، من 4 إلى 5 دقائق. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لبضع دقائق. أمسك السكين بزاوية ، واقطع الصدور بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة واتركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة. قدميه مع زيت التشيلي المتبقي على الجانب.

قدم نصائح للأمام

يمكن تحضير زيت التشيلي قبل عدة ساعات ، أو قبل يوم واحد وتخزينه في الثلاجة.

يمكن شواء الدجاج قبل 6 ساعات. ضعيها في الثلاجة وأعيديها إلى درجة حرارة الغرفة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

المكونات تحت الضوء


ما هي مدة نقع الدجاج؟

يعتبر تتبيلة الدجاج المشوي هذا أفضل إذا سمح له بفعل شيء لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يتمكن الدجاج من جني فوائد خصائص الطري ، لكنني سأهدف إلى 12 ساعة لتحقيق أقصى فائدة.

ماذا لو كنت & # 8217m قصيرة في الوقت المحدد؟

إذا كان بإمكانك نقع الدجاج لمدة 30 دقيقة فقط ، ثم نقعه في درجة حرارة الغرفة لتسريع عملية النقع ، ومع ذلك ، لا تنقع لمدة تزيد عن 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، وإلا فقد تنمو البكتيريا الخطيرة وتؤدي إلى الأمراض المنقولة بالغذاء. يساعد دهن التتبيلة المحفوظة (التي لا تتلامس أبدًا مع الدجاج) على الدجاج المطبوخ أيضًا على تضخيم النكهة إذا كان لديك وقت قصير.

هل يمكنني نقع الدجاج لفترة طويلة؟

لتحقيق أقصى فائدة ، نقع الدجاج لمدة 12 ساعة ، لكن لا تدفعه لفترة أطول من ذلك وإلا فإن الحمض الموجود في التتبيلة يمكن أن يكسر ألياف العضلات كثير جدا واجعل الدجاج طريًا.

هل يجب أن تضغط على الثقوب في الدجاج قبل النقع؟

لا ، لا يجب عمل ثقوب في الدجاج قبل تتبيله. هذا في الواقع يستنزف العصائر القيمة وسوف ينتج عنه دجاج أقل. يمكنك تقطيع الشقوق إلى قطع سميكة من الدجاج مثل أرجل الدجاج للوصول إلى البروتين بشكل أعمق ، ولكن لا تثقب أبدًا.

هل يمكنك تجميد الدجاج في ماء مالح؟

نعم! إذا لم تتمكن من طهي الدجاج المشوي المتبل في غضون 12 ساعة ، فما عليك سوى وضعه في الفريزر - ميزة أخرى لاستخدام الأكياس البلاستيكية القابلة للغلق. عندما يحين وقت الطهي ، ما عليك سوى إذابة الجليد والطهي على الفور. لا تريد الدجاج أن يتبل مرة أخرى أو أن يصبح طريًا.


في وعاء صغير ، اخفقي مكونات التتبيلة معًا حتى تمتزج تمامًا. يصب نصف (حوالي 1/4 كوب) من التتبيلة في طبق ضحل.

أضيفي الدجاج ، وغطيه ، وضعي الدجاج في الثلاجة / تتبيله لمدة ساعتين على الأقل (مع التقليب بين الحين والآخر لتغليفه) ، للحصول على أفضل نتائج مذاق! يُغطّى ويُترك المتبقي من التتبيلة (حوالي 1/4 كوب) جانبًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم (هذا هو تتبيلة السلطة). ليست هناك حاجة للتبريد.


نصائح لعمل أفضل وصفة

يمكن أيضًا استخدام صدور الدجاج. اصنع ملف قطع الدجاج يساعد على إضفاء النكهات ويميل صدور الدجاج أيضًا إلى النضج بشكل أسرع.

نقع الدجاج بالبهارات والتوابل والأعشاب والليمون للحصول على أ لا تقل عن 30 دقيقة أو برد طوال الليل للحصول على الدجاج المشوي.

اشوي الدجاج مع تغطية بالحساء خفيفة كما هو مطلوب. تقنية النقع أمر لا بد منه تحافظ على الرطوبة في الدجاج.

إذا لم تكن من محبي البهارات الكثيرة ، التزم بالفلفل والملح وعصير الليمون وبعض الأعشاب فهذا يعمل جيدًا أيضًا.

أحثكم على استخدام معجون الثوم والزنجبيل الطازج للحصول على أكثر النكهات أصالة!


شاهد الفيديو: Honey BBQ chicken الدجاج المشوى بصوص الباربكيو والعسل - لو جربتوها مش هتبطلوا تعملوها (قد 2022).