وصفات جديدة

سلطة البازلاء و ليتل جيم مع فارو و بيكورينو

سلطة البازلاء و ليتل جيم مع فارو و بيكورينو

يمكن صنع هذه السلطة الربيعية من أي نوع من الحبوب والجبن المبشور الذي تفضله.

مكونات

  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 6 أونصات بازلاء من السكر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 2 كوب)
  • 8 أكواب صغيرة أو أوراق خس صغيرة أخرى ، ممزقة إذا كانت كبيرة
  • 2 كوب براعم البازلاء المقطعة (المحلاق)
  • محلوق بيكورينو رومانو (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يُطهى الفارو في قدر من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، لمدة 25-35 دقيقة. يُصفّى ويُوزّع على ورقة خبز ؛ لتهدأ.

  • اخفقي الثوم والزيت وعصير الليمون في وعاء كبير للخلط. تتبيل الصلصة بالملح والفلفل. يُضاف الفارو والبازلاء والخس إلى وعاء ، ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب المزيج. يُضاف براعم البازلاء ويُقلب حتى يغطى. تقدم مع البيكورينو.

وصفة من Dave Muller & Lana Porcello ، أوترلاندز ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 160 دهون (جم) 7 دهون مشبعة (جم) 1 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 21 الألياف الغذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جم) 2 بروتين (جم) 5 الصوديوم (مجم) 15 تعليق

سلطة دجاج مرتفعة

أنتم يا رفاق .. إنها عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى ونحن نطلق الشواء مبكرًا! قمنا بتخزين مخزوننا في Pacific Health Foods لذلك لا نضطر إلى التسوق في عطلة نهاية هذا الأسبوع. لا تفهموني بشكل خاطئ ، فأنا أحب حفلة شواء جيدة مع الأصدقاء ، لكن ما أحبه أكثر هو القدرة على الاستمتاع بالناس (دون التسكع بجوار الشواية طوال فترة الظهيرة). إذن هذا هو الحل الذي أقدمه! قم بإعداد سلطة الدجاج بالقنابل مسبقًا في الليلة السابقة أو حتى قبل أيام قليلة من استقبال ضيوفك ، ثم يمكنك إعداد بعض المقبلات وسلطة كبيرة وبعض الكوكتيلات وقضاء وقت ممتع مع شعبك! أعلم أن سلطة الدجاج قد لا تبدو مثيرة ، لكن هذه الوصفة تدفع الأمور إلى مستوى أعلى - إنها فائزة.

حسنًا ، قم ببناء قاعدتك باستخدام الأساسيات بالإضافة إلى بعض الإضافات التي تعتبر أساسية. في رأيي ، لا يمكنك الحصول على سلطة دجاج بدون الكرفس الهش والبصل الأحمر ونوع من المايونيز والديجون. وإليك طريقة توابلنا للأشياء ... أضف فاكهة مجففة! لقد استخدمت الكرز المجفف بسبب قوامه ، ونسبة الحلاوة إلى الحموضة ، والحجم. عادة ما تكون أكثر نعومة من التوت البري المجفف الذي أستمتع به. أريد أيضًا أن أحثك ​​على إضافة عشب في هذه السلطة. لقد استخدمت الكزبرة لأنه كان لدي مجموعة في ثلاجتي وكانت النكهات تعمل بشكل جيد ولكن يمكنك أيضًا استخدام الطرخون أو الشبت أو حتى البقدونس.

لقد استخدمت زيت الأفوكادو النباتي هذا لأنني في الواقع أفضل الاتساق والنكهة على المعتاد ولكن يمكنك استخدام أي نوع من المايونيز تفضله!

Cien Chiles "The Mustard" هو منتج جديد نحمله في المتجر ويمكنني حقًا أن أقول إنني لم أكن أكثر حماسًا. أنا أحب بذور الخردل المخللة الجيدة وهذا هو المكان المناسب. تحصل على تلك النكهة الرائعة ، مع الحرارة اللطيفة ، تجعل فمك سعيدًا. بالإضافة إلى أنها مليئة بالبروبيوتيك ومصادر مستدامة.

أقوم دائمًا بشراء المكسرات النيئة وتحميصها إذا / عندما أحتاج إلى ذلك. لقد استخدمت الجوز الخام وحمستهم في مقلاة جافة لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أنا أحب الجوز مع سلطة الدجاج ولكن يمكنك أيضًا استخدام الكاجو (الذي سيكون رائعًا!) أو اللوز. أو بذرة!

كل شيء عن هذه السلطة هو مجرد الكمال. من الواضح أنه يمكنك استخدام دجاج أو تونة معلب مع هذه الوصفة لكن الدجاج المتبل المشوي مدخن ومثير وهو أفضل. قرمشة الجوز المحمص ، حموضة الكرز المجفف والبوب ​​من بذور الخردل المخللة. يم.

لقد قمت بتتبيل أفخاذ دجاج ماري العضوي بصلصة رومسكو محلية الصنع صنعتها قبل بضعة أيام ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام متجر اشتريته. أنا أحب الصلصات. كلما كان لدي الوقت ، أحب أن أصنع شيئًا لأحصل عليه لهذا الأسبوع. صلصة روميسكو هي واحدة من المفضلة:

- فلفل أحمر محمص
- لوز كامل
- طماطم مجففة بالشمس
- الثوم الخام
- الفلفل الأحمر المدخن
- فلفل حريف
- زيت الزيتون البكر الممتاز

هذه الصلصة لذيذة على السمك أو الدجاج (حتى شرائح اللحم) أو الخضار المشوية. أنا أيضًا أحب أن أحصل عليها في متناول اليد عندما يكون لدي رغيف من العجين المخمر. بمجرد تتبيل الدجاج ، رميته على الشواية وقطعته. لقد أضفته إلى خليط الكرفس والمكسرات والكرز والمايونيز والخردل والأعشاب وما إلى ذلك عندما كان دافئًا قليلاً لأن النكهات تتجمع وتكون أفضل بكثير بهذه الطريقة! ثم أتركه يبرد تمامًا وألصقه في الثلاجة للاستمتاع به طوال الأسبوع!

