وصفات جديدة

سرج الأرنب في وصفة خردل الكاكاو

سرج الأرنب في وصفة خردل الكاكاو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى
  • 5 ملاعق كبيرة خردل
  • 2 ملاعق كبيرة قشدة طازجة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني
  • أرنب وزنه 3 أرطال ، مقطّع إلى قطع صغيرة
  • 1 غصن زعتر
  • 1 غصن من أوراق البقدونس المسطحة
  • 1 غصن طرخون مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 كراث ، مفروم
  • 4 ثوم ​​معمر مفرومة
  • 2 ورق الغار
  • 2 مكعبات مرقة دجاج
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • ½ فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح
  • ½ فلفل أحمر مقطع إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض

الاتجاهات

يُمزج الكاكاو مع الخردل والقشدة الطازجة ويُترك جانبًا. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع. عندما تكون ساخنة جدًا ، اقلي الأرنب لمدة 2-3 دقائق مع التحريك جيدًا. أضيفي الزعتر والبقدونس والطرخون والثوم والكراث والثوم المعمر وأوراق الغار ثم أضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها. تُذوّب المرقة في القليل من الماء وتُضاف إلى القدر مع خردل الكاكاو. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ويطهى لمدة 45 دقيقة.

في قدر منفصل ، اقلي الفلفل في الزبدة المذابة مع السكر ، ثم أضيفي إلى الأرنب المطبوخ. اضبط التوابل إذا رغبت في ذلك. يقدم ساخنا.


أرنب مطهو ببطء مع الخردل (لابين لا موتارد)

يقول الشيف ريموند بلانك: "من المحتمل أن يكون الأرنب هو الحاجز الأكبر بين بلدينا". "الفرنسيون من ناحية ينظرون إلى الأرانب على أنه طعام ، والبريطانيون كحيوان أليف (غير صالح للأكل). كان يؤكل هذا الطبق كل يومين. أتذكر بوضوح عيون مامان بلان التي كانت تطعم أرانبها كل يوم. لأي نوع من اللحوم. بالطبع ، يمكن إضافة أي من الأعشاب المفضلة لديك إلى الطبق وأي خضروات أيضًا. سيكون الزيتون والفطر البري إضافة رائعة. بمجرد فهم التقنية ، يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم تريده ، من من الدجاج إلى التمساح - في الواقع ، آسف لا يمكنك ذلك ، إنه من الأنواع المهددة بالانقراض ".

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

لتحضير الأرنب

  • 1 × 1.5 - 2 كجم أرنب مستزرع بالكامل مقطوع إلى 14 قطعة (1 × رأس ، 1 × رقبة ، 2 × كتف ، 2 × أرجل ، 3 × سرج ، 3 × قفص صدري ، 2 × بطن ، انظر الملاحظة 1)
  • 4 قرصات الفلفل الأسود المطحون
  • 20 جرام مستردة الديجون
  • 4 قرصات ملح البحر

لطهي الأرنب

  • 60 جرام زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى 20 جم إضافية
  • 180 جرام بصل مقطع إلى 6 أسافين
  • 8 فصوص الثوم على الجلد
  • 150 جرام فطر صغير
  • 8 فلفل أسود كامل
  • 2 أوراق المريمية
  • 2 الطرخون الأغصان
  • 1 ورقة الغار
  • 2 أوراق الزعتر
  • 30 مل خل النبيذ الأبيض
  • 200 مل نبيذ أبيض مغلي لمدة 30 ثانية محجوز
  • 150 مل ماء

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

يسخن الفرن إلى 120 درجة مئوية. في وعاء كبير ، تبلي الأرانب بالملح والفلفل المطحون. يضاف الخردل ويقلب حتى يغطى الأرنب.

سخني نصف كمية الزبدة في طبق خزفي كبير ثقيل ومقاوم للحريق على نار متوسطة حتى تتشكل رغوة خفيفة. اطهي الأرجل وقطع الكتف والرقبة والرأس على كل جانب لمدة 7-8 دقائق (انظر الملاحظة 2). كرر في مقلاة منفصلة مع ما تبقى من الزبدة والسرج والقفص الصدري وقطع البطن ثم نقلها إلى طبق.

أثناء طهي الأرنب ، سخني الزبدة الإضافية في قدر صغير على وسط. يُطهى البصل والثوم والفطر والفلفل والأعشاب لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً (انظر الملاحظة 3). الموسم بعد دقيقتين. يُضاف الخل إلى الأرانب ويُطهى حتى يتحول السائل إلى شراب (انظر الملاحظة 4).

أضيفي الثوم والبصل والأعشاب إلى الساقين والكتف والرقبة والرأس ، ثم أضيفي الخمر والماء. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى في الفرن مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة. أضف قطع السرج ذات اللون البني إلى المقلاة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. تتبل حسب الذوق.

