وصفات جديدة

لوبستر رول من شركة نورث ريفر لوبستر

لوبستر رول من شركة نورث ريفر لوبستر

جرب لفائف الكركند من شركة North River Lobster.

ثينكستوك

شركة North River Lobster هي أكبر كوخ سرطان البحر العائم والوحيد على نهر هدسون ، وتقدم سرطان البحر الطازج مصحوبًا بأفق مانهاتن الخلاب. إذا لم تتمكن من الوصول إلى Pier 81 لتناول العشاء معهم ، فيمكنك صنع North River Lobster Roll الخاصة بك في المنزل مباشرة أو توصيلها حتى تتمكن من تجربة المذاق الطازج واللذيذ لشركة North River Lobster Company براحة تامة. منزل خاص.

مكونات

لتحضير الطرخون أيولي:

  • 1 كوب مايونيز
  • 1 حفنة الطرخون
  • 1 ليمونة معصورة
  • 2 حبة ليمون معصورة
  • 1 فص ثوم

لفائف الكركند:

  • 2 عود من قلب الكرفس ، مقطع إلى مكعبات
  • لحم الكركند المطبوخ
  • خبز كوبي

لفات جراد البحر

أليكس ولدي نوع من شيء بالنسبة لولاية مين ، بعد أن ذهبت إلى بورتلاند قبل بضع سنوات وأصبحت مغرمًا على الفور: الحظائر المتسخة ، والعلامات المرسومة يدويًا ، والتوت البري ، حسنًا ، أنت تعرف جراد البحر بكثرة.


وهكذا ، مع اقتراب الذكرى السنوية لدينا والموعد النهائي الذي يلوح في الأفق لطفل رضيع ، قررنا العودة إلى Kennebunkport لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في وقت لاحق من هذا الشهر. ما عدا ، في مكان ما على طول الطريق ، أصبحت حاملًا حقًا (مضحك كيف تحدث هذه الأشياء!) ، أعني مثل pregs الفائقة ، أعني اندفاعات مذهلة من الإنتاجية (كانت المداخل مفصلة) تليها فترات نقاهة مدتها أربع ساعات (هذا الأمر برمته هو مرهق) وفجأة التفكير في رحلة مدتها ست ساعات في كل اتجاه قبل ثلاثة أسابيع فقط من تاريخ استحقاق & # 8217m لم أشتري بدا أنه سيئ التخطيط. وبالتالي ، قررنا & # 8217 تأجيل رحلتنا حتى وقت أقل توعكًا.

لكنني أعدك ، لم يكن من المفترض أن يكون هذا & # 8217t المشكله للقصة. للاحتفال بعيد ميلاد الرجل العجوز أليكس & # 8217s الخامس والثلاثين ، بدا من المناسب أنه إذا لم نتمكن من إحضار أنفسنا إلى مين ، فنحن & # 8217d ببساطة نجذبها مرة أخرى هنا. التفت إلى Rebecca Charles & # 8217 & # 8212 she of the Pearl Oyster Bar in the Village & # 8212 Lobster Rolls and Blueberry Pie للإلهام ، وهذا أمر رائع للأشخاص الذين يشاركوننا سحق مين. في ذلك ، تروي تشارلز رحلات عائلتها & # 8217s الصيفية إلى نيو إنجلاند ، وجذور هوسها بأجرة الصيف (وبالطبع تارتار سلو). وهي تكشف سر لفائف الكركند ، تلك التي وضعتها على خريطة نيويورك: تكدس المحار الطازج وبالكاد أي فوضى من المكونات الإضافية ، كل ذلك على كعكة زبدانية محمصة.

جنبًا إلى جنب مع فطيرة التوت الأزرق ، وسلطة المعكرونة ، وسلطة البطاطس ، وعجلات من الذرة ثنائية اللون بالزبدة ، وما يكفي من البيرة اللذيذة لجعل هذه الفتاة الرصينة مؤقتًا تبكي بحسد ، لم نتمكن من وضع لفائف الكركند الصغيرة هذه بسرعة كافية في Alex & # 8217s حفلة عيد ميلاد خلال عطلة نهاية الأسبوع. وهل يمكنني أن أوصيك بحرارة بإقامة حفلة خاصة بك في مين هذا الصيف؟ لقد كان أكثر متعة من التجمع في حانة أو مطعم سيئ الإضاءة ، ولم يكن & # 8217t جائزة ترضية نصف سيئة لفقدان الصفقة الحقيقية هذا الصيف.

يكمن سر لفائف سلطة جراد البحر في عدم وجود فوضى & # 8212 مجرد القليل من الليمون والكرفس والثوم المعمر والمايونيز إلى أكوام من لحم جراد البحر المقطّع الطازج. وهذا أيضًا ما يجعلها ناجحة: بمجرد بذلك & # 8217 كل هذا الجهد و / أو المصاريف للحصول على الكركند الجيد ، لماذا تخفي مذاقها؟

المحصول: في Pearl Oyster Bar ، يستخدمون هذه الوصفة في صنعها اثنين لفائف الكركند ، والتي يتم تقديمها في خبز الهوت دوج المحمص. استخدمناها لصنع 64 لفة مصغرة ، من مجموعة مزدوجة من Light Brioche Burger Buns (كل كعكة يمكن صنعها من أونصة واحدة من كعك العجين ستكون ربع حجم الوصفة العادية).

2 رطل من لحم الكركند المطبوخ * ، مقطع تقريبًا إلى قطع 1/2 و 3/4 بوصة
1 ضلع كرفس صغير مفروم ناعماً
1/4 كوب مايونيز (أصر تشارلز على هيلمان & # 8217 لم أجادل & # 8217t)
عصرة أو اثنتين من عصير الليمون
رشة ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 خبز هوت دوج يتم تحميلهما من الأعلى أو 64 خبز برغر صغير (موصوف أعلاه) أو لفات عشاء صغيرة
زبدة غير مملحة
قطع الثوم المعمر الطازج للتزيين (على الرغم من أننا مزجنا ثومنا في السلطة ، للراحة)

في وعاء كبير ، يُمزج لحم الكركند والكرفس والمايونيز والليمون والملح والفلفل ويخلط جيدًا. اضبط التوابل حسب الذوق.

افعل مقدمًا: غطي المزيج واحفظيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. سيستمر لمدة تصل إلى يومين.

كيف يحضرون الكعك في المطعم: في مقلاة صغيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، تذوب ملعقتين صغيرتين من الزبدة. ضع كعكات الهوت دوج على جوانبها في الزبدة. اقلب الكعك عدة مرات حتى يمتص كلا الجانبين كمية متساوية من الزبدة وتحمر بالتساوي. أخرجي الكعك من المقلاة وضعيه في طبق كبير. املأ الخبز المحمص بسلطة الكركند.

كيف أعددنا لفاتنا الصغيرة: في أواني التحميص الكبيرة ، نقوم بتقسيم كل من لفاتنا وتحميصها قليلاً ، ونفتح الجانب للأعلى ، قبل أن نمزج الجانبين بسرعة بالزبدة ونملأ كل منها بملعقة كبيرة من سلطة الكركند.

رشي لفائفك بالثوم المعمر وقدميها مع سلطة أو سلو أو بطاطا مقلية.