لقد قدمت هذا على القليل من خس الأحجار الكريمة لتناول العشاء ولكن يمكنك بسهولة وضع مغرفة كبيرة بين قطعتين من الخبز ووصفها بأنها جيدة!

- عبوة واحدة من أفخاذ دجاج ماري العضوية
- 1 كوب جوز محمص
- 1/2 كوب كرز مجفف
- 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1/4 كوب مايونيز
- 3 ملاعق كبيرة مخلل بذور الخردل
- 3 سيقان كرفس
- 1/4 كوب بصل أحمر
- 1/4 كوب كزبرة


للطلبات والمعلومات ، يرجى الاستفسار عبر البريد الإلكتروني على [email protected]

* جديد * كعكة إسفنجية بالفراولة - 95 دولارًا

* جديد * كعكة الإفطار بزيت الزيتون الكمباري $68

كعكة الفطور بالليمون والتوت

شوكولاتة كلاسيكية

ليمون مع زبدة الليمون

كريم الموز

قشطة إيطالية بالنبتة المحمصة

الشوكولاتة مع زبدة الفول السوداني وملح البحر

ذا ريفيل كيك

كعكة بيضاء باللوز الأبيض

اللوز أماريتو بونت كيك - 72 دولار

رغيف خبز الفراولة - 55 دولارًا

كعكة الفطور - 55 دولارًا

BLUEBERRY CORNMEAL - 68 دولارًا

كعكة الليمون والتوت - 62 دولارًا

كعكة فانيليا التوت (طبقة واحدة) - 62 دولارًا

كعكة الشوكولاتة بالبرتقال والشمندر مع بذور الخشخاش (تقدم مع كريم الشمندر تشارلين) - 65 دولارًا

كلاسيك فانيلا مع زبدة الفانيليا 2 طبقة (77 دولارًا) 3 طبقات (125 دولارًا) 4 طبقات (144 دولارًا)

BLUEBERRY LIME CAKE مع الكريمة المخفوقة بالجبن - 80 دولار

كعكة البابونج بالفراولة العارية (ثلاث طبقات) - 125 دولارًا

كعكة اللافندر بلاك بيري مع زبدة الشوكولاتة البيضاء (أربع طبقات) - 125 دولارًا


تدبيس وأمبير يتوهم

تدبيس وأمبير يتوهم: (206) 789-1200

الأربعاء - الأحد
50 دولارًا للشخص الواحد

الدورة الأولى (للمشاركة)

Prosciutto دي بارما

شوربة نبات القراص والكراث

سلطة ميسكلون مخلل شمر ، زيتون كاستيلفيترانو ، بارميزان ، خل الأعشاب

سحق البازلاء بروشيتا الريكوتا والليمون والنعناع

دورة الباستا (اختر واحدة لكل ضيف)

ستروزابريتي كوسة بيستو ، صنوبر ، ريكوتا سلاتة

تاجلياريني سوجو رقبة خروف ، فول مدمس ، نعناع

دورة رئيسية (اختر واحدة لكل ضيف)

لحم خاصرة الخنزير عصيدة من دقيق الذرة دسم ، بروكلي دي سيكو ، مخلل فريسنو تشيلي ، لحم الخنزير

تونة الباكور بيبروناتا ، أصابع البطاطس ، زيتون تاجياسكا ، جرجير

الحلوى

حلوى الليمون هريس التوت والفستق

جيلاتين الشوكولاتة كعكة الغريبة

توت العليق سوربيتو كعكة الغريبة


كيف تصنع سلطة و تتبيلة رائعة هذا الصيف

تشرح إيما ولوسي ويفرمان كيفية مزج قطع الموسم الطازجة والمقرمشة والحلوة والمالحة في شيء مثير للإعجاب - في كل مرة.

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 4 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

كلمة "سلطة" تأتي من الكلمة اللاتينية سال، وهو ما يعني الملح. في العصر الروماني ، كانت السلطة عبارة عن أوراق مغطاة بصلصة زيتية مالحة. لا يزال هذا هو النمط الكلاسيكي ، ولكن منذ ذلك الحين ، انحرفت السلطات الحديثة لتشمل الصلصات الكريمية والمعكرونة والبروتينات - ناهيك عن تلك العقدين المؤسفين عندما تم تغليفها في جيلو.

حتى الانشغال الحالي بالعصير هو مجرد سلطة في وعاء ، مطروحًا منه الأشياء الجيدة مثل القرمشة والجبن.

نتفق أنا ولوسي على أن صنع سلطة جيدة هو فن ، لكن اتفاقنا يتوقف عند هذا الحد. سلطاتها عبارة عن أطباق جانبية مع الخضار الموسمية الجميلة والأعشاب وأحيانًا الزهور. باعتباري شخصًا يمكن أن يعيش بسعادة دون رؤية الخس مرة أخرى ، أقوم بتزيين سلطاتي بالجبن والوظائف الإضافية التركيبية وعادة ما تكون الخضار المحمصة أو الفاكهة المنعشة.

تستمر القصة أدناه الإعلان

يمكن أن تكون السلطات بسيطة أو مبتكرة. تتميز وجبة السلطة المُرضية والمعقدة بتوازن الأذواق والقوام - فكر في الحلويات والمالحة والحمضية والترابية مع اختلاف كل لقمة. لكن لا تنس أن السلطة الجانبية البسيطة بالخضار هي أيضًا إضافة جيدة لوجبة يكون الطبق الرئيسي فيها هو النجمة. يمكن أن تكون السلطات طريقة رائعة لاستخدام الأجزاء الإضافية الموجودة في الثلاجة ويمكن أن تحتوي الصلصة الجيدة على مجموعة من النكهات.