أزل الأرانب والخضروات من الطاجن. قم بتسخين السائل على حرارة عالية ، حتى يتم تقليله بمقدار الثلث. تُسكب الصلصة فوق الأرانب ، ويُغطى بالبقدونس ويُقدم مع الفاصوليا الفرنسية أو السلق السويسري أو الخس المطهو ​​ببطء أو أي خضروات موسمية أخرى.

ملحوظات
1. تعرف أولاً على أرنبك! حاول أن تجد أفضل سلالة. أنا أحب ريكس دي بواتو أو سلالة "ليبل روج". يمكن أن يتراوح وزنهم من 1.5 كجم إلى 2 كجم. اطلب من الجزار تحضير هذا لك. يتراوح وزن الأرانب البرية من 800 جرام إلى 1.2 كجم وسيستغرق طهيها وقتًا أطول قليلاً من الأرانب المستزرعة ، لذا أضف 30 دقيقة إضافية إلى وقت الطهي حتى يسقط اللحم من العظم.

2. يجب أن يتم ذلك على نار متوسطة. يمكنك في الواقع سماع أزيز الزبدة اللطيف. يجب أن يتم ذلك في طبقة واحدة ، وبينما تعمل الزبدة على تحمير اللحم بشكل جميل ، تتسرب العصائر وتتحول إلى كراميل على قاعدة المقلاة مما يخلق نكهة غنية للصوص. لا تقلب الأرنب ، اترك القطع للون البني ببطء. بالتأكيد ، يمكنني طهيه بسهولة بالزيت الساخن ، لكنه لن يحصل على نفس النكهة أبدًا.

3. من خلال التسخين اللطيف والتحلية تقوم بتحويل الكربوهيدرات والنشا إلى سكر ونكهة. أنا متأكد من أنكم جميعًا تذوقتم الفرق بين البصل النيء والبصل المطبوخ.

4- هذا هو الخطر الرئيسي في الطبق. الفكرة هي تقليل الخل وتغطية الأرنب به. إذا قللت كمية الخل ، ستحصل على صلصة شديدة الحموضة.


الأرنب في صلصة الخردل هو الطبق المثالي للتحضير عندما يصبح الطقس أكثر برودة ويقترب الخريف. إنها أيضًا مقدمة جيدة عن طبخ لحوم الطرائد. في فرنسا ، يُطلق على هذا الطبق الكلاسيكي اسم Lapin a la moutarde ويعتبر طبقًا عائليًا نموذجيًا. إذا كنت ترغب في عمل هذه الوصفة ، يمكنك الرجوع إلى المقالات الفنية حول الميرابويكس والمخزون العطري

ابدأ بتفصيل اللحم وتقطيع الذبيحة للمرق

قم بتقطيع جثة الدجاج إلى قطع صغيرة ، وقم بتفصيل أرنبك إلى قطع مع الاحتفاظ بالأرجل وقطع اللحم على الجانب للطهي واستخدام الجزء العظمي للمرق.

ابدأ مخزون الأرنب

قشر وقطّع الجزر والكرفس والكراث تقريبًا (في ميرابويكس) ، اقطع البصل إلى قسمين وألصق كل نصف بالقرنفل. وأخيراً اصنع باقة قرني. الآن باستخدام إناء المرق ، أضف كل ذبائح اللحم ، وقم بتغطيتها بالماء واتركها حتى الغليان. بمجرد غليان الماء ، أضيفي جميع الخضار والباقة القرنية. ضعي غطاء واتركيها تنضج لمدة 45 دقيقة.

أثناء طهي المرق ، حضري الزينة

قلّم الفطر ، ضعه في قدر وغطّيه بالكاد في الماء. أضيفي الآن 20 جرامًا من الزبدة وعصير نصف ليمونة واتركي المزيج يغلي. عندما يغلي الماء ، يُخفّض المزيج ويُطهى الفطر برفق لمدة 5 أو 6 دقائق. عند الانتهاء ، أطفئي النار واتركي الفطر جالسًا في عصيره.

للبصل الأبيض المزجج: قشر البصل اللؤلؤي ، ضعه في مقلاة ، غطه بالماء (يجب أن تغطي المياه بالكاد البصل) أضف 20 جرامًا من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم. أخفضي النار واتركي البصل ينضج حتى يتبخر الماء. عندما يذهب كل الماء ، أطفئ النار واحتفظ بالبصل على الجانب لاستخدامه لاحقًا.