* اشترينا لحم الكركند الخاص بنا ، المطبوخ في ذلك الصباح وقصفه ، من The Lobster Place ، لأولئك منكم الذين سيطلبون ذلك. ومع ذلك ، ليست كل الأسواق جديرة بالثقة عندما يتعلق الأمر بلحوم الكركند التي يطلقون عليها علامة & # 8220fresh & # 8221 & # 8212 غالبًا ما يتم طهيها بشكل زائد ولا يتم تقديمها مؤخرًا كما وعدت. إذا كنت & # 8217 مستعدًا لذلك ، فإن الطهي والتكسير الخاص بك سيضمن لك النضارة مع تقليل علامة تبويب البقالة. حوالي 20 في المائة من وزن الكركند هو لحمه ، لذلك ستحتاج ، على سبيل المثال ، إلى خمسة جراد البحر للحصول على رطل واحد من اللحم. لا تصاب بالذعر & # 8217t & # 8212 كما فعلت & # 8212 عندما ترى كيف قد تبدو كتلة رطلين من لحم جراد البحر صغيرة. بمجرد تقطيعها إلى مكعبات ، تملأ سلطتنا تقريبًا وعاءًا مكونًا من ستة أكواب.


لفات جراد البحر

أليكس ولدي نوع من شيء بالنسبة لولاية مين ، بعد أن ذهبت إلى بورتلاند قبل بضع سنوات وأصبحت مغرمًا على الفور: الحظائر المتسخة ، والعلامات المرسومة يدويًا ، والتوت البري ، حسنًا ، أنت تعرف جراد البحر بكثرة.


وهكذا ، مع اقتراب الذكرى السنوية والموعد النهائي الذي يلوح في الأفق لطفل رضيع ، قررنا العودة إلى Kennebunkport لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في وقت لاحق من هذا الشهر. ما عدا ، في مكان ما على طول الطريق ، أصبحت حاملًا حقًا (مضحك كيف تحدث هذه الأشياء!) ، أعني مثل pregs الفائقة ، أعني اندفاعات مذهلة من الإنتاجية (كانت المداخل مفصلة) تليها فترات نقاهة مدتها أربع ساعات (هذا الأمر برمته هو مرهق) وفجأة التفكير في رحلة مدتها ست ساعات في كل اتجاه قبل ثلاثة أسابيع فقط من تاريخ استحقاق & # 8217m لم أشتري بدا أنه سيئ التخطيط. وبالتالي ، قررنا & # 8217 تأجيل رحلتنا حتى وقت أقل توعكًا.

لكنني أعدك ، لم يكن من المفترض أن يكون هذا & # 8217t المشكله للقصة. للاحتفال بعيد ميلاد الرجل العجوز أليكس & # 8217s الخامس والثلاثين ، بدا من المناسب أنه إذا لم نتمكن من إحضار أنفسنا إلى مين ، فنحن & # 8217d ببساطة نجذبها مرة أخرى هنا. التفت إلى Rebecca Charles & # 8217 & # 8212 she of the Pearl Oyster Bar in the Village & # 8212 Lobster Rolls and Blueberry Pie للإلهام ، وهذا أمر رائع للأشخاص الذين يشاركوننا سحق مين. في ذلك ، تروي تشارلز رحلات عائلتها & # 8217s الصيفية إلى نيو إنجلاند ، وجذور هوسها بأجرة الصيف (وبالطبع تارتار سلو). وهي تكشف سر لفائف الكركند ، تلك التي وضعتها على خريطة نيويورك: تكدس المحار الطازج وبالكاد أي فوضى من المكونات الإضافية ، كل ذلك على كعكة زبدانية محمصة.

جنبًا إلى جنب مع فطيرة التوت الأزرق ، وسلطة المعكرونة ، وسلطة البطاطس ، وعجلات من الذرة ثنائية اللون بالزبدة ، وما يكفي من البيرة اللذيذة لجعل هذه الفتاة الرصينة مؤقتًا تبكي بحسد ، لم نتمكن من وضع لفائف الكركند الصغيرة هذه بسرعة كافية في Alex & # 8217s حفلة عيد ميلاد خلال عطلة نهاية الأسبوع. وهل يمكنني أن أوصيك بحرارة بإقامة حفلة خاصة بك في مين هذا الصيف؟ لقد كان أكثر متعة من التجمع في حانة أو مطعم سيئ الإضاءة ، ولم يكن & # 8217t جائزة ترضية نصف سيئة لفقدان الصفقة الحقيقية هذا الصيف.

يكمن سر لفائف سلطة جراد البحر في عدم وجود فوضى & # 8212 مجرد القليل من الليمون والكرفس والثوم المعمر والمايونيز إلى أكوام من لحم جراد البحر المقطّع الطازج. وهذا أيضًا ما يجعلها ناجحة: بمجرد بذلك & # 8217 كل هذا الجهد و / أو المصاريف للحصول على الكركند الجيد ، لماذا تخفي مذاقها؟

المحصول: في Pearl Oyster Bar ، يستخدمون هذه الوصفة في صنعها اثنين لفائف الكركند ، والتي يتم تقديمها في خبز الهوت دوج المحمص. استخدمناها لصنع 64 لفة مصغرة ، من مجموعة مزدوجة من Light Brioche Burger Buns (كل كعكة يمكن صنعها من أونصة واحدة من كعك العجين ستكون ربع حجم الوصفة العادية).

2 رطل من لحم الكركند المطبوخ * ، مقطع تقريبًا إلى قطع 1/2 و 3/4 بوصة
1 ضلع كرفس صغير مفروم ناعماً
1/4 كوب مايونيز (أصر تشارلز على هيلمان & # 8217 لم أجادل & # 8217t)
عصرة أو اثنتين من عصير الليمون
رشة ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 خبز هوت دوج يتم تحميلهما من الأعلى أو 64 خبز برغر صغير (موصوف أعلاه) أو لفات عشاء صغيرة
زبدة غير مملحة
قطع الثوم المعمر الطازج للتزيين (على الرغم من أننا مزجنا ثومنا في السلطة ، للراحة)

في وعاء كبير ، يُمزج لحم الكركند والكرفس والمايونيز والليمون والملح والفلفل ويخلط جيدًا. اضبط التوابل حسب الذوق.

افعل مقدمًا: غطي المزيج واحفظيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. سيستمر لمدة تصل إلى يومين.

كيف يحضرون الكعك في المطعم: في مقلاة صغيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، تذوب ملعقتين صغيرتين من الزبدة. ضع كعكات الهوت دوج على جوانبها في الزبدة. اقلب الكعك عدة مرات حتى يمتص كلا الجانبين كمية متساوية من الزبدة وتحمر بالتساوي. أخرجي الكعك من المقلاة وضعيه في طبق كبير. املأ الخبز المحمص بسلطة الكركند.

كيف أعددنا لفاتنا الصغيرة: في أواني التحميص الكبيرة ، نقوم بتقسيم كل من لفاتنا وتحميصها قليلاً ، وفتح الجانب للأعلى ، قبل تقليب الجانبين بسرعة بالزبدة وملء كل منها بملعقة كبيرة من سلطة الكركند.

رشي لفائفك بالثوم المعمر وقدميها مع سلطة أو سلو أو بطاطا مقلية.

* اشترينا لحم الكركند الخاص بنا ، المطبوخ في ذلك الصباح وقصفه ، من The Lobster Place ، لأولئك منكم الذين سيطلبون ذلك. ومع ذلك ، ليست كل الأسواق جديرة بالثقة عندما يتعلق الأمر بلحوم الكركند التي يسمونها & # 8220fresh & # 8221 & # 8212 غالبًا ما يتم طهيها بشكل زائد ولا يتم تقديمها مؤخرًا كما وعدت. إذا كنت & # 8217 مستعدًا لذلك ، فإن الطهي والتكسير الخاص بك سيضمن لك النضارة مع تقليل علامة تبويب البقالة. حوالي 20 في المائة من وزن الكركند هو لحمه ، لذلك ستحتاج ، على سبيل المثال ، إلى خمسة جراد البحر للحصول على رطل واحد من اللحم. لا تشعر بالذعر & # 8217t & # 8212 كما فعلت & # 8212 عندما ترى كيف قد تبدو كتلة رطلين من لحم الكركند صغيرة. بمجرد تقطيعها إلى مكعبات ، تملأ سلطتنا تقريبًا وعاءًا مكونًا من ستة أكواب.


