وصفات جديدة

ما هو ميزكال؟

ما هو ميزكال؟

نتحدث إلى ريتشارد بيتس من سومبرا ميزكال حول هذه الروح الشعبية المتزايدة

يظهر Mezcal بشكل متكرر في الكوكتيلات - ولكن ما هو بالضبط؟ في الفيديو أعلاه تحدثنا إلى ريتشارد بيتس من سومبرا ميزكال عن هذا الخمور المدخن.

على الرغم من أن جذوره تشبه التيكيلا ، إلا أن mezcal لديه عملية إنتاج مختلفة. وفقًا لبيتس ، "[إنها] تأخذ في النهاية العديد من الأنواع المختلفة من الأغاف وتقطيرها ، بطريقة تقليدية للغاية." يقول بيتس إنه تم تحميصه في الأرض ، وأرضه بحجر رحى تحول إلى حصان ، ثم تخمر بشكل طبيعي. ثم يتم تقطير كل شيء - السوائل والمواد الصلبة - مرتين "للحصول على الشيء الحقيقي".

يعتقد Betts أيضًا أن mezcal عبارة عن مشروب كحولي يحتفظ به في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات. يقول: "إن أفضل مكان للبدء هو البدء بمشروبك المفضل واستبداله فقط". "المارجريتا ، هذه هي الطريقة المفضلة لدي للقيام بذلك ، أنا فقط أصنع مارغريتا مدخنة."

للمزيد من Betts ، بما في ذلك لماذا يتميز mezcal بنكهته الدخانية المميزة ، شاهد الفيديو أعلاه!


تخضع Tequila لمعايير أكثر صرامة من mezcal. تم تقطير التكيلا في الأصل من النسغ (يسمى أكواميل، ويعني ماء العسل) والقلب (ويسمى أيضًا الأناناس) من نبات الصبار الأزرق. تم تحويل هذا الصبار أيضًا إلى براندي معروف في المكسيك القديمة باسم فينو ميزكال. يمكن استخدام أنواع أخرى من الأغاف لإنتاج البراندي ، لكنها تُعرف ببساطة باسم mezcals.

اليوم ، ميزكال وتكيلا نوعان مختلفان تمامًا من الخمور. يمكن تصنيع التيكيلا من الأغاف الأزرق فقط في خمس ولايات مكسيكية ، ويتم إنتاج معظمها في خاليسكو. يمكن صنع Mezcal من أي مجموعة متنوعة من الأغاف وفي ثماني ولايات مكسيكية ، ويتم إنتاج معظمها في أواكساكا. التخمير الأصلي هو دليل من 104 إلى 106 ولكن تم تقليله إلى 80 إلى 86 دليل للشحن إلى الولايات المتحدة.

لكي يتم اعتبار التكيلا ، تتطلب المعايير المكسيكية أن يكون الخمور على الأقل 51 في المائة مشتق من سكر الصبار ، مع نسبة 49 في المائة المتبقية عمومًا عبارة عن سكر الذرة أو قصب السكر. هذه التكيلا منخفضة الجودة مثالية للاستخدام في الكوكتيلات. تيكيلا مصنوعة من الصبار بنسبة 100 في المائة أغلى ثمناً ويتم ارتشافها بمفردها لتقدير جودتها العالية. بسبب مذاقهم الحلو ، فإنهم يصنعون مشروبًا رائعًا من الحلوى.


التاريخ

نشأ Mezcal Old Fashioned ، المعروف أيضًا باسم Oaxaca Old Fashioned ، في مدينة نيويورك (حيث توجد كل الأشياء العظيمة) في عام 2007 بواسطة Phil Ward ، نادل ومتخصص في التكيلا في Death & amp Co. في East Village. أضاف وارد لاحقًا كوكتيله المميز ، من بين مجموعة متنوعة من كوكتيلات الأغاف الأخرى ، إلى القائمة في البار الخاص به ، Mayahuel (لم يعد مفتوحًا).