لقد اقترحنا مرقًا مع إضافات محتملة ، وقائمة طويلة من المكونات التي يمكن أن تضيف معًا إما خليطًا بسيطًا أو وعاءًا مكدسًا بعدد مذهل من العناصر. خذ اقتراحاتنا كنقطة انطلاق لطبق رئيسي إبداعي أو جانب بسيط.

لبناء سلطة جانبية رائعة حقًا ، خذ شيئًا واحدًا من كل فئة (ربما تخطي البروتينات) وامزجها معًا. للحصول على سلطة أكثر حشوًا وقائمة على الحبوب ، قم بتحميل العناصر من عمود الملمس.

تضفي أنواع الخس المختلفة نكهات مختلفة وتخلط أفضل أنواع السلطة بين واحد أو اثنين (على الرغم من أن الخس الطري والأخف يضيع أحيانًا بين الخضر الأكثر عدوانية). تذكر إقران ضمادة أكثر عدوانية مع الخضار الأكثر صلابة وتوابل. ضع بعض الزهور الجميلة الصالحة للأكل على الانتهاء.

حار: جرجير ، جرجير ، ميزونا ، تاتسوي

مناقصة: بوسطن ، بيب ، ماتش

تستمر القصة أدناه الإعلان

هش: فيض ، رومين ، جوهرة صغيرة

مرارة - مر: radicchio، endive، escarole، frisée، baby kale

كرنب: التدمير أمر لا بد منه ، كما هو الحال مع بعض الاستعدادات لتحسين النسيج. قم بتدليك اللفت بالصلصة أو بعض الزيت والملح لتليينه قبل تحضير السلطة ، أو اشطفه تحت الماء الساخن ، ثم اعصره بيديك واتركه حتى يجف.

براعم: عباد الشمس ، الخردل الأخضر ، الجرجير أو أي من البراعم المزروعة في الدفيئة ستضيف نسيجًا لطيفًا

خلطات السلطة: تختلف كمية الخس في كل مزيج ولكن هناك بشكل عام ثلاثة إلى ثمانية أنواع من الخس. هذه مفيدة لأنها لا تحتاج إلى الغسيل ، لكن غالبًا لا تحتوي على الكثير من النكهة.

أعشاب طازجة: النعناع والريحان والكزبرة والثوم المعمر والطرخون والأوريجانو

تستمر القصة أدناه الإعلان

زهور صالحة للأكل

يعطي هذا العمود للسلطات بُعدًا آخر بالإضافة إلى زيادة التغذية. يمكن استبدال الحبوب بالأوراق كأساس للطبق الرئيسي أو الجانب القلبية: لأن الحبوب تمتص التتبيلة ، تضيف أكثر قليلاً من المعتاد وتذوقها قبل التقديم.

بذور: اليقطين والقنب وعباد الشمس والسمسم

المكسرات المحمصة: جوز ، كاجو ، لوز ، صنوبر

كروتونز: محلية الصنع من بقايا الخبز ، بيتا ، نان ، خبز التورتيلا الممزقة

تستمر القصة أدناه الإعلان

بقوليات: كينوا مطبوخة مسبقا ، عدس ، ويتباريز ، فارو ، أرز بري ، حمص ، أرز بني ، برغل

المقرمشات الأخرى: جرانولا ، رقائق جوز الهند ، أرز منتفخ ، رقائق كرنب ، رقائق تورتيلا مطحونة ، نودلز أرز مقرمش

الفواكه المجففة: التوت البري ، العنب البري ، المانجو ، الكرز ، المشمش

بالنسبة لإيما ، فإن السلطة بدون جبن هي وعاء حزين من الخضر. إضافة أي نوع من البروتين (الجبن واللحوم والتوفو والمأكولات البحرية) يحول الطبق إلى وجبة كاملة من الناحية التغذوية ويجعل وجبة غداء مثالية أو وجبة عشاء رئيسية خفيفة. إذا كنت ستذهب إلى العمل لتناول غداء مكتبي حزين ، فقم بتعبئة الصلصة والبروتين بشكل منفصل.

لين: جبنة الفيتا ، جبنة الماعز ، حليب البافلو ريكوتا ، جبنة الموزاريلا الطازجة / بوكوسيني ، بلو تشيز ، ريكوتا عادي

تستمر القصة أدناه الإعلان

الصعب: شرائح من جبن البارميزان ، البيكورينو المبشور ، قطع جبن الشيدر القديم ، المانشيجو المبشور

لحمة: لحم مقدد ، بروشوتو ، دجاج باربيكيو ، ديك رومي مدخن ، تراوت مدخن ، سلمون مسكر

بروتينات نباتية: التوفو الصلب ، التوفو المتبل والمخبوز ، التوفو المنكه

الخضار (عدا الخس)

هذه تضيف مجموعة من الألوان والنكهة للخضر.

محمص: ديليكا أو قرع الجوز المحمص والبطاطا الحلوة والبروكلي والفلفل الأحمر والقرنبيط والهليون

تستمر القصة أدناه الإعلان

خام: الجيكاما ، الجزر المبشور ، شرائح البصل ، البازلاء ، الأفوكادو ، شرائح الملفوف ، البازلاء الخضراء ، الفلفل ، البراعم

مخلل: خيار ، لفت ، فجل ، بصل ، كيمتشي ، هلابينو

استخدم الفاكهة بشكل هزلي ولكن باعتدال ، لأنها يمكن أن تطغى على السلطة بالحلاوة. يمتزج التفاح والكمثرى جيدًا مع الجبن القوي ، في حين أن الخوخ والبطيخ رائعان مع الصلصات المالحة أو الخس المر والفواكه الاستوائية بشكل جيد مع الصلصات الآسيوية.