لفات جراد البحر

أليكس ولدي نوع من شيء بالنسبة لولاية مين ، بعد أن ذهبت إلى بورتلاند قبل بضع سنوات وأصبحت مغرمًا على الفور: الحظائر المتسخة ، والعلامات المرسومة يدويًا ، والتوت البري ، حسنًا ، أنت تعرف جراد البحر بكثرة.


وهكذا ، مع اقتراب الذكرى السنوية والموعد النهائي الذي يلوح في الأفق لطفل رضيع ، قررنا العودة إلى Kennebunkport لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في وقت لاحق من هذا الشهر. ما عدا ، في مكان ما على طول الطريق ، أصبحت حاملًا حقًا (مضحك كيف تحدث هذه الأشياء!) ، أعني مثل pregs الفائقة ، أعني اندفاعات مذهلة من الإنتاجية (كانت المداخل مفصلة) تليها فترات نقاهة مدتها أربع ساعات (هذا الأمر برمته هو مرهق) وفجأة التفكير في رحلة مدتها ست ساعات في كل اتجاه قبل ثلاثة أسابيع فقط من تاريخ استحقاق & # 8217m لم أشتري بدا أنه سيئ التخطيط. وبالتالي ، قررنا & # 8217 تأجيل رحلتنا حتى وقت أقل توعكًا.

لكنني أعدك ، لم يكن من المفترض أن يكون هذا & # 8217t المشكله للقصة. للاحتفال بعيد ميلاد الرجل العجوز أليكس & # 8217s الخامس والثلاثين ، بدا من المناسب فقط أنه إذا لم نتمكن من إحضار أنفسنا إلى مين ، فإننا & # 8217d ببساطة نجذبها مرة أخرى هنا. التفت إلى Rebecca Charles & # 8217 & # 8212 she of the Pearl Oyster Bar in the Village & # 8212 Lobster Rolls and Blueberry Pie للإلهام ، وهذا أمر رائع للأشخاص الذين يشاركوننا سحق مين. في ذلك ، تروي تشارلز رحلات عائلتها & # 8217s الصيفية إلى نيو إنجلاند ، وجذور هوسها بأجرة الصيف (وبالطبع تارتار سلو). وهي تكشف سر لفائف الكركند ، تلك التي وضعتها على خريطة نيويورك: تكدس المحار الطازج وبالكاد أي فوضى من المكونات الإضافية ، كل ذلك على كعكة زبدانية محمصة.

جنبًا إلى جنب مع فطيرة التوت الأزرق ، وسلطة المعكرونة ، وسلطة البطاطس ، وعجلات من الذرة ثنائية اللون بالزبدة ، وما يكفي من البيرة اللذيذة لجعل هذه الفتاة الرصينة مؤقتًا تبكي بحسد ، لم نتمكن من وضع لفائف الكركند الصغيرة هذه بسرعة كافية في Alex & # 8217s حفلة عيد ميلاد خلال عطلة نهاية الأسبوع. وهل يمكنني أن أوصيك بحرارة بإقامة حفلة خاصة بك في مين هذا الصيف؟ لقد كان أكثر متعة من التجمع في حانة أو مطعم سيئ الإضاءة ، ولم يكن & # 8217t جائزة ترضية نصف سيئة لفقدان الصفقة الحقيقية هذا الصيف.

يكمن سر لفائف سلطة جراد البحر في عدم وجود فوضى & # 8212 مجرد القليل من الليمون والكرفس والثوم المعمر والمايونيز إلى أكوام من لحم الكركند المقطّع الطازج. وهذا أيضًا ما يجعلها ناجحة: بمجرد بذلك & # 8217 كل هذا الجهد و / أو المصاريف للحصول على الكركند الجيد ، لماذا تخفي مذاقها؟

المحصول: في Pearl Oyster Bar ، يستخدمون هذه الوصفة في صنعها اثنين لفائف الكركند ، والتي يتم تقديمها في خبز الهوت دوج المحمص. استخدمناها لصنع 64 لفة مصغرة ، من مجموعة مزدوجة من Light Brioche Burger Buns (كل كعكة يمكن صنعها من أونصة واحدة من كعك العجين ستكون ربع حجم الوصفة العادية).

2 رطل من لحم الكركند المطبوخ * ، مقطع تقريبًا إلى قطع 1/2 و 3/4 بوصة
1 ضلع كرفس صغير مفروم ناعماً
1/4 كوب مايونيز (أصر تشارلز على هيلمان & # 8217 لم أجادل & # 8217t)
عصرة أو اثنتين من عصير الليمون
رشة ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 خبز هوت دوج يتم تحميلهما من الأعلى أو 64 خبز برغر صغير (موصوف أعلاه) أو لفات عشاء صغيرة
زبدة غير مملحة
قطع الثوم المعمر الطازج للتزيين (على الرغم من أننا مزجنا ثومنا في السلطة ، للراحة)

في وعاء كبير ، يُمزج لحم الكركند والكرفس والمايونيز والليمون والملح والفلفل ويخلط جيدًا. اضبط التوابل حسب الذوق.

افعل مقدمًا: غطي المزيج واحفظيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. سيستمر لمدة تصل إلى يومين.

كيف يحضرون الكعك في المطعم: في مقلاة صغيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، تذوب ملعقتين صغيرتين من الزبدة. ضع كعكات الهوت دوج على جوانبها في الزبدة. اقلب الكعك عدة مرات حتى يمتص كلا الجانبين كمية متساوية من الزبدة وتحمر بالتساوي. أخرجي الكعك من المقلاة وضعيه في طبق كبير. املأ الخبز المحمص بسلطة الكركند.

كيف أعددنا لفاتنا الصغيرة: في أواني التحميص الكبيرة ، نقوم بتقسيم كل من لفاتنا وتحميصها قليلاً ، وفتح الجانب للأعلى ، قبل تقليب الجانبين بسرعة بالزبدة وملء كل منها بملعقة كبيرة من سلطة الكركند.

رشي لفائفك بالثوم المعمر وقدميها مع سلطة أو سلو أو بطاطا مقلية.

* اشترينا لحم الكركند الخاص بنا ، المطبوخ في ذلك الصباح وقصفه ، من The Lobster Place ، لأولئك منكم الذين سيطلبون ذلك. ومع ذلك ، ليست كل الأسواق جديرة بالثقة عندما يتعلق الأمر بلحوم الكركند التي يطلقون عليها علامة & # 8220fresh & # 8221 & # 8212 غالبًا ما يتم طهيها بشكل زائد ولا يتم تقديمها مؤخرًا كما وعدت. إذا كنت & # 8217 مستعدًا لذلك ، فإن الطهي والتكسير الخاص بك سيضمن لك النضارة مع تقليل علامة تبويب البقالة. حوالي 20 في المائة من وزن الكركند هو لحمه ، لذلك ستحتاج ، على سبيل المثال ، إلى خمسة جراد البحر للحصول على رطل واحد من اللحم. لا تشعر بالذعر & # 8217t & # 8212 كما فعلت & # 8212 عندما ترى كيف قد تبدو كتلة رطلين من لحم الكركند صغيرة. بمجرد تقطيعها إلى مكعبات ، تملأ سلطتنا تقريبًا وعاءًا مكونًا من ستة أكواب.


لفات جراد البحر

أليكس ولدي نوع من شيء بالنسبة لولاية مين ، بعد أن ذهبت إلى بورتلاند قبل بضع سنوات وأصبحت مغرمًا على الفور: الحظائر المتسخة ، والعلامات المرسومة يدويًا ، والتوت البري ، حسنًا ، أنت تعرف جراد البحر بكثرة.