يُنسب الفضل إلى Mezcal Old Fashioned إلى حد كبير في إشعال شعبية mezcal المكتشفة حديثًا في الولايات المتحدة. وهذا منطقي. تناول وارد كوكتيلًا مألوفًا - على الطراز القديم من الويسكي - وأضفى عليه مظهرًا جديدًا. مفتاح تشجيع الناس على تجربة شيء جديد هو تجميعه على أنه شيء يعرفونه بالفعل.

على الرغم من أن هذا الكوكتيل مصنوع من مكونات مختلفة تمامًا ، إلا أنه يمكن التعرف عليه ولا يزال يتميز بنكهة البلوط المتوقعة من reposado tequila بدلاً من الويسكي. تميز الكوكتيل الأصلي بنصف أوقية من الميزكال إلى أوقية من التكيلا ، وهي مقدمة ناعمة لروح الأغاف المدخنة.

يحتوي الإصدار الخاص بي من Oaxaca Old Fashioned على أوقية كاملة من ميزكال إلى أوقية ونصف من التكيلا. أنا أحب الدخان ، ولكن إذا كنت تفضل الكوكتيلات لتكون خفيفة على mezcal ، فابدأ بنصف أونصة.


جنون mezcal يلهم أماكن تجمع جديدة حول العالم.

تيكوتشي

من المقرر افتتاحه هذا الشتاء في حي بولانكو في مكسيكو سيتي ، هذا البار - من Gonzalo Gout ، شب آخر من Cosme - يأخذ اسمه من كلمة Oaxacan الأصلية لـ "bat". يوضح النقرس: "تلقيح الخفافيش الصبار وكان يُنظر إليها على أنها رسل الآلهة". بالإضافة إلى مجموعة من mezcals ، ستقدم المؤسسة الكهفية والحجرية والخشبية أيضًا أطباق من الذرة مثل tlayudas (أقرب إلى البيتزا المكسيكية) و tamales.

بوتانيرو

افتتح بوتانيرو ، الذي وصف بأنه "أول ميزكاليريا حقيقية في باريس" ، في خريف هذا العام في ماريه. يقدم المالك ديفي نجي ، الذي يقف أيضًا وراء مطعم Paris taqueria Distrito Francés ، ما يصفه بأنه مزيج من "bistronomy والوجبات السريعة" (ceviche والذرة المشوية وتاكو السردين) جنبًا إلى جنب مع قائمة mezcal الأكثر شمولاً في المدينة.

جوان فاين فودز

تم افتتاح مطعم Austin Tex-Mex هذا في أكتوبر مع 40 mezcals مختلفة في القائمة. يشرح مساعد مدير المشروبات أليكس هولدر أن الهدف هو "دعم الكثير من العائلات التي تعمل بجد لإنتاج المنتجات". يتم تقديم كل mezcal في كوب يدوي مصنوع يدويًا ، وهو وعاء طيني صنعه حرفي من تكساس ، مع جانب من الحمضيات و sal de gusano.

ظهرت هذه القصة في الأصل في عدد شتاء 2018 من Domino بعنوان "Salud، Mezcal". اشترك لتكون أول من يستقبل كل عدد!


بالوما

هذا رقم صغير غامض ربما تكون قد قابلته بالفعل: Paloma! هذا المشروب الطويل هو إلى حد كبير أفضل إجابة الطبيعة لظهيرة حارة. عادة ما يتم صنعه من التكيلا والليمون والصودا والجريب فروت ، لكني أحب وضع عصير الجريب فروت الحقيقي مع القليل من الليمون ، والتحلية بالأغاف ، ورش الملح أيضًا.

في شاكر ، امزج 1½ أوقية. تكيلا أو ميزكال, 1 أوقية. جريب فروت, ½ أوقية. جير, ½ أوقية. رحيق الصبار و أ قليل من الملح. املأ بـ جليداحكم غلق الوعاء ورج جيدا. توتر في كولينز أو زجاج هايبول مليء بالثلج ويعلوها مشروب غازي. تُزين ب شرائح الليمون.