مقدد: التفاح والكمثرى

لين: توت ، خوخ ، شرائح عنب ، بطيخ ، رمان ، مانجو ، بابايا

الصلصة

بينما أنا ولوسي قد نتفق على الاختلاف بشأن ما يجعل سلطة أساسية جيدة ، كلانا يعتقد أن أساس أي سلطة جيدة هو الصلصة. يتم رفع أفضل المكونات من خلال صلصة الخل المتوازنة ، ويمكن تحسين حتى السلطات التي تحتوي على الخضروات ذات الدرج الخلفي باستخدام الصيغة الصحيحة. نفس الشيء بالنسبة لنا ، مع مراعاة نسب الخل الهامة من حوالي جزء واحد من الحمض (الخل وعصير الليمون) إلى ثلاثة أجزاء من الزيت.

يعد صنع صلصة السلطة بكميات كبيرة أفضل طريقة لتجنب التتبيل الحلو والمكلف في محل البقالة. لا تتردد في مضاعفة أو ثلاثة أضعاف هذه الوصفة الأساسية للخل ، وإضافة نكهات مختلفة لتخصيصها على سلطة اليوم المحددة. تذكر أن الزيت يتجمد في الثلاجة: على عكس ما يتم شراؤه من المتجر ، يجب أن تصل الضمادة المنزلية إلى درجة حرارة الغرفة ورجها بقوة قبل استخدامها. ولكن على الرغم من مظهرها الغريب في بعض الأحيان ، يمكن تخزين صلصة الخل الأساسية محلية الصنع هذه لمدة أربعة أسابيع على الأقل.

تحمل الزيوت نكهة صلصة الخل. استخدم زيت زيتون بكر ممتاز أو زيوت نباتية ذات نوعية جيدة مثل بذور العنب أو عباد الشمس أو القرطم. لتغيير النكهة ، جرب زيوت المكسرات مثل البندق أو الجوز. تمتزج جيدًا مع خل الفاكهة وتكون في أفضل حالاتها على السلطات الخضراء السادة التي لا تقاوم نكهتها.

يمكن أن تفتح أنواع الخل المختلفة والفواكه الحمضية مثل الليمون أو عصير الليمون صورة بانورامية جديدة كاملة من الأذواق. مذاقها الحاد يقطع الزيت ويوازن صلصة الخل. يمكن استخدام جميع أنواع الخل في تتبيلات السلطة ، لكن بعضها أفضل من البعض الآخر.

نجد الخل الأبيض العادي لاذعًا جدًا فهو يعطي طعمًا حمضيًا للتتبيلة. في رأينا ، خل النبيذ الأحمر والأبيض ، بسبب صفاته الحمضية المعتدلة ، هو الدعامة الأساسية لتوابل السلطة. خل النبيذ الأبيض يخلق خلًا كريميًا شاحبًا ويفضل لوسي. تميل إيما نحو الخل البلسمي الأكثر حلاوة والأقل حموضة: النوع الممتاز غالي الثمن ، لكنه جريء بما يكفي لاستخدامه بمفرده.

يمنح الخل المنكه مثل الطرخون أو الريحان مجموعة متنوعة كاملة من الأذواق. يُضفي خل الشيري نكهة غنية على الخل ، في حين أن الخل بنكهة الفاكهة خفيف وطازج. يعمل خل التوت والتوت بشكل جيد مع السلطات التي تحتوي على الفاكهة (على الرغم من أن خل التوت لا يزال يحمل بعض أمتعة الثمانينيات).

يمكن استخدام الليمون وعصير الليمون والأحماض الأخرى مع الخل أو بمفردها. في كثير من الأحيان ، يؤدي ضغط سريع من الليمون إلى تفتيح السلطة.

تعتبر المستحلبات مكونًا رئيسيًا في الضمادات ، فبدون ارتباطها بالزيت والخل ، لن تبقى الضمادة معًا. خردل ديجون ، أو مسحوق الخردل ، يعمل كمُحسِّن للنكهة ومستحلب. يضيف المايونيز دسمة. اخفق دائمًا التوابل والخل معًا قبل الخفق ببطء في الزيت. ستنتج هذه الطريقة ضمادة سميكة.

عند التسلية ، أضف تتبيلة السلطة إلى قاع الوعاء في وقت مبكر وضع مكونات السلطة في الأعلى. اخلطهم معًا قبل التقديم مباشرة. استخدم حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة لستة أكواب من الخس وأضفه ببطء لأن السلطة المفرطة الذبول ستذبل بسرعة.

وعندما يساورك الشك ، تذكر أن الرومان كانوا على حق. الملح هو أفضل نكهة للسلطة. إذا كان الطعم دهنيًا جدًا ، أضف الملح سيساعد على التخلص من الطعم الدهني.

صلصة السلطة الأساسية

4 ملاعق كبيرة عصير ليمون أو خل نبيذ أبيض

ملح وفلفل مطحون طازج

الإضافات الاختيارية: شرائح فصوص ثوم أعشاب مثل الطرخون والريحان وجبن البارميزان أو جبنة الفيتا أو صلصة الصويا والجبن البلسمي والخل البلسمي معجون الميزو والزنجبيل الطازج والطحينة

تتبيلة آسيوية

صلصة الأعشاب

صلصة دسم

1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

طريقة

الضمادة الأساسية: اخفقي الحمض (عصير الليمون و / أو الخل) وخردل ديجون معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. أثناء الخفق ، قم برش زيت الزيتون ببطء. يتبل بالملح والفلفل الطازج المطحون حسب الرغبة. أضف نكهات أخرى إلى هذه الصلصة الأساسية حسب ما يناسبك.

تتبيلة آسيوية: اخفقي مع صلصة الخل وصلصة الصويا والعسل وعصير اليوزو وزيت السمسم.

صلصة الأعشاب: اخفقي مع قاعدة الخل والطرخون والبقدونس والثوم.

صلصة دسم: اخفقي مع صلصة الخل والجبن البارميزان والثوم والفلفل والورشيسترشاير. أضيفي الأنشوجة المفرومة لتصبح صلصة السيزر.