وهكذا ، مع اقتراب الذكرى السنوية لدينا والموعد النهائي الذي يلوح في الأفق لطفل رضيع ، قررنا العودة إلى Kennebunkport لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في وقت لاحق من هذا الشهر. ما عدا ، في مكان ما على طول الطريق ، أصبحت حاملًا حقًا (مضحك كيف تحدث هذه الأشياء!) ، أعني مثل pregs الفائقة ، أعني اندفاعات مذهلة من الإنتاجية (كانت المداخل مفصلة) تليها فترات نقاهة مدتها أربع ساعات (هذا الأمر برمته هو مرهق) وفجأة التفكير في رحلة مدتها ست ساعات في كل اتجاه قبل ثلاثة أسابيع فقط من تاريخ استحقاق & # 8217m لم أشتري بدا أنه سيئ التخطيط. وبالتالي ، قررنا & # 8217 تأجيل رحلتنا حتى وقت أقل توعكًا.

لكنني أعدك ، لم يكن من المفترض أن يكون هذا & # 8217t المشكله للقصة. للاحتفال بعيد ميلاد الرجل العجوز أليكس & # 8217s الخامس والثلاثين ، بدا من المناسب أنه إذا لم نتمكن من إحضار أنفسنا إلى مين ، فنحن & # 8217d ببساطة نجذبها مرة أخرى هنا. التفت إلى Rebecca Charles & # 8217 & # 8212 she of the Pearl Oyster Bar in the Village & # 8212 Lobster Rolls and Blueberry Pie للإلهام ، وهذا أمر رائع للأشخاص الذين يشاركوننا سحق مين. في ذلك ، تروي تشارلز رحلات عائلتها & # 8217s الصيفية إلى نيو إنجلاند ، وجذور هوسها بأجرة الصيف (وبالطبع تارتار سلو). وهي تكشف سر لفائف الكركند ، تلك التي وضعتها على خريطة نيويورك: تكدس المحار الطازج وبالكاد أي فوضى من المكونات الإضافية ، كل ذلك على كعكة زبدانية محمصة.

جنبًا إلى جنب مع فطيرة التوت الأزرق ، وسلطة المعكرونة ، وسلطة البطاطس ، وعجلات من الذرة ثنائية اللون بالزبدة ، وما يكفي من البيرة اللذيذة لجعل هذه الفتاة الرصينة مؤقتًا تبكي بحسد ، لم نتمكن من وضع لفائف الكركند الصغيرة هذه بسرعة كافية في Alex & # 8217s حفلة عيد ميلاد خلال عطلة نهاية الأسبوع. وهل يمكنني أن أوصيك بحرارة بإقامة حفلة خاصة بك في مين هذا الصيف؟ لقد كان أكثر متعة من التجمع في حانة أو مطعم سيئ الإضاءة ، ولم يكن & # 8217t جائزة ترضية نصف سيئة لفقدان الصفقة الحقيقية هذا الصيف.

يكمن سر لفائف سلطة جراد البحر في عدم وجود فوضى & # 8212 مجرد القليل من الليمون والكرفس والثوم المعمر والمايونيز إلى أكوام من لحم جراد البحر المقطّع الطازج. وهذا أيضًا ما يجعلها ناجحة: بمجرد بذلك & # 8217 كل هذا الجهد و / أو المصاريف للحصول على الكركند الجيد ، لماذا تخفي مذاقها؟

المحصول: في Pearl Oyster Bar ، يستخدمون هذه الوصفة في صنعها اثنين لفائف الكركند ، والتي يتم تقديمها في خبز الهوت دوج المحمص. استخدمناها لصنع 64 لفة مصغرة ، من مجموعة مزدوجة من Light Brioche Burger Buns (كل كعكة يمكن صنعها من أونصة واحدة من كعك العجين ستكون ربع حجم الوصفة العادية).

2 رطل من لحم الكركند المطبوخ * ، مقطع تقريبًا إلى قطع 1/2 و 3/4 بوصة
1 ضلع كرفس صغير مفروم ناعماً
1/4 كوب مايونيز (أصر تشارلز على هيلمان & # 8217 لم أجادل & # 8217t)
عصرة أو اثنتين من عصير الليمون
رشة ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 خبز هوت دوج يتم تحميلهما من الأعلى أو 64 خبز برغر صغير (موصوف أعلاه) أو لفات عشاء صغيرة
زبدة غير مملحة
قطع الثوم المعمر الطازج للتزيين (على الرغم من أننا مزجنا ثومنا في السلطة ، للراحة)

في وعاء كبير ، يُمزج لحم الكركند والكرفس والمايونيز والليمون والملح والفلفل ويخلط جيدًا. اضبط التوابل حسب الذوق.

افعل مقدمًا: غطي المزيج واحفظيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. سيستمر لمدة تصل إلى يومين.

كيف يحضرون الكعك في المطعم: في مقلاة صغيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، تذوب ملعقتين صغيرتين من الزبدة. ضع كعكات الهوت دوج على جوانبها في الزبدة. اقلب الكعك عدة مرات حتى يمتص كلا الجانبين كمية متساوية من الزبدة وتحمر بالتساوي. أخرجي الكعك من المقلاة وضعيه في طبق كبير. املأ الخبز المحمص بسلطة الكركند.

كيف أعددنا لفاتنا الصغيرة: في أواني التحميص الكبيرة ، نقوم بتقسيم كل من لفاتنا وتحميصها قليلاً ، وفتح الجانب للأعلى ، قبل تقليب الجانبين بسرعة بالزبدة وملء كل منها بملعقة كبيرة من سلطة الكركند.

رشي لفائفك بالثوم المعمر وقدميها مع سلطة أو سلو أو بطاطا مقلية.

* اشترينا لحم الكركند الخاص بنا ، المطبوخ في ذلك الصباح وقصفه ، من The Lobster Place ، لأولئك منكم الذين سيطلبون ذلك. ومع ذلك ، ليست كل الأسواق جديرة بالثقة عندما يتعلق الأمر بلحوم الكركند التي يطلقون عليها علامة & # 8220fresh & # 8221 & # 8212 غالبًا ما يتم طهيها بشكل زائد ولا يتم تقديمها مؤخرًا كما وعدت. إذا كنت & # 8217 مستعدًا لذلك ، فإن الطهي والتكسير الخاص بك سيضمن لك النضارة مع تقليل علامة تبويب البقالة. حوالي 20 في المائة من وزن الكركند هو لحمه ، لذلك ستحتاج ، على سبيل المثال ، إلى خمسة جراد البحر للحصول على رطل واحد من اللحم. لا تصاب بالذعر & # 8217t & # 8212 كما فعلت & # 8212 عندما ترى كيف قد تبدو كتلة رطلين من لحم جراد البحر صغيرة. بمجرد تقطيعها إلى مكعبات ، تملأ سلطتنا تقريبًا وعاءًا مكونًا من ستة أكواب.


لفات جراد البحر

أليكس ولدي نوع من شيء بالنسبة لولاية مين ، بعد أن ذهبت إلى بورتلاند قبل بضع سنوات وأصبحت مغرمًا على الفور: الحظائر المتسخة ، والعلامات المرسومة يدويًا ، والتوت البري ، حسنًا ، أنت تعرف جراد البحر بكثرة.


وهكذا ، مع اقتراب الذكرى السنوية لدينا والموعد النهائي الذي يلوح في الأفق لطفل رضيع ، قررنا العودة إلى Kennebunkport لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في وقت لاحق من هذا الشهر. ما عدا ، في مكان ما على طول الطريق ، أصبحت حاملًا حقًا (مضحك كيف تحدث هذه الأشياء!) ، أعني مثل pregs الفائقة ، أعني اندفاعات مذهلة من الإنتاجية (كانت المداخل مفصلة) تليها فترات نقاهة مدتها أربع ساعات (هذا الأمر برمته هو مرهق) وفجأة التفكير في رحلة مدتها ست ساعات بالسيارة في كل اتجاه قبل ثلاثة أسابيع فقط من تاريخ استحقاق & # 8217m لم أشتري بدا أنه سيئ التخطيط. وبالتالي ، قررنا & # 8217 تأجيل رحلتنا حتى وقت أقل توعكًا.