ما هو الفرق بين تيكيلا وميزكال؟

لا يوجد يوم أكثر ملاءمة من يوم Mezcal الوطني (21 أكتوبر) للتساؤل: ما هو الفرق بين التكيلا والميزكال؟ كلاهما مصنوع من الأغاف ، بالتأكيد ، لكن أنواع مختلفة من مناطق مختلفة من المكسيك - وعملية الإنتاج لكل منهما ينتج عنه نكهات مختلفة أيضًا. لذا صب جرعة ، ورش القليل من ملح الحشرات ، واستمر في القراءة.

Arriba ، Abajo المزيد من المشروبات الروحية المكسيكية في حين أن التكيلا كانت الدعامة الأساسية في البار لسنوات (مارغريتا ، أي شخص؟) ، حيث بدأ المشربون في البحث عن طبقات مختلفة من النكهة ، كان ابن عم التكيلا ، mezcal (أيضًا مكتوبًا على mescal) ، يجد ضع على أرفف البار. في حين أن كلا الروحين مصنوعان من نبات الأغاف ، إلا أنهما متميزان في النكهة وموقع الحصاد وعملية التصنيع.

"لصنع mezcal ، يمكنك استخدام حوالي 40 نوعًا مختلفًا من الأغاف. أحدها هو الصبار الأزرق ، وهو الصبار الوحيد المستخدم لإنتاج 100 في المائة من التكيلا ، لذلك من الناحية النظرية ، كل المزكال هو تكيلا ولكن ليس كل التكيلا هو ميزكال "، كما يقول إجناسيو" ناتشو "جيمينيز من مدينة نيويورك ، غوست ومقرها نيويورك حمار.

موقع

وفقًا لنيكو دي سوتو ، المالك المشارك وعالم الخلط في نيويورك ، نيويورك ، يتم حصاد التكيلا من خمسة مواقع في المكسيك: ميتشواكان ، غواناخواتو ، ناياريت ، تاماوليباس ، وخاليسكو. ومع ذلك ، يأتي Mezcal من مواقع أكثر ، بما في ذلك Durango و Guanajuato و Guerrero و San Luis Potosi و Tamaulipas و Zacatecas و Michoacán و Puebla و Oaxaca. بالإضافة إلى ذلك ، كما يقول ، تنتج مدينة أواكساكا حوالي 85 بالمائة من ميزكال.


بدلاً من تأليب اثنين من أرواح الأغاف المحببة ضد بعضهما البعض ، تجمع Margarita هذه التكيلا والميزكال معًا بشكل متناغم. تتوازن المكونات النباتية المشرقة من تيكيلا مع ترابية ميزكال. تم إنشاء هذا المارج البرتقالي اللامع بواسطة مطعم Flinders Lane في نيويورك ، وهو يشتمل أيضًا على عصير الجزر والفلفل الحار والهيل لإضفاء نكهة لذيذة على الكلاسيكية.

قد يكون رم هو ملك كل شيء تيكي ، لكن mezcal يلقي قبعته في الحلقة الاستوائية مع كوكتيل الفاكهة الغريب هذا. تم إعداد هذا المشروب من قبل تشاد سولومون من ميدنايت رامبلر في دالاس ، تكساس ، ويجمع هذا المشروب بين بيوريه فاكهة العاطفة مع شيري ميزكال وأمونتيلادو ، جنبًا إلى جنب مع كريم الكاكاو الأبيض. إنه ممتع وغني ومرضٍ للغاية.


الأفضل لنيجروني: Derrumbes San Luis Potosí

يتم إنتاج هذا الميزكال الفريد من نوعه في ولاية سان لويس بوتوسي المكسيكية ، حيث يتم طهي أغاف السالميانا البرية لإطلاق السكريات ، ليس من خلال التحميص التقليدي ، ولكن عن طريق التحميص بالبخار في فرن من الطوب مشابه لتلك المستخدمة من قبل صانعي التكيلا. والنتيجة هي mezcal "وحش مختلف تمامًا" ، كما يقول ميكس. "يمكنك حقًا تذوق الأغاف ، وهو شديد الخضرة ونباتي ، مثل نوع من الأوكالبتوس والفلفل الأخضر" ، مع عدم وجود أي من دخان الروح المعتاد. يقول ميكس: "تندهش عندما تجد أنه لا يزال mezcal ، لكنه يجعل من Negroni مثيرًا للاهتمام حقًا".