سلطة البازلاء مع ليتل جيم مع فارو وبيكورينو - الوصفات

أعلم أن الجميع يذهب كل الوقواق للفراولة والراوند في هذا الوقت من العام ، لكن بالنسبة لي ، الربيع هو كل شيء عن & # 8230

& # 8230 بوشل من الخضروات الطازجة اللذيذة في السوق. لا شيء يقول & # 8220 أيام دافئة "بالنسبة لي تمامًا مثل لقمة من جرجير الفلفل الملبس جيدًا أو حفنة من براعم البازلاء الساطعة بالنعناع. تكريما للموسم ، اعتقدت أنه الوقت المناسب للتخلص من بعض قواعد السلطة التي أعيش بها.

1. ابدأ بالخضروات عالية الجودة بقدر ما يتعلق الأمر أنا & # 8217m ، إذا كان الخس الربيعي & # 8212 السبانخ ، والجرجير ، والزبدة ، وبراعم البازلاء & # 8212 طازجة بدرجة كافية ، فلن تحتاج إلى أكثر من بصل أحمر مفروم رقيقًا أو حلق من بارم بلس. صلصة الخل البسيطة لعمل سلطة لذيذة ومرضية. (على عكس ما حدث عندما أبدأ بالمزيج المعبأ في أكياس بلاستيكية & # 8220spring & # 8221 وأشعر أنني & # 8217m فقط أضف مكونات مثل الأفوكادو والفيتا والخبز المحمص ليس كثيرًا لتكملة الخس كما يجب أن أقوم بإخفائه.) عندما يتعلق الأمر بذلك. إلى أ مفاجأة سلطة ، ولكن # 8230

2. فكر خارج إطار الورقة. السلطات لا تبدأ وتنتهي باللفت والرومان. حاول بناء وعاء حول براعم البازلاء الجميلة أو الملفوف المقرمش أو الخضار الخالية من الأوراق مثل البنجر المحمص (أعلاه ، ملقى بالملفوف المخلل والشبت) أو رماح الهليون التي تم طهيها على نار هادئة (& # 8220 صدمت & # 8221 في الماء المثلج) ثم تقطيعها وإلقائها مع صلصة البيستو والبصل المفروم. أنا & # 8217d أخذ ذلك على كوب في أي يوم من أيام الأسبوع.

3. تريد التباين. ربما تعرف هذه القاعدة غريزيًا. دائمًا ما تكون أفضل اللدغات هي تلك التي تحتوي على القليل من الكثير. تريد تباينًا في الملمس (مثل سلطة الكرنب التي تعرض الحمص المقرمش وصلصة الرانش الكريمية) والنكهة (مثل سلطة السبانخ مع الفيتا المالحة والفراولة الحلوة) أو في الثراء (مثل سلطة الخس مع الأفوكادو اللذيذ بجانب مشرق ، مخلل البصل الخفيف).

4. السحق هو أهم قوام. بغض النظر عن مدى جودة مكوناتك ، وبغض النظر عن مدى تكاملها وتباينها مع بعضها البعض ، بالنسبة لي ، فهي ليست سلطة بدون القليل من القرمشة الجوهرية لتعويض كل الرقة الورقية. أتحدث عن الهشاشة الطازجة للخيار أو الفجل أو الشمر أو المكسرات أو رقائق البيتا أو الخبز المحمص. لكي نكون واضحين ، هذه حاجة وليست حاجة.

5. حول تلك الخبز المحمص. بالتأكيد ، يمكنك الشراء من المتجر ولكن لماذا & # 8230
عندما يكون لدى الخبز المحمص محلي الصنع القدرة على جعل الناس (خاصة الصغار) يهرعون إلى مائدة العشاء؟ يقومون بترقية كل شيء حرفيا. أرمي 4 أكواب من الخبز الممزق تقريبًا (الذي لا معنى له ولكن ليس مطلوبًا) مع 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ، ونصف ملعقة صغيرة ملح كوشير ، وما يصل إلى 1/3 كوب زيت زيتون (تريد أن تكون الخبز المحمص الخاص بك مغطى غير منقوع) ، ثم اخبز في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

6. يساعد إذا بدت جميلة. هل سيكون مذاقه مشابهًا إذا قمت بتقطيع البازلاء الثلجية إلى قطع بدلاً من هذه الشظايا الصعبة؟ بالطبع ستعمل. ولكن هل ستحصل على استجابة بافلوفيان (تبدو رائعة ، يجب أن تأكل) أنت & # 8217 رعد عندما تخدمها لعائلتك وأصدقائك (قريبًا! من فضلك عزيزي الرب)؟ تحصل السلطات على أكبر عدد من الإعجابات على خلاصتي على instagram لسبب ما: فهي نابضة بالحياة ونحتية بشكل طبيعي وتقوم بمعظم العمل نيابة عنك في قسم الألوان. فجل البطيخ الوردي المخطط ، البنجر الذهبي ، نشارة الجزر البرتقالية والذهبية ، كل شيء أخضر عميق. ولا تجعلني أبدأ في تناول طماطم سيزان التي لا تزال تشبه طماطم سيزان. & # 8217ll حفظ رسالة الحب هذه لشهر أغسطس & # 8230

7. امزج قبل فستانك. على الرغم من أن معظم هذه الصور تظهر خلاف ذلك ، قبل أضف الصلصة ، فأنت تريد أن تجمع كل الحبوب والأوراق والخضروات في وعاء ، وتضيف الملح والفلفل ، وتخلط كل شيء معًا. لقد تعلمت هذا من كتاب طهي السلطة المفضل لدي على الإطلاق ، Saladish بواسطة Ilene Rosen. قال روزين بهذه الطريقة ، فأنت تضمن أن الخضار (خاصة الخس والأعشاب الرقيقة) لم يتم التعامل معها بشكل مفرط وسحقها بوزن الصلصة وملقط السلطة. بمجرد إضافة الصلصة ، ما عليك سوى التقليب لفترة وجيزة. نصيحة أخرى من Rosen: استخدم يديك لضمان الخلط الأكثر دقة ولطفًا.