لكنني أعدك ، لم يكن من المفترض أن يكون هذا & # 8217t المشكله للقصة. للاحتفال بعيد ميلاد الرجل العجوز أليكس & # 8217s الخامس والثلاثين ، بدا من المناسب فقط أنه إذا لم نتمكن من إحضار أنفسنا إلى مين ، فإننا & # 8217d ببساطة نجذبها مرة أخرى هنا. التفت إلى Rebecca Charles & # 8217 & # 8212 she of the Pearl Oyster Bar in the Village & # 8212 Lobster Rolls and Blueberry Pie للإلهام ، وهذا أمر رائع للأشخاص الذين يشاركوننا سحق مين. في ذلك ، تروي تشارلز رحلات عائلتها & # 8217s الصيفية إلى نيو إنجلاند ، وجذور هوسها بأجرة الصيف (وبالطبع تارتار سلو). وهي تكشف سر لفائف الكركند ، تلك التي وضعتها على خريطة نيويورك: تكدس المحار الطازج وبالكاد أي فوضى من المكونات الإضافية ، كل ذلك على كعكة زبدانية محمصة.

جنبًا إلى جنب مع فطيرة التوت الأزرق ، وسلطة المعكرونة ، وسلطة البطاطس ، وعجلات من الذرة ثنائية اللون بالزبدة ، وما يكفي من البيرة اللذيذة لجعل هذه الفتاة الرصينة مؤقتًا تبكي بحسد ، لم نتمكن من وضع لفائف الكركند الصغيرة هذه بسرعة كافية في Alex & # 8217s حفلة عيد ميلاد خلال عطلة نهاية الأسبوع. وهل يمكنني أن أوصيك بحرارة بإقامة حفلة خاصة بك في مين هذا الصيف؟ لقد كان أكثر متعة من التجمع في حانة أو مطعم سيئ الإضاءة ، ولم يكن & # 8217t جائزة ترضية نصف سيئة لفقدان الصفقة الحقيقية هذا الصيف.

يكمن سر لفائف سلطة جراد البحر في عدم وجود فوضى & # 8212 مجرد القليل من الليمون والكرفس والثوم المعمر والمايونيز إلى أكوام من لحم جراد البحر المقطّع الطازج. وهذا أيضًا ما يجعلها ناجحة: بمجرد بذلك & # 8217 كل هذا الجهد و / أو المصاريف للحصول على الكركند الجيد ، لماذا تخفي مذاقها؟

المحصول: في Pearl Oyster Bar ، يستخدمون هذه الوصفة في صنعها اثنين لفائف الكركند ، والتي يتم تقديمها في خبز الهوت دوج المحمص. استخدمناها لصنع 64 لفة مصغرة ، من مجموعة مزدوجة من Light Brioche Burger Buns (كل كعكة يمكن صنعها من أونصة واحدة من كعك العجين ستكون ربع حجم الوصفة العادية).

2 رطل من لحم الكركند المطبوخ * ، مقطع تقريبًا إلى قطع 1/2 و 3/4 بوصة
1 ضلع كرفس صغير مفروم ناعماً
1/4 كوب مايونيز (أصر تشارلز على هيلمان & # 8217 لم أجادل & # 8217t)
عصرة أو اثنتين من عصير الليمون
رشة ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 خبز هوت دوج يتم تحميلهما من الأعلى أو 64 كعكة برغر مصغرة (موصوفة أعلاه) أو لفات عشاء صغيرة
زبدة غير مملحة
قطع الثوم المعمر الطازج للتزيين (على الرغم من أننا مزجنا ثومنا في السلطة ، للراحة)

في وعاء كبير ، يُمزج لحم الكركند والكرفس والمايونيز والليمون والملح والفلفل ويخلط جيدًا. اضبط التوابل حسب الذوق.

افعل مقدمًا: غطي المزيج واحفظيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. سيستمر لمدة تصل إلى يومين.

كيف يحضرون الكعك في المطعم: في مقلاة صغيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، تذوب ملعقتين صغيرتين من الزبدة. ضع كعكات الهوت دوج على جوانبها في الزبدة. اقلب الكعك عدة مرات حتى يمتص كلا الجانبين كمية متساوية من الزبدة وتحمر بالتساوي. أخرجي الكعك من المقلاة وضعيه في طبق كبير. املأ الخبز المحمص بسلطة الكركند.

كيف أعددنا لفاتنا الصغيرة: في أواني التحميص الكبيرة ، نقوم بتقسيم كل من لفاتنا وتحميصها قليلاً ، ونفتح الجانب للأعلى ، قبل أن نمزج الجانبين بسرعة بالزبدة ونملأ كل منها بملعقة كبيرة من سلطة الكركند.

رشي لفائفك بالثوم المعمر وقدميها مع سلطة أو سلو أو بطاطا مقلية.

* اشترينا لحم الكركند الخاص بنا ، المطبوخ في ذلك الصباح وقصفه ، من The Lobster Place ، لأولئك منكم الذين سيطلبون ذلك. ومع ذلك ، ليست كل الأسواق جديرة بالثقة عندما يتعلق الأمر بلحوم الكركند التي يسمونها & # 8220fresh & # 8221 & # 8212 غالبًا ما يتم طهيها بشكل زائد ولا يتم تقديمها مؤخرًا كما وعدت. إذا كنت & # 8217 مستعدًا لذلك ، فإن الطهي والتكسير الخاص بك سيضمن لك النضارة مع تقليل علامة تبويب البقالة. حوالي 20 في المائة من وزن الكركند هو لحمه ، لذلك ستحتاج ، على سبيل المثال ، إلى خمسة جراد البحر للحصول على رطل واحد من اللحم. لا تشعر بالذعر & # 8217t & # 8212 كما فعلت & # 8212 عندما ترى كيف قد تبدو كتلة رطلين من لحم الكركند صغيرة. بمجرد تقطيعها إلى مكعبات ، تملأ سلطتنا تقريبًا وعاءًا مكونًا من ستة أكواب.


لفات جراد البحر

أليكس ولدي نوع من شيء بالنسبة لولاية مين ، بعد أن ذهبت إلى بورتلاند قبل بضع سنوات وأصبحت مغرمًا على الفور: الحظائر المتسخة ، والعلامات المرسومة يدويًا ، والتوت البري ، حسنًا ، أنت تعرف جراد البحر بكثرة.


وهكذا ، مع اقتراب الذكرى السنوية لدينا والموعد النهائي الذي يلوح في الأفق لطفل رضيع ، قررنا العودة إلى Kennebunkport لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في وقت لاحق من هذا الشهر. ما عدا ، في مكان ما على طول الطريق ، أصبحت حاملًا حقًا (مضحك كيف تحدث هذه الأشياء!) ، أعني مثل pregs الفائقة ، أعني اندفاعات مذهلة من الإنتاجية (كانت المداخل مفصلة) تليها فترات نقاهة مدتها أربع ساعات (هذا الأمر برمته هو مرهق) وفجأة التفكير في رحلة مدتها ست ساعات في كل اتجاه قبل ثلاثة أسابيع فقط من تاريخ استحقاق & # 8217m لم أشتري بدا أنه سيئ التخطيط. وبالتالي ، قررنا & # 8217 تأجيل رحلتنا حتى وقت أقل توعكًا.

