وصفات جديدة

ضع في اعتبارك طبق أويستر بان روست في ذا جون دوري

ضع في اعتبارك طبق أويستر بان روست في ذا جون دوري

طبق M.F.K. سيسعد فيشر بعودة إلى نيويورك

آرثر بوفينو

تحمص مقلاة المحار مع uni crostini في التجسد الجديد لـ John Dory في مدينة نيويورك.

"لا يوجد مرح ممتع لأمسية خريفية ، في المناطق التي يكثر فيها المحار ، من" الشواء "المرتجل في المطبخ." م. فيشر ، فكر في المحار

لم تذهب للبحث عن المحار في John Dory القديم في تشيلسي. لا تسيء الفهم - لقد كانوا جيدين. تقدم مع الكزبرة و jalapeño chili mignonette ، الفجل في خل الشمبانيا ، صلصة الكوكتيل و صلصة الخل المخلل. ذهبت إلى The John Dory لرؤية الشيف April Bloomfield وهو يطبق لمسة جاستروبوب على شيء حساس مثل المأكولات البحرية. لقد كانت لمسة بارعة ، كما اتضح ، على الرغم من أنها ربما لم تكن مخصصة لشظية الفضاء في الجادة العاشرة بين Del Posto و Colicchio & Sons.

تبين ، في The John Dory 2.0 في Flatiron ، لا تبحث حقًا عن تشكيلة المحار. لا يزال محارو المحار المحليون يتذمرون من إغلاق Shaffer City لن يجدوا هذا النوع من التنوع في بار المحار في فندق Ace. يقدمون حاليًا أربعة محار فقط (اثنان من الساحل الشرقي واثنان من الساحل الغربي) مع وجود خطط مشاع لإضافة محار آخر من كل منهما. والقائمة تحتوي فقط على طبقين من المحار. لكن يا له من طبق.

مرة أخرى ، مثل صديق غارق في السفينة يظهر عند بابك ، هو طبق المحار المشوي مع uni crostini. لكن خمن ماذا؟ من المفضل. نفس فنجان الشاي ، لكنه محشو بكريمة منعشة وأعشاب مغمورة. قطعة رقيقة طويلة من الخبز المحمص مقطعة إلى شرائح مغطاة بطبقة رقيقة من الزبدة الأحادية ، ولكن مع موجات برتقالية زاهية من الأحادي اللامع. وأربعة محار ممتلئ الجسم في قاع الكأس! كثير العصير وعطاء وبدون أجزاء من القشرة.

لا يزال الشيف بلومفيلد يعرف كيف يعيد محبي المحار إلى نسخ كتاب فيشر ذات أذنين الكلاب ، الذين تعرضوا للخيانة وعدم التصديق ، فنجانًا فارغًا في متناول اليد ، مطالبًا ، "هل يعيش المحار حياة مروعة؟"

الآن ، إذا كانوا قد أعادوا فقط Hangtown Fry.


شاهد الفيديو: بودكاست القفص إكسترا تايم: ولادة رياضة الفنون القتالية (ديسمبر 2021).