8. الأعشاب تجعلها تغني. أتذكر هنا صديقتي التي قالت إنها تشعر بأنها عارية إذا لم تضع العطر قبل خروجها. أنا لست صديقي عندما يتعلق الأمر بالعطر ، لكنني أشعر بذلك العري عندما أصنع سلطة ولا أنتهي من الأعشاب. الاستحمام السخي من الشبت أو الثوم المعمر أو الريحان & # 8212 أو مزيج من أي شيء حصلت عليه & # 8212 يضيف بعدًا ، بالإضافة إلى مفاجأة طويلة الأمد.


الخرشوف الروماني المقلي - النمط اليهودي

يمكن العثور على أفضل طعام في روما في الحي اليهودي ، تراستيفيري. في أشهر الصيف ، نتدفق أنا وبروس على تراتورياس خارجية مزدحمة ، مثل Grazia & amp Graziella ، من أجل هذه الخرشوف المقلي المقرمش. آثار زيت الزيتون تلطخ الورق البني الريفي الذي يتم تقديمه عليه غالبًا. إنها مزينة فقط بملح البحر وأوتاد الليمون الطازج. تأكل أوراق الخرشوف كاملة ، مثل الرقائق المقرمشة المقلية تمامًا ثم تتذوق القلب الطري. مفتاح إعادة إنشاء هذه الوصفة هو تحضير الخرشوف لسحب جميع الأوراق القاسية وتقليمها. يتم قليها بزيت الزيتون على دفعتين. أولاً ، تأكد من طهي الأجزاء الداخلية ، ثم مرة أخرى قبل التقديم لتسخين الأوراق وهشاشتها.

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

ورق بني أو مناديل ورقية

لتحضير الأرضي شوكي ، ضعي وعاءً كبيرًا من الماء على المنضدة مع عصير ليمونة واحدة. قشر وتخلص من الأوراق الخارجية للخرشوف على طول الطريق حتى تتحول الأوراق إلى اللون الأخضر الفاتح حيث تلتقي بالقلب. هذه هي الأوراق الطرية التي يمكن قليها وتناولها.

بمجرد تقشير الخرشوف إلى هذه الأوراق الطرية ، قم بقطع الجزء العلوي باستخدام سكين مسنن كبير ، وترك حوالي 1.5 إلى 2 بوصة من الأوراق متصلة بالقلب. إذا كان للخرشوف ساق ، اترك 2-3 بوصات من الساق وقم بقص الباقي. تقليم الطبقة الخارجية من الساق. قم أيضًا بقص أي بقايا خضراء داكنة متبقية من الأوراق المقشرة للكشف عن الأجزاء الخضراء الفاتحة من الأرضي شوكي.

ضع الأرضي شوكي النظيف والمشطب في ماء الليمون. استخدم طبقًا فوق الأرضي شوكي للتأكد من بقائها مغمورة في الماء أثناء تقليم الخرشوف المتبقية.

بمجرد تقليم جميع الخرشوف ، أخرجها من الماء وصفيها جيدًا على مناشف ورقية. ثم قم بضرب الخرشوف على المنشفة ورجها للمساعدة في إزالة أي ماء ثابت بين الأوراق. يجف جيدا.

ضع زيت الزيتون في قدر ضحل كبير أو قدر به ميزان حرارة للحلوى. احضر الزيت إلى 300-325 درجة. باستخدام ملقط طويل ، ضع 4 حبات من الأرضي شوكي بعناية في الزيت الساخن (الماء في الزيت الساخن سوف يتناثر - كن حذرًا). ركب الحرارة على الزيت للحفاظ على الزيت عند 300-325 درجة. اقلب الأرضي شوكي بشكل متكرر إلى اللون البني من جميع الجوانب. سوف تستغرق هذه اليرقات الأولى حوالي 10 دقائق. يُرفع الخرشوف عن النار ويوضع جانباً حتى يُصفى على مناشف ورقية. (في هذه المرحلة ، يجب أن تخترق الشوكة التي يتم إدخالها في القلب بسهولة إلى حد ما.) كرر إجراء الزريعة مع الخرشوف الأربعة المتبقية. توضع جانبا لتصفيتها وتبرد. أطفئ النار على الزيت.

عندما يتم تبريد الخرشوف ، اسحب الأوراق الوسطى بعيدًا عن بعضها لتكشف عن المركز المنمق. بعد ذلك ، استخدم ملعقة أو سكينًا لإزالة الخنق والتخلص منه ، محاولًا الحفاظ على القلب والأوراق الرقيقة سليمة قدر الإمكان. يتبل بملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بإعادة تسخين نفس الزيت إلى 300 درجة. مع فتح الأوراق وتسويتها برفق ، ضع الخرشوف (على دفعات) مرة أخرى في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق تقريبًا لتسخينها وأضف القرش النهائي. صفي مناديل ورقية.

قدمي الأرضي شوكي ساخنة مع المزيد من ملح البحر وأوتاد الليمون. يمكن أن تؤكل أوراق الخرشوف كاملة ، مثل الرقائق المقرمشة ، وبالطبع القلب الرقيق.


حفلة شاي في الحديقة احتفالاً بالصداقة (قائمة ونصائح مشمولة!)