لكنني أعدك ، لم يكن من المفترض أن يكون هذا & # 8217t المشكله للقصة. للاحتفال بعيد ميلاد الرجل العجوز أليكس & # 8217s الخامس والثلاثين ، بدا من المناسب أنه إذا لم نتمكن من إحضار أنفسنا إلى مين ، فنحن & # 8217d ببساطة نجذبها مرة أخرى هنا. التفت إلى Rebecca Charles & # 8217 & # 8212 she of the Pearl Oyster Bar in the Village & # 8212 Lobster Rolls and Blueberry Pie للإلهام ، وهذا أمر رائع للأشخاص الذين يشاركوننا سحق مين. في ذلك ، تروي تشارلز رحلات عائلتها & # 8217s الصيفية إلى نيو إنجلاند ، وجذور هوسها بأجرة الصيف (وبالطبع تارتار سلو). وهي تكشف سر لفائف الكركند ، تلك التي وضعتها على خريطة نيويورك: تكدس المحار الطازج وبالكاد أي فوضى من المكونات الإضافية ، كل ذلك على كعكة زبدانية محمصة.

جنبًا إلى جنب مع فطيرة التوت الأزرق ، وسلطة المعكرونة ، وسلطة البطاطس ، وعجلات من الذرة ثنائية اللون بالزبدة ، وما يكفي من البيرة اللذيذة لجعل هذه الفتاة الرصينة مؤقتًا تبكي بحسد ، لم نتمكن من وضع لفائف الكركند الصغيرة هذه بسرعة كافية في Alex & # 8217s حفلة عيد ميلاد خلال عطلة نهاية الأسبوع. وهل يمكنني أن أوصيك بحرارة بإقامة حفلة خاصة بك في مين هذا الصيف؟ لقد كان أكثر متعة من التجمع في حانة أو مطعم سيئ الإضاءة ، ولم يكن & # 8217t جائزة ترضية نصف سيئة لفقدان الصفقة الحقيقية هذا الصيف.

يكمن سر لفائف سلطة جراد البحر في عدم وجود فوضى & # 8212 مجرد القليل من الليمون والكرفس والثوم المعمر والمايونيز إلى أكوام من لحم جراد البحر المقطّع الطازج. وهذا أيضًا ما يجعلها ناجحة: بمجرد بذلك & # 8217 كل هذا الجهد و / أو المصاريف للحصول على الكركند الجيد ، لماذا تخفي مذاقها؟

المحصول: في Pearl Oyster Bar ، يستخدمون هذه الوصفة في صنعها اثنين لفائف الكركند ، والتي يتم تقديمها في خبز الهوت دوج المحمص. استخدمناها لصنع 64 لفة مصغرة ، من مجموعة مزدوجة من Light Brioche Burger Buns (كل كعكة يمكن صنعها من أونصة واحدة من كعك العجين ستكون ربع حجم الوصفة العادية).

2 رطل من لحم الكركند المطبوخ * ، مقطع تقريبًا إلى قطع 1/2 و 3/4 بوصة
1 ضلع كرفس صغير مفروم ناعماً
1/4 كوب مايونيز (أصر تشارلز على هيلمان & # 8217 لم أجادل & # 8217t)
عصرة أو اثنتين من عصير الليمون
رشة ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 خبز هوت دوج يتم تحميلهما من الأعلى أو 64 خبز برغر صغير (موصوف أعلاه) أو لفات عشاء صغيرة
زبدة غير مملحة
قطع الثوم المعمر الطازج للتزيين (على الرغم من أننا مزجنا ثومنا في السلطة ، للراحة)

في وعاء كبير ، يُمزج لحم الكركند والكرفس والمايونيز والليمون والملح والفلفل ويخلط جيدًا. اضبط التوابل حسب الذوق.

افعل مقدمًا: غطي المزيج واحفظيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. سيستمر لمدة تصل إلى يومين.

كيف يحضرون الكعك في المطعم: في مقلاة صغيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، تذوب ملعقتين صغيرتين من الزبدة. ضع كعكات الهوت دوج على جوانبها في الزبدة. اقلب الكعك عدة مرات حتى يمتص كلا الجانبين كمية متساوية من الزبدة وتحمر بالتساوي. أخرجي الكعك من المقلاة وضعيه في طبق كبير. املأ الخبز المحمص بسلطة الكركند.

كيف أعددنا لفاتنا الصغيرة: في أواني التحميص الكبيرة ، نقوم بتقسيم كل من لفاتنا وتحميصها قليلاً ، ونفتح الجانب للأعلى ، قبل أن نمزج الجانبين بسرعة بالزبدة ونملأ كل منها بملعقة كبيرة من سلطة الكركند.

رشي لفائفك بالثوم المعمر وقدميها مع سلطة أو سلو أو بطاطا مقلية.

* اشترينا لحم الكركند الخاص بنا ، المطبوخ في ذلك الصباح وقصفه ، من The Lobster Place ، لأولئك منكم الذين سيطلبون ذلك. ومع ذلك ، ليست كل الأسواق جديرة بالثقة عندما يتعلق الأمر بلحوم الكركند التي يطلقون عليها علامة & # 8220fresh & # 8221 & # 8212 غالبًا ما يتم طهيها بشكل زائد ولا يتم تقديمها مؤخرًا كما وعدت. إذا كنت & # 8217 مستعدًا لذلك ، فإن الطهي والتكسير الخاص بك سيضمن لك النضارة مع تقليل علامة التبويب الخاصة بالبقالة. حوالي 20 في المائة من وزن الكركند هو لحمه ، لذلك ستحتاج ، على سبيل المثال ، إلى خمسة جراد البحر للحصول على رطل واحد من اللحم. لا تشعر بالذعر & # 8217t & # 8212 كما فعلت & # 8212 عندما ترى كيف قد تبدو كتلة رطلين من لحم الكركند صغيرة. بمجرد تقطيعها إلى مكعبات ، تملأ سلطتنا تقريبًا وعاءًا مكونًا من ستة أكواب.


لفات جراد البحر

أليكس ولدي نوع من شيء for Maine, after going to Portland a few years ago and becoming instantly smitten: the weathered barns, the hand-painted signs, wild blueberries and, well, you know the lobster aplenty.


And so, with our anniversary approaching and the looming deadline of babybabybaby, we decided to head back to Kennebunkport for a long weekend later this month. Except, somewhere along the way I got really, really pregnant (funny how those things happen!), I mean like super-pregs, I mean staggering bursts of productivity (the doorways have been detailed) followed by four-hour recovery periods (this whole upright thing is مرهق) and suddenly the thought of a six-hour drive each way a mere three weeks before a due date I’m not buying seemed… ill-planned. Thus, we’ve decided to postpone our trip until a hopefully less waddlesome time.

But I promise, this wasn’t supposed to be a bummer of a story. To celebrate Old Man Alex’s 35th birthday, it seemed only fitting that if we couldn’t bring ourselves to Maine, we’d simply lure it back here. I turned to Rebecca Charles’ — she of the Pearl Oyster Bar in the Village — Lobster Rolls and Blueberry Pie for inspiration and oh, this is a great one for people who share our Maine crush. In it, Charles recounts her family’s summer trips to New England, the roots of her obsession with their summery fare (and, of course, Tartar Slaw). And she bares the secret to her lobster rolls, the ones that put them on the New York map: heaps the freshest shellfish and barely any clutter from extra ingredients, all on a buttery, toasted bun.

Along with a blueberry slab pie, pasta salad, potato salad, wheels of buttered bi-color corn and enough delicious beer to make this temporarily sober girl weep with envy, we couldn’t put out these miniature lobster rolls fast enough at Alex’s birthday party over the weekend. And can I heartily recommend you have your own Maine party this summer? It was so much more fun than gathering in a bar or poorly lit restaurant, and wasn’t a half-bad consolation prize for missing out on the real deal this summer.