كيف يتم صنع Mezcal؟

يأتي كل التكيلا من مجموعة متنوعة واحدة من الأغاف: الوبر الأزرق المعتدل. من ناحية أخرى ، يمكن صنع Mezcal من العشرات من أصناف الأغاف ، ولكل منها طابعه الخاص ، والذي قد يعبر عن نفسه بشكل مختلف تمامًا اعتمادًا على كيفية إنتاج mezcal ومكان زراعة النباتات. يُسمح للولايات المكسيكية دورانجو ، غيريرو ، غواناخواتو ، ميتشواكان ، أواكساكا ، بويبلا ، سان لويس بوتوسي ، تاماوليباس ، وزاكاتيكاس باستدعاء أرواح الصبار الخاصة بهم ، ومع اختلاف المناخ والارتفاع وتكوين التربة ، كذلك تختلف الروح الناتجة . بقدر ما يذهب تذوق terroir ، فإن mezcal هو تعبير نقي عن المكان مثل الروح.

اعتمادًا على التنوع ، يستغرق الصبار من ثمانية إلى 30 عامًا حتى ينضج. بمجرد أن يصبح جاهزًا - يستدعي حكم المزارع وعامل التقطير مثل أي علامة بيولوجية - يتم حصاد النبات الضخم يدويًا. تنضج الأغاف تمامًا قبل أن تزهر ، ولكن بحلول الوقت الذي ينطلق فيه ساق الزهرة من ارتفاع 10 أو 15 قدمًا في الهواء ، يكون القلب فاسدًا وغير مناسب للتقطير. حاول مرة أخرى بعد عقد أو ثلاثة!

قبل أن يتم حصاد الصبار ، يجب قطع أوراقه الخشبية باستخدام منجل للوصول إلى قلب النبات ، أو البينا ، والذي سمي بهذا الاسم لتشابهه مع الأناناس. ولكن على عكس أوراق نبات الصبار ، الذي يشبه الصبار ولكنه لا يرتبط به بأي شكل من الأشكال ، فإن عصارة أوراق الصبار يمكن أن تهيج بشرتك. لذلك ، يستخدم mezcaleros المناجل بحذر ، وبمجرد إزالة كومة المساحات الخضراء السامة بشكل معتدل ، يستخدمون شفراتهم كمجارف مؤقتة لحفر البينا السمين من الأرض.

بمجرد التنقيب ، يكررون العملية مرارًا وتكرارًا ، مرارًا وتكرارًا ، أكثر من مائة مرة ، فقط لجمع ما يكفي من البينيا لدفعة واحدة من ميزكال.

في إنتاج التكيلا الحديث ، تقوم المقطرات بتحويل نشا الأغاف إلى سكريات بسيطة قابلة للتخمير عن طريق تحميص البينيا بالبخار في أفران سريعة وفعالة. لجعل mezcal ، يحفرون حفرة كبيرة. المبدأ هو نفسه مشوي الخنزير أو خبز البطلينوس: أشعل نارًا كبيرة ، وقم بتسخين الصخور فوقها ، ثم ضع مائة أو أكثر من البينيا فوق الصخور وقم بتغطيتها جميعًا بالتربة. يقوم هذا الفرن الترابي بتحميص الصبار ببطء في أي مكان من يومين إلى أسبوع ، وهي الخطوة الحاسمة التي تمنح ميزكال نكهة الدخان الشهيرة. كل mezcalero له أسلوبه الخاص في التحميص ، وإذا أفسدوا التحميص وحرقوا الأغاف ، فهذه هي نهاية تلك الدفعة.