كانت إحدى أعظم أفراح الثلاثينيات من عمري هي الصداقات الجديدة التي تصاحب كوني أماً. هناك شيء مميز للغاية حول الرابطة التي تشكلت على الأبوة والأمومة المشتركة وخبرات الحياة. لقد كنت محظوظًا بمقابلة بعض النساء الرائعات على مر السنين في بروكلين اللائي صادف أن لديهن أطفالًا في نفس العمر. هذه الصداقات تجعل الأبوة والأمومة أسهل وأكثر متعة. لقد ساعدوا في تحويل ما يمكن أن يكون تجربة فردية وأحيانًا وحيدة إلى الشعور بالاتصال بمجتمع حقيقي يعمل على تربية الأطفال معًا. أحد الجوانب السلبية غير المتوقعة تمامًا لهذه الصداقات هو الألم الذي عانى منه عندما يبدأ الأصدقاء واحدًا تلو الآخر في الابتعاد. أدرك أنه & # 8217s جزء لا مفر منه من كل من الطبيعة المؤقتة لحياتنا واختيار محاولة جعل كل شيء يعمل في المدينة. أعلم أن بعض هؤلاء الأصدقاء هم أصدقاء مدى الحياة ، وعلى الرغم من المسافة الجديدة ، فإن صداقتنا وصداقات أطفالنا ستبقى في لباقة.

لقد كنت مؤخرًا في حالة إنكار تام للانتقال الوشيك إلى ضواحي أحد أصدقائي المقربين في بروكلين. التقت بناتنا في عامهن الأول من مرحلة ما قبل المدرسة ولم تصبح فقط واحدة من أقرب أصدقاء أمي ، بل أصبحت & # 8220 شخصًا ، & # 8221 الشخص الذي يمكنني إرسال رسالة نصية إليه في أي وقت من النهار أو الليل والذي سيترك كل شيء ليكون هناك من أجلي أو عائلتي. سرعان ما أدركت أنها لم تكن & # 8217t هذا الشخص بالنسبة لي فقط ولكن للعديد من الصديقات الأخريات أيضًا ، وبعضهن لم أعرف حقًا ولكني كنت أعرف مدى خصوصية صداقاتهن أيضًا. قررت استخدام مناسبة رحيل صديقتي & # 8217 كذريعة لإقامة حفل على شرفها واحتفالًا بهذه الصداقات المميزة. بصفتي أمهات مع حياة مزدحمة ، شعرت أن الوقت قد حان لاستضافة مأدبة غداء حقيقية للسيدات ، مثل النوع البالغ حيث يمكنني إعداد الطاولة مع الصين التي لم يكن لدي أي عذر لاستخدامها وأخيراً سحب ممتلكاتي الثمينة ، أمي & مجموعة فنجان الشاي # 8217s.

كانت تشكيلة أكواب الشاي الصينية في الأصل ملكًا لجدتي سيل التي نقلت المجموعة إلى أمي. أربعون فنجانًا أو نحو ذلك انقسمت الآن بين أختي وأنا عبر الأجيال والقارات. بعض الكؤوس تخص أجداد الأجداد ، والبعض الآخر حصلوا عليه مؤخرًا من خلال رحلاتنا العائلية حول العالم. أعدت أمي المائدة مع أكواب الشاي في المناسبات الخاصة بما في ذلك الأعياد وحفلات العشاء الفاخرة. مع طفلي الصغيرين يركضون في أرجاء المنزل ، احتفظت بأكواب الشاي المخزنة بعيدًا على الرف وأتساءل عما إذا كانت لدي الفرصة لاستضافة مناسبة ناضجة بما يكفي لإحضارها. كانت مأدبة غداء للسيدات لتوديع أحد أصدقائي المقربين (ولكن ليس وداعًا) أفضل عذر يمكنني التفكير فيه لحفل شاي!

كان تخطيط القائمة نصف متعة هذا التجمع الذي يسعدني مشاركته أدناه مع روابط لجميع الوصفات التي استخدمتها وملاحظات حول أي تغييرات أجريتها.

تضمن إعداد الجدول قائمة مطبوعة تعرض صورة استخدمتها في الدعوة

قائمة حفلات الشاي

ليشرب:
شاي مثلج الكركديه سباركلر (لقد قمت بتخمير إبريق من شاي مثلج الكركديه في الليلة التي سبقت مأدبة الغداء وقدمه مع ماء فوار اختياري أو بروسكو. لقد تخطيت أوراق النعناع والفراولة).

للبدأ:
فجل مع ملح عشبي وزيت زيتون (لقد قمت بنقع الفجل في اليوم السابق لأخذ بعض المرارة. قمت بتقطيع وتقديم طبق صغير من زيت الزيتون اللذيذ وطبق صغير منفصل من ملح البحر الخشن الممزوج بالأوريجانو المجفف والزعتر).

جرجير وادامامي كروستيني (لقد استبدلت الفول في هذه الوصفة بالإيدامامي المجمد. يمكن تحضير الخبز المحمص في اليوم السابق وكان الخليط سهل التحضير في صباح اليوم).

لتناول الطعام
خليط الخضر مع أ صلصة الخل البسيطة (جوليا موسكين ماسترد-شالوت فينيغريت هو آخر ما قمت به ويمكنني بالتأكيد صنعه في اليوم السابق. لقد قمت أيضًا بشطف الخضار في اليوم السابق وتركت في الثلاجة ملفوفة في منشفة أطباق).

سلطة البازلاء و ليتل جيم مع فارو و بيكورينو (كثيرًا ما ألتقي أنا وصديقي في مقهى إيست ون في بروكلين وأطلب وعاء الحبوب الخاص بهم والذي عادةً ما يتميز بالخضروات الطازجة للموسم والجبن المنعش. نسختهم الربيعية مع البازلاء والنعناع هي المفضلة لدي وقد ألهمني إعداد شيء ما مشابه. لقد أعددت farro في اليوم السابق وشطفت وقلصت كل البازلاء في الليلة السابقة أثناء الاسترخاء مع كأس من النبيذ. لا تقلل من الوقت الذي يمكن أن تستغرقه هذه المهمة!)