The secret to this lobster salad roll is the lack of clutter — just a smidgen of of lemon, celery, chives and mayo to heaps of fresh chunked lobster meat. This is also what makes it such a hit: once you’ve gone through all of that effort and/or expense to get good lobsters, why hide their taste?

Yield: At the Pearl Oyster Bar, they use this recipe to make اثنين lobster rolls, which are served on toasted hot dog buns. We used it to make 64 miniature rolls, from a double batch of Light Brioche Burger Buns (each bun can be made from just about an ounce of dough buns will be a quarter the size of the regular recipe).

2 pounds cooked lobster meat*, chopped roughly into 1/2 and 3/4-inch pieces
1 small celery rib, finely chopped
1/4 cup mayonnaise (Charles insists on Hellman’s I didn’t argue)
Squeeze or two of lemon juice
Pinch of kosher salt and freshly ground black pepper
2 top-loading hot dog buns or 64 miniature burger buns (described above) or small dinner rolls
Unsalted butter
Snipped fresh chives for garnish (though we mixed ours right into the salad, for convenience)

In a large bowl, combine the lobster meat, celery, mayonnaise, lemon and salt and pepper and mix thoroughly. Adjust seasonings to taste.

افعل مقدمًا: Cover the mixture and store it in the refrigerator until ready to serve. It will last for up to two days.

How they prepare the buns at the restaurant: In a small sauté pan over low to medium heat, melt two teaspoons of butter. Place the hot dog buns on their sides in the butter. Flip the buns a couple of times so that both sides soak up an equal amount of butter and brown evenly. Remove the buns from the pan and place them on a large plate. Fill the toasted buns with lobster salad.

How we prepared our miniature rolls: On large roasting pans, we split each of our rolls and lightly toasted them, open side up, before quickly slathering both sides with butter and filling each with a generous tablespoon of lobster salad.

Sprinkle your rolls with chives and serve with a salad, slaw or shoestring fries.

* We bought our lobster meat, cooked that morning and shelled, from The Lobster Place, for those of you who were going to ask. However, not all markets are as trustworthy when it comes to lobster meat that they label “fresh” — it is often overcooked and not as recently-rendered as they promise. If you’re up for it, cooking and cracking your own will ensure freshness while reducing your grocery tab. About 20 percent of the weight of a lobster is its meat, so you would need, for example, five one-pound lobsters to get one pound of meat. Don’t panic — as I did — when you see how tiny the mass of two pounds of lobster meat might look. Once diced, our salad nearly filled a six-cup bowl.


Lobster rolls

Alex and I have kind of a thing for Maine, after going to Portland a few years ago and becoming instantly smitten: the weathered barns, the hand-painted signs, wild blueberries and, well, you know the lobster aplenty.


And so, with our anniversary approaching and the looming deadline of babybabybaby, we decided to head back to Kennebunkport for a long weekend later this month. Except, somewhere along the way I got really, really pregnant (funny how those things happen!), I mean like super-pregs, I mean staggering bursts of productivity (the doorways have been detailed) followed by four-hour recovery periods (this whole upright thing is مرهق) and suddenly the thought of a six-hour drive each way a mere three weeks before a due date I’m not buying seemed… ill-planned. Thus, we’ve decided to postpone our trip until a hopefully less waddlesome time.

But I promise, this wasn’t supposed to be a bummer of a story. To celebrate Old Man Alex’s 35th birthday, it seemed only fitting that if we couldn’t bring ourselves to Maine, we’d simply lure it back here. I turned to Rebecca Charles’ — she of the Pearl Oyster Bar in the Village — Lobster Rolls and Blueberry Pie for inspiration and oh, this is a great one for people who share our Maine crush. In it, Charles recounts her family’s summer trips to New England, the roots of her obsession with their summery fare (and, of course, Tartar Slaw). And she bares the secret to her lobster rolls, the ones that put them on the New York map: heaps the freshest shellfish and barely any clutter from extra ingredients, all on a buttery, toasted bun.

Along with a blueberry slab pie, pasta salad, potato salad, wheels of buttered bi-color corn and enough delicious beer to make this temporarily sober girl weep with envy, we couldn’t put out these miniature lobster rolls fast enough at Alex’s birthday party over the weekend. And can I heartily recommend you have your own Maine party this summer? It was so much more fun than gathering in a bar or poorly lit restaurant, and wasn’t a half-bad consolation prize for missing out on the real deal this summer.

The secret to this lobster salad roll is the lack of clutter — just a smidgen of of lemon, celery, chives and mayo to heaps of fresh chunked lobster meat. This is also what makes it such a hit: once you’ve gone through all of that effort and/or expense to get good lobsters, why hide their taste?

Yield: At the Pearl Oyster Bar, they use this recipe to make اثنين lobster rolls, which are served on toasted hot dog buns. We used it to make 64 miniature rolls, from a double batch of Light Brioche Burger Buns (each bun can be made from just about an ounce of dough buns will be a quarter the size of the regular recipe).

2 pounds cooked lobster meat*, chopped roughly into 1/2 and 3/4-inch pieces
1 small celery rib, finely chopped
1/4 cup mayonnaise (Charles insists on Hellman’s I didn’t argue)
Squeeze or two of lemon juice
Pinch of kosher salt and freshly ground black pepper
2 top-loading hot dog buns or 64 miniature burger buns (described above) or small dinner rolls
Unsalted butter
Snipped fresh chives for garnish (though we mixed ours right into the salad, for convenience)

In a large bowl, combine the lobster meat, celery, mayonnaise, lemon and salt and pepper and mix thoroughly. Adjust seasonings to taste.

افعل مقدمًا: Cover the mixture and store it in the refrigerator until ready to serve. It will last for up to two days.

How they prepare the buns at the restaurant: In a small sauté pan over low to medium heat, melt two teaspoons of butter. Place the hot dog buns on their sides in the butter. Flip the buns a couple of times so that both sides soak up an equal amount of butter and brown evenly. Remove the buns from the pan and place them on a large plate. Fill the toasted buns with lobster salad.

How we prepared our miniature rolls: On large roasting pans, we split each of our rolls and lightly toasted them, open side up, before quickly slathering both sides with butter and filling each with a generous tablespoon of lobster salad.

Sprinkle your rolls with chives and serve with a salad, slaw or shoestring fries.

* We bought our lobster meat, cooked that morning and shelled, from The Lobster Place, for those of you who were going to ask. However, not all markets are as trustworthy when it comes to lobster meat that they label “fresh” — it is often overcooked and not as recently-rendered as they promise. If you’re up for it, cooking and cracking your own will ensure freshness while reducing your grocery tab. About 20 percent of the weight of a lobster is its meat, so you would need, for example, five one-pound lobsters to get one pound of meat. Don’t panic — as I did — when you see how tiny the mass of two pounds of lobster meat might look. Once diced, our salad nearly filled a six-cup bowl.


Lobster rolls

Alex and I have kind of a thing for Maine, after going to Portland a few years ago and becoming instantly smitten: the weathered barns, the hand-painted signs, wild blueberries and, well, you know the lobster aplenty.


And so, with our anniversary approaching and the looming deadline of babybabybaby, we decided to head back to Kennebunkport for a long weekend later this month. Except, somewhere along the way I got really, really pregnant (funny how those things happen!), I mean like super-pregs, I mean staggering bursts of productivity (the doorways have been detailed) followed by four-hour recovery periods (this whole upright thing is مرهق) and suddenly the thought of a six-hour drive each way a mere three weeks before a due date I’m not buying seemed… ill-planned. Thus, we’ve decided to postpone our trip until a hopefully less waddlesome time.