بافتراض عدم حرق الأغاف ، فإن الخطوة التالية هي هرس البينيا حتى يتمكنوا من التخمر. يبدأ mezcalero بتقطيع القلوب إلى قطع بحجم كف اليد باستخدام منجلها - وهو حجم صغير بما يكفي ليتم سحقه تحت طحونة، عجلة حجرية كبيرة يتم سحبها في دائرة بواسطة ثور أو ثور أو بورو. هذا هو في الواقع أسلوب عالي التقنية للميزكال المصنوع يدويًا ، وهناك أيضًا طريقة تتضمن وضع شطيرة بين قطعتين من الخشب وضرب الجحيم منها بمطرقة ثقيلة حتى يفرغ العصير. الأمر متروك لـ mezcalero لتحديد الطريقة الأفضل لأي دفعة معينة من mezcal.

من هناك ، يتم تجريف لب الصبار المهروس في براميل خشبية في الهواء الطلق للتخمر لمدة أربعة إلى 10 أيام ، مع الوقت المحدد وفقًا للطقس ، وتنوع الأغاف ، وشدة التحميص ، وحكم ميزكاليرو. مرة أخرى ، لا يوجد كتاب قواعد هنا ، ما عليك سوى شم الريح ومعرفة ذلك.

أثناء زيارتي ، كانت الدفعة الموجودة في البراميل تختمر على مرحلتين: تخمير "جاف" من اللب وعصائره فقط ، تليها تخمير "رطب" مع إضافة الماء. إذا تم إيقاف عملية التخمير هناك ، فستتناول مشروبًا رائعًا بقوة البيرة يسمى لب، الذي مذاقه منعش بشكل مبهج على الباهات ، ولكن بحلول الوقت الذي يشق طريقه إلى المدينة ، يستمر في التخمير إلى شيء غير تقليدي تمامًا.

قبل أن يتمكن عمال التقطير من الوصول إلى تكنولوجيا صياغة المعادن ، كانوا يستخدمون أباريق من الطين. لا يزال البعض يفعل ذلك اليوم (ابحث عن "en barro" أو "مقطر في الطين" على الملصق) ، وعلى الرغم من أن الطريقة بالكاد تكون فعالة ، إلا أنها تضيف جودة ناعمة ومعدنية لتجفيف اللسان تكون مكملة تمامًا لبعض mezcals. تستخدم mezcaleros الأخرى اللقطات النحاسية بدلاً من ذلك. إذا كانت علامة mezcal التجارية فخورة حقًا بالمنتج الموجود في عبواتها ، فستخبرك عادةً بالطريقة التي استخدموها على الملصق.

يقوم لوبيز بتقطير معظم mezcals مرتين ، على الرغم من أن بعض البالينك تختار ثلاثة تقطير. مثل كل شيء آخر في mezcal ، كل خطوة هي فرصة لميزكاليرو لترك بصماتها على المنتج. واحدة من أكثر زجاجات Vago شهرة هي Lopez’s Elote ، حيث اتخذ خطوة غير عادية بإضافة الذرة المحمصة إلى المخمرة أثناء التقطير الثاني لإضفاء طابع الكراميل على الروح.

أخيرًا ، لديك ميزكال. أي بافتراض أن مستويات الحمض والميثانول والألدهيد تقع ضمن الأرقام التي تمليها Consejo Regulador ، وقد وافقوا على طرق الإنتاج. وهناك شيء آخر: على عكس معظم أنواع الويسكي والبراندي ، المخففة بالماء بعد التقطير إلى نسبة 40٪ كحول موحدة من حيث الحجم ، فإن أفضل المازكال المصنوعة يدويًا يتم تعبئتها بكامل قوتها للحفاظ على سلامة نكهة الأغاف ، وهو خبر سار بالنسبة نحن الذين يشربون ، ولكن يجب أن تبتلع آلات تقطير mezcal الأخرى تكلفة لجعل منتجهم صحيحًا.