أفضل سلطة دجاج (لسبب ما عند التخطيط لمأدبة غداء للسيدات ، كان أول ما فكرت به هو سلطة الدجاج من كتاب Silver Palate Cookbook. إنه كلاسيكي حقيقي ويذكرني دائمًا بالحفلات التي اعتادت جدتي وأمي على استضافتها. وجدت نسخة من الإصدار الكلاسيكي سلطة الدجاج الفضي على NYTimes Cooking ، مرة أخرى بقلم جوليا موسكين. ما أحببته في هذا الإصدار هو طريقة طهي الدجاج. لقد ضمنت بشكل أساسي بقاء صدور الدجاج رطبة عن طريق سلقها في الماء الساخن المغلي ثم تركها ترتاح في القدر لبضع ساعات. النوع المفضل لدي من الطهي غير المريح يسمح لي بمواصلة المهام المتعددة. لسبب ما لم أستطع العثور على نبات الطرخون الطازج ، لذا استبدله بالريحان الطازج من حديقتنا).

لتنغمس
كعكة الليمون (كعكة كونتيسا الليمون هذه هي المفضلة لدي على الإطلاق! لقد تم تحضيرها وتقديمها من قبل أحد أصدقائي الآخرين ، وهو أيضًا أحد أفضل الخبازين الذين أعرفهم. إحدى نصائح الاستضافة التي حاولت احتضانها هي السماح للضيوف الآخرين بإحضار شيء إذا يسألون. قد يكون الأمر صعبًا في بعض الأحيان خاصة عند تنسيق قائمة معينة وعندما يكون لديك رؤية واضحة لما تريد. لكن السماح للآخرين بالمساهمة في الحقيقة يوفر الوقت ويمكن أن يجعل الوجبة أكثر خصوصية).

إليكم الأمر ، قائمتي الكاملة ونصائح لغداء السيدات الحقيقي! أضع الطاولة في الخارج ، مستخدمًا فناجين شاي وأكواب شاي أمي. لم أقم بتقديم الشاي & # 8217t حقًا ، كان الجو حارًا جدًا ولكني قدمت قهوة مشروب بارد احتفظت بها على الجليد. لحسن الحظ ، كان الطقس متعاونًا وكان الوقت مبكرًا بدرجة كافية في الموسم ، حيث طاردنا البعوض & # 8217t. كانت واحدة من فترات بعد الظهر المثالية حيث يمكننا تناول الطعام والشراب والاسترخاء والاستمتاع بصحبة الأصدقاء الجيدين قبل أن نقول وداعًا (ولكن ليس وداعًا) !!


العثمانية تافيرنا

مطعم جميل مع مطبخ مفتوح يقدم الطعام التركي التقليدي في أجواء حديثة.

عنوان: 425 I St NW ، واشنطن العاصمة 20001 ، الولايات المتحدة

ساعات مفتوحة: الاثنين و - الأحد من 11 صباحا و - 10 مساءا

موقع الكتروني: https://ottomantaverna.com

المدرجة أدناه هي أطباقهم الصديقة للكيتو بناءً على القائمة الخاصة بهم:

  • سلطة الراعي (طماطم مقطعة ، بصل ، فلفل أخضر ، خيار ، جوز ، بقدونس ، صلصة الليمون)
  • بابا غنوج (باذنجان مشوي بالفرن مخلوط بالثوم والطحينة واللبن والرمان)
  • أتوم (زبادي بالثوم ، الفلفل الحار المجفف ، الكرفس ، والطماطم)
  • إزمه (معجون طماطم مجففة مع البصل والثوم والبقدونس والفلفل الأخضر والبهارات التركية)
  • سلطة يونانية (قلوب رومين ، شمندر ، طماطم ، خيار ، بصل أحمر ، زيتون ، جبنة فيتا ، صلصة الليمون)
  • سلطة جرجير (جرجير ، تين ، جوز ، شمندر ، جبنة فيتا ، صلصة برتقال و رمان). اطلب استبعاد التين.
  • بمبى سلطان (لبنة زبادي ، ثوم ، شمندر ، زيت زيتون)
  • محمرة (فلفل أحمر مع جبنة فيتا وجوز وزيت زيتون)
  • سلطة الباذنجان المدخن (باذنجان مدخن ، فلفل أناهايم ، بصل ، بقدونس مع دبس الرمان والليمون)
  • روبيان بالزبدة (روبيان مقلي مع الزبدة مع البهارات التركية والفلفل الحار المجفف بالشمس)
  • D & oumlner Kebap (لحم ضأن وشرائح رقيقة من لحم البقر d & omlner kebab يقدم مع الأرز الأبيض). تجنب الأرز الأبيض.
  • & # 304 سكين كباب (شرائح رقيقة من اللحم البقري ولحم الضأن وكباب أولنر يقدم فوق خبز البيتا المحمص مع اللبن وصلصة الطماطم)
  • أضنة كباب (لحم بقر مفروم حار مشوي على الفحم مع كباب ضأن متبل بالبهارات والفلفل الأحمر يقدم مع البرغل بيلاف). تجنب بيلاف البرغل.
  • بيتي كباب (لحم بقر مفروم حار مشوي على الفحم مع كباب لحم ضأن ملفوف بخبز لافاش مع الباذنجان ، يقدم مع الزبادي وصلصة الإسكندر)
  • Tavuk & # 350i & # 775 & # 351 (مكعبات دجاج مشوية على الفحم ومتبلة بالأعشاب وتقدم مع البرغل بيلاف). تجنب بيلاف البرغل.
  • Çöp Şi̇ş (char-grilled beef sirloin cubes seasoned with herbs and served with bulgur pilav). Avoid the bulgur pilav.
  • Lamb Chops (thyme and pepper marinated lamb chops served with smoked eggplant puree and sautéed baby vegetables)
  • Sucuklu Omelette (omelet with kashkaval cheese and lamb-beef sausage)

Perfect for those who like a lot of spice, this hot pepper pizza is sure to satisfy. If your diners can't take the heat, consider putting jalapeños on half of the pie.

You won't be short on vitamins and other essential nutrients with this loaded vegetable soup. But what sets this apart from other veggie soups: the spicy Italian seasoning.


شاهد الفيديو: Come si fa il pecorino? (ديسمبر 2021).