But I promise, this wasn’t supposed to be a bummer of a story. To celebrate Old Man Alex’s 35th birthday, it seemed only fitting that if we couldn’t bring ourselves to Maine, we’d simply lure it back here. I turned to Rebecca Charles’ — she of the Pearl Oyster Bar in the Village — Lobster Rolls and Blueberry Pie for inspiration and oh, this is a great one for people who share our Maine crush. In it, Charles recounts her family’s summer trips to New England, the roots of her obsession with their summery fare (and, of course, Tartar Slaw). And she bares the secret to her lobster rolls, the ones that put them on the New York map: heaps the freshest shellfish and barely any clutter from extra ingredients, all on a buttery, toasted bun.

Along with a blueberry slab pie, pasta salad, potato salad, wheels of buttered bi-color corn and enough delicious beer to make this temporarily sober girl weep with envy, we couldn’t put out these miniature lobster rolls fast enough at Alex’s birthday party over the weekend. And can I heartily recommend you have your own Maine party this summer? It was so much more fun than gathering in a bar or poorly lit restaurant, and wasn’t a half-bad consolation prize for missing out on the real deal this summer.

The secret to this lobster salad roll is the lack of clutter — just a smidgen of of lemon, celery, chives and mayo to heaps of fresh chunked lobster meat. This is also what makes it such a hit: once you’ve gone through all of that effort and/or expense to get good lobsters, why hide their taste?

Yield: At the Pearl Oyster Bar, they use this recipe to make اثنين lobster rolls, which are served on toasted hot dog buns. We used it to make 64 miniature rolls, from a double batch of Light Brioche Burger Buns (each bun can be made from just about an ounce of dough buns will be a quarter the size of the regular recipe).

2 pounds cooked lobster meat*, chopped roughly into 1/2 and 3/4-inch pieces
1 small celery rib, finely chopped
1/4 cup mayonnaise (Charles insists on Hellman’s I didn’t argue)
Squeeze or two of lemon juice
Pinch of kosher salt and freshly ground black pepper
2 top-loading hot dog buns or 64 miniature burger buns (described above) or small dinner rolls
Unsalted butter
Snipped fresh chives for garnish (though we mixed ours right into the salad, for convenience)

In a large bowl, combine the lobster meat, celery, mayonnaise, lemon and salt and pepper and mix thoroughly. Adjust seasonings to taste.

افعل مقدمًا: Cover the mixture and store it in the refrigerator until ready to serve. It will last for up to two days.

How they prepare the buns at the restaurant: In a small sauté pan over low to medium heat, melt two teaspoons of butter. Place the hot dog buns on their sides in the butter. Flip the buns a couple of times so that both sides soak up an equal amount of butter and brown evenly. Remove the buns from the pan and place them on a large plate. Fill the toasted buns with lobster salad.

How we prepared our miniature rolls: On large roasting pans, we split each of our rolls and lightly toasted them, open side up, before quickly slathering both sides with butter and filling each with a generous tablespoon of lobster salad.

Sprinkle your rolls with chives and serve with a salad, slaw or shoestring fries.

* We bought our lobster meat, cooked that morning and shelled, from The Lobster Place, for those of you who were going to ask. However, not all markets are as trustworthy when it comes to lobster meat that they label “fresh” — it is often overcooked and not as recently-rendered as they promise. If you’re up for it, cooking and cracking your own will ensure freshness while reducing your grocery tab. About 20 percent of the weight of a lobster is its meat, so you would need, for example, five one-pound lobsters to get one pound of meat. Don’t panic — as I did — when you see how tiny the mass of two pounds of lobster meat might look. Once diced, our salad nearly filled a six-cup bowl.


Lobster rolls

Alex and I have kind of a thing for Maine, after going to Portland a few years ago and becoming instantly smitten: the weathered barns, the hand-painted signs, wild blueberries and, well, you know the lobster aplenty.


And so, with our anniversary approaching and the looming deadline of babybabybaby, we decided to head back to Kennebunkport for a long weekend later this month. Except, somewhere along the way I got really, really pregnant (funny how those things happen!), I mean like super-pregs, I mean staggering bursts of productivity (the doorways have been detailed) followed by four-hour recovery periods (this whole upright thing is مرهق) and suddenly the thought of a six-hour drive each way a mere three weeks before a due date I’m not buying seemed… ill-planned. Thus, we’ve decided to postpone our trip until a hopefully less waddlesome time.

But I promise, this wasn’t supposed to be a bummer of a story. To celebrate Old Man Alex’s 35th birthday, it seemed only fitting that if we couldn’t bring ourselves to Maine, we’d simply lure it back here. I turned to Rebecca Charles’ — she of the Pearl Oyster Bar in the Village — Lobster Rolls and Blueberry Pie for inspiration and oh, this is a great one for people who share our Maine crush. In it, Charles recounts her family’s summer trips to New England, the roots of her obsession with their summery fare (and, of course, Tartar Slaw). And she bares the secret to her lobster rolls, the ones that put them on the New York map: heaps the freshest shellfish and barely any clutter from extra ingredients, all on a buttery, toasted bun.

Along with a blueberry slab pie, pasta salad, potato salad, wheels of buttered bi-color corn and enough delicious beer to make this temporarily sober girl weep with envy, we couldn’t put out these miniature lobster rolls fast enough at Alex’s birthday party over the weekend. And can I heartily recommend you have your own Maine party this summer? It was so much more fun than gathering in a bar or poorly lit restaurant, and wasn’t a half-bad consolation prize for missing out on the real deal this summer.

The secret to this lobster salad roll is the lack of clutter — just a smidgen of of lemon, celery, chives and mayo to heaps of fresh chunked lobster meat. This is also what makes it such a hit: once you’ve gone through all of that effort and/or expense to get good lobsters, why hide their taste?

Yield: At the Pearl Oyster Bar, they use this recipe to make اثنين lobster rolls, which are served on toasted hot dog buns. We used it to make 64 miniature rolls, from a double batch of Light Brioche Burger Buns (each bun can be made from just about an ounce of dough buns will be a quarter the size of the regular recipe).

2 pounds cooked lobster meat*, chopped roughly into 1/2 and 3/4-inch pieces
1 small celery rib, finely chopped
1/4 cup mayonnaise (Charles insists on Hellman’s I didn’t argue)
Squeeze or two of lemon juice
Pinch of kosher salt and freshly ground black pepper
2 top-loading hot dog buns or 64 miniature burger buns (described above) or small dinner rolls
Unsalted butter
Snipped fresh chives for garnish (though we mixed ours right into the salad, for convenience)

In a large bowl, combine the lobster meat, celery, mayonnaise, lemon and salt and pepper and mix thoroughly. Adjust seasonings to taste.

افعل مقدمًا: Cover the mixture and store it in the refrigerator until ready to serve. It will last for up to two days.

How they prepare the buns at the restaurant: In a small sauté pan over low to medium heat, melt two teaspoons of butter. Place the hot dog buns on their sides in the butter. Flip the buns a couple of times so that both sides soak up an equal amount of butter and brown evenly. Remove the buns from the pan and place them on a large plate. Fill the toasted buns with lobster salad.

How we prepared our miniature rolls: On large roasting pans, we split each of our rolls and lightly toasted them, open side up, before quickly slathering both sides with butter and filling each with a generous tablespoon of lobster salad.

Sprinkle your rolls with chives and serve with a salad, slaw or shoestring fries.

* We bought our lobster meat, cooked that morning and shelled, from The Lobster Place, for those of you who were going to ask. However, not all markets are as trustworthy when it comes to lobster meat that they label “fresh” — it is often overcooked and not as recently-rendered as they promise. If you’re up for it, cooking and cracking your own will ensure freshness while reducing your grocery tab. About 20 percent of the weight of a lobster is its meat, so you would need, for example, five one-pound lobsters to get one pound of meat. Don’t panic — as I did — when you see how tiny the mass of two pounds of lobster meat might look. Once diced, our salad nearly filled a six-cup bowl.


شاهد الفيديو: North River Lobster Company (ديسمبر 2021).