هذه هي الطريقة التي يقوم بها Lopez ، وكنقطة فخر ، تتضمن معظم العلامات التجارية المميزة mezcal تفاصيل حول عملية الإنتاج مباشرة على الملصق. لكنها ليست الطريقة الوحيدة لصنع ميزكال. تكثر الاختلافات الإقليمية في زراعة ومعالجة الصبار ، ومع اكتساب صناعة mezcal (المربح) في جميع أنحاء العالم ، فإن بعض التقنيات الصناعية التي أصبحت تحدد إنتاج التكيلا تتسلل إلى البالينكويس ، مثل آلات التقطيع الميكانيكية لسحق البينيا في الأوتوكلاف اللب والبخار لطهيها. بشكل عام ، تظل mezcal المصنوعة يدويًا بالكامل أفضل ميزكال في السوق ، فهناك العديد من المتغيرات في إنتاج mezcal للحفاظ على الفروق الدقيقة على نطاق صناعي.

وهذا لا يعني أن الميزكال التقليدي المصنوع يدويًا هو المزكال الوحيد الذي يستحق الشرب. إذا لم تكن قد اكتشفت ذلك حتى الآن ، فإن جعل mezcal يدويًا هو عمل شاق حرفيًا ، وإذا كان تطوير التقنيات يجعل الحياة أسهل للأشخاص الذين يصنعون هذه الأرواح اللذيذة ، فيجب أن تكون بلا قلب لحرمانهم من هذا الخيار. اعتبارًا من الآن ، يستفيد معظم التصنيع في أعمال mezcal من الشركات الكبيرة بدلاً من صغار المنتجين ، حيث يميل الجزء الأكبر من الاستثمارات إلى التوجه إليه. ولكن نظرًا للطلب العالمي على بالونات mezcal ، توفر هذه التقنيات للصغار فرصة لإضافة نطاق إلى أعمالهم مع تحسين نوعية حياتهم.


معركة ميزكال

لم يكد اعتنق جمهور الشرب الأمريكي التكيلا ، وفهمها ، وتعلم أن يحبها ويختلط بها ، بل وأحيانًا يخبرون الخير من السيئ أكثر مما يوجد فجأة للتعامل معه. لم يكن الأمر كذلك في كل مكان حتى الآن ، ولكن إذا كان توبي كيث يروج لها و [مدش] فقد أطلق علامته التجارية Wild Shot العام الماضي و [مدش] الاحتمالات في طريقها. في هذه الأثناء ، يمكنك المشي في أي بار كوكتيل جاد في أمريكا وسيجعلك عالم المزيجات الموشوم خلف العصا كوكتيلًا من mezcal. في بعض الأحيان سيكون هذا الكوكتيل جيدًا.

Mezcal ، كما ترى ، ليس من السهل خلط المشروبات ، على الأقل إذا كنت تستخدم الأشياء الحرفية ، وهو النوع الذي ستجده في تلك الحانات. إذا كان تيكيلا هو الغيتار الكهربائي للأرواح ، فإن mezcal الحرفي هو جيمي هندريكس سترات في مونتيري: الحجم مكرن ، يتغذى مرة أخرى مثل الصياد ، وعلى النار. يجب أن نشرح ما نعنيه بـ "mezcal الحرفي" ، على الرغم من أنك إذا كنت قد حصلت عليه من قبل ، فستعرف. في المكسيك، ميزكال هو مصطلح عام لأي روح يتم تقطيرها من البصلة النشوية لنبتة الأغاف. إذا كان هذا الصبار من الأنواع التكيلانا نوع فرعي ويبر ، ونمت في خاليسكو أو واحدة من أربع ولايات مجاورة ، يجب تسمية الروح المقطرة منها تكيلا. لكن المكسيك لديها العديد من الأنواع الأخرى من الأغاف والعديد من الدول الأخرى. لذلك ، هناك أنواع فرعية أخرى من mezcal ، تنتقل تحت أسماء مثل باكانورا ، سوتول ، و رايسيلا. يتجول السقاة وشياطين التكيلا في كل مكان ، ومع ذلك ، فهو من النوع المصنوع يدويًا في القرى الجبلية الناطقة باللغة الزابوتكية في أواكساكا عن طريق تحميص قلوب الصبار على شكل أناناس في حفر ساخنة بالفحم في الأرض ، وسحقها ، وتقطيرها العصير في كثير من الأحيان اللقطات القديمة ، وأحيانًا البالية. النتيجة لها نفس العلاقة تقريبًا مع التكيلا التي تفعلها Islay malts مع سكوتش الشعير الفردي: فهي مدخنة للغاية ، ولامعة ، ومكثفة.

تكلف ميزكال أواكساكان الحرفي الجيد ، مثل تلك الموجودة في القرية الواحدة التي استوردتها شركة Del Maguey (الرائدة في هذا المجال) ، بشكل عام 50 دولارًا للزجاجة. نظرًا لأنه يتم تقطيرها لتثبيتها أو بالقرب منها (يتم تقطير معظم المشروبات الروحية إلى درجة أعلى بكثير من الكحول ثم تخفيفها) ، فإن نكهتها عميقة ونفاذ ولا يمكن مزجها بسهولة. ومع ذلك ، إذا كان من الممكن ترويضه ، فإنه يصنع كوكتيلًا لا يُنسى.

لحسن الحظ ، بدأت نماذج خلط الأسعار التي لا تزال تتمتع بكثافة أشقائهم الأكثر دقة في الظهور في السوق. مقارنة مع أواكساكان ميزكال مثل [1] لوس ناهواليس ($60), [2] سومبرا (35 دولارًا) و [3] Del Maguey's Vida (36 دولارًا) قد تفتقر إلى ملاحظات الفاكهة الاستوائية الدقيقة والجذابة في النهاية ، ولكن هذا مجرد نوع من الأشياء التي تميل إلى أن تدفن في كوكتيل. كل الدخان القوي والحموضة والمياه المالحة لا تزال موجودة.

أسهل طريقة لترويض الروح هي استخدامها كشطف للزجاج الذي ستسكب فيه مارغريتا أو دايكيري أو حتى جيمليت (بكميات صغيرة ، يضيف ميزكال اهتمامًا إلى نوع المشروب الذي يجمع بين الأرواح البيضاء وعصير الحمضيات). سهل. لشيء أكثر جرأة ، استبدل نصف أونصة من مشروبك الآخر بـ mezcal. أبعد من ذلك ، ومع ذلك ، فإن الأمور تصبح معقدة. يبدو أن مرارة Peychaud الحمراء الناضجة في نيو أورليانز ، عند استخدامها بكمية غير عادية ، تسحب mezcal إلى خط دون أن تصطدم بها. (جرب مارغريتا المصنوعة من 1 & frac12 oz mezcal ، و 3/4 أوقية Cointreau ، وعصير الليمون 12 أونصة ، و Peychaud's & mdash الضخم 14 أونصة ، إنه وردي مثير للقلق ، ولكنه لذيذ حقًا.)

ومع ذلك ، فإن الأولاد في معهد Esquire للأبحاث المتقدمة في Mixology لم يتوقفوا عند هذا الحد. لقد بدأوا في التفكير ليس فقط خارج الصندوق ولكن أيضًا كما لو أن الصندوق قد تمزقه إنسان الغاب الغاضب ، وابتكروا أنتوني كوين ، الذي تم تسميته على اسم الممثل المكسيكي الأيرلندي والرجل البري الأسطوري: هز 1 أوقية ميزكال ، 1 أوقية كونيمارا الويسكي الأيرلندي المخفوق (وبالتالي مدخن) ، وعصير الليمون 12 أونصة ، و frac12 أوقية برتقالية وكسديلاو ، و 14 أونصة شراب بسيط غني (مصنوع من جزأين من السكر وجزء من الماء). أضنى. تتمتع أيضا.


يجب أن تجرب وصفات كوكتيل Mezcal

Ahumado Seco. | الصورة لجودي هورتون. كل جاكيد. | تصوير إريك ميدسكر. المرارة والدخان. | تصوير غريتا ريبوس. كوكتيل كاليباسيتو. | تصوير ديلان + جيني. كارتر يهزم الشيطان. | الصورة بواسطة أنجكانا كوروتاش. Esplanade Swizzle. | الصورة بواسطة إيما جانزين. إل كامينو. | تصوير ديلان + جيني. كيف تقتل صديق. | تصوير جاستن ألفورد. كوكتيل ليمانتور جامايكا. | تصوير ديلان + جيني. لا كابيروشا. | تصوير ايمي جوليك. آخر أواكساكان. ليمانتور ميشيلادا تي جيه. | تصوير جون فالس. Mezcal Ancho Paloma. | تصوير مادي تيرين. حليب ميزكال. | الصورة بواسطة كيلي بوليو. ميزكال افوكادو مارجريتا. | الصورة مقدمة من Margo's. باسيون دي أواكساكا. | تصوير جون فالس. مرايا دخان و أمبير. | الصورة بواسطة إيما جانزين. تمر هندي مارجريتا. | الصورة لارا فيروني. أواكساكان الطراز القديم. | تصوير دانيال كريجر. ذبيحة العذراء. | الصورة لارا فيروني.

مع خصائص تتراوح من الترابي والدخان إلى الطازج والأخضر ، ميزكال هي روح متعددة الاستخدامات معدة للخلط في الكوكتيلات. هنا 20 من الوصفات المفضلة لدينا.

Ahumado Seco
تتألق أرضية mezcal مع لمعان الكركديه والزنجبيل.

كل جاكيد
أحد الكوكتيلات الأكثر جرأة في Mayahuel & rsquos ، مصنوعة من براندي التفاح ، فيرنيت برانكا ، ماراشينو والفيرماوث الحلو.

المرارة والدخان
لمحبي الأماري والأغاف ، كوكتيل يجمع بين mezcal و tequila و Cynar و Fernet.

كوكتيل كاليباسيتو
مباشرة من مكسيكو سيتي ، يجمع هذا الكوكتيل بين بيرة البطيخ والميزكال والستريجا والليمون والزنجبيل.

كارتر يهزم الشيطان
يضفي الفلفل الحار التايلاندي القليل من الحرارة على هذا التكيلا والميزكال الكلاسيكي من نادل سان فرانسيسكو إريك أدكنز.

Esplanade Swizzle
يجتمع ميزكال وشيري في هذا الصيف.

إل كامينو
مزيج من mezcal والويسكي يصنع مزيجًا غنيًا مدخنًا.

كيف تقتل صديق
كوكتيل استوائي يضرب جميع النكهات الصحيحة.

كوكتيل جامايكا
الكركديه يسرق العرض في هذا الكوكتيل mezcal البسيط من مكسيكو سيتي.

لا كابيروشا
يضفي الإجاص الشائك العصير حلاوة ترابية ولونًا ورديًا كهربائيًا لهذا الكوكتيل.

آخر Oaxacans
يلتقي كوكتيل الجن الكلاسيكي مع ميزكال.

ليمانتور ميشيلادا تي جيه
مستوحى من نكهات Tijuana ، هذا السبين يوازن بين الخيار والكلاماتو مع mezcal.

Mezcal Ancho Paloma
طعم حار مدخن على كوكتيل التكيلا التقليدي.

ميزكال افوكادو مارجريتا
لمسة فريدة من نوعها على الكلاسيكية.

حليب ميزكال
حليب مكثف من Velveteen Rabbit في فيغاس.

باسيون دي أواكساكا
تكثر النكهات الاستوائية في كوكتيل أرواح الأغاف هذا من Guelaguetza.

مرايا دخان و أمبير
تجعل حرارة الهالب و ntildeo نكهات الأناناس والزنجبيل.

تمر هندي مارجريتا
ريف مبتكر يتميز بالقليل من التورتة ، ولذيذ قليلًا ، ولمسة مدخنة.

أواكساكان الطراز القديم
يمزج ريف قديم الطراز بلهجة مكسيكية ، تم إنشاؤه بواسطة Phil Ward ، مع reposado tequila مع mezcal و mole bitters.

العذراء ورسكوس التضحية
كوكتيل مثلج مستوحى من أحد كلاسيكيات سان فرانسيسكو ورسكووس الحديثة.