قم بطهي اللحم مسبقًا وابدأ الصلصة

قطعي البصل إلى شرائح رفيعة واحتفظي بملعقتين كبيرتين من الدقيق في متناول اليد وتبلي لحم الأرانب بالملح والفلفل ، ثم ضعي ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة في فرن هولندي (أو ما يعادله). أشعل النار على درجة حرارة متوسطة منخفضة وعندما يضاف مزيج الزبدة والزيت لك إلى قطع من الأرانب. لون لطيف على كلا الجانبين والاحتفاظ بهم على صينية.
من خلال الآن في المقلاة ، يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويتركها تتعرق لبضع دقائق. يرش الدقيق ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين.
الآن قم بتصفية المرق الخاص بك (باستخدام غربال) في وعاء آخر وعندما تنتهي ، قم بصبها فوق البصل (كما هو موضح في الفيديو). يُغلى المزيج ويُترك الصلصة تنخفض بمقدار 1/4. عند التقليل ، أضف ملعقتين كبيرتين من الكريمة وقلل مرة أخرى بمقدار 1/4.

اطبخ الأرنب في الصلصة

أضف الآن كل قطع الأرانب المطبوخة مسبقًا في الصلصة التي صنعتها للتو ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك اللحم يطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 45 دقيقة إلى ساعة كحد أقصى. (يعتمد الوقت على حجم قطع الأرنب الخاصة بك. (كلما كبرت القطع كلما طال وقت الطهي) ولكن لا تطبخ لأكثر من ساعة وإلا سوف يجف اللحم.

انهي الصلصة وقدميها

عندما ينضج اللحم أخرجي القطع من المقلاة وضعيها على صينية بشكل مؤقت حتى تنهي الصلصة.
أضيفي الآن ملعقتين كبيرتين من الخردل وملعقة كبيرة من الطرخون المقطّع إلى شرائح رفيعة في المقلاة. إذا كانت الصلصة بنية أو سميكة جدًا ، أضيفي إليها القليل من الكريمة. قلّبي جيدًا بمخفقة ثم ضعي القطع في الطبق. أرنبك جاهز الآن للخدمة.

تقدم مع أي من:
• تاجلياتيل
• أرز
• بطاطا مسلوقة


سرج الأرنب في وصفة خردل الكاكاو - الوصفات

في كل مكان في فرنسا ، يستخدم خردل ديجون ، حارًا أو معتدلًا ، مع البذور أو بدونها ، كصلصة توابل سريعة عند الشوي أو التحميص. في هذه الوصفة المثبتة رقم 231al ، يتم تقوية الخردل بالأعشاب المفرومة والكثير من الثوم. الطماطم المحمصة هي المرافقة الطبيعية.

  • 3 ملاعق كبيرة / 45 مل زيت زيتون ، المزيد لطاسة التحميص
  • 6 ملاعق كبيرة / 120 جم خردل ديجون
  • 1 أرنب (حوالي 3 أرطال / 1.35 كجم) ، مقطّع إلى قطع (انظر الملاحظة أدناه)
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج او مالح
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • ملح وفلفل
  • 10 فصوص ثوم غير مقشرة
  • 2 طماطم كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، المزيد لصحن الخبز
  • 3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز المحمص (انظر الملاحظة أدناه)
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 2 بصل مفروم ناعماً
  • 3/4 كوب / 175 مل نبيذ أبيض متوسط ​​الجفاف
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية.زيت مقلاة شوي بالزيت. اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الزيت والخردل في وعاء صغير ، وادهنوا قطع الأرانب بكميات وفيرة بالخليط ، واحتفظوا بالقليل من أجل تحميصها أثناء تحميصها. ضعي قطع الأرنب في المقلاة المجهزة ، ورشي عليها المزيد من الزيت والريحان والزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل. شوي الأرنب حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا ، 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، مع إضافة فصوص الثوم بعد 15 دقيقة الأولى. أثناء الطهي ، اقلب القطع من وقت لآخر ، ودهنها بمزيد من خليط الخردل حتى تكون رطبة دائمًا. احرص على عدم الإفراط في طهي قطع الأرانب وإلا ستجف.

بالنسبة للطماطم ، قم بتقطيعها إلى نصفين خلال خط الاستواء. يُدهن طبق خبز صغير بالزيت ويُضاف الطماطم ، ويُقطع الجانب لأعلى. في وعاء صغير ، اخلطي الزيت مع فتات الخبز والثوم والبقدونس والملح والفلفل مع التحريك لعمل خليط متفتت. انشرها على الطماطم. اخبزيها في الفرن مع الأرنب. عندما تنقسم القشرة بعد 12 إلى 15 دقيقة ، تظهر الطماطم طرية ، أخرجها من الفرن ، اتركها جانبًا ، واتركها دافئة.

عندما تنضج قطع الأرنب ، انقلها إلى طبق به فصوص الثوم وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم للتدفئة. بالنسبة لصوص البصل ، يُضاف البصل إلى مقلاة التحميص ويُقلى على الموقد على نار متوسطة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج مع التحريك لإذابة عصارة المقلاة. تذوق ، اضبط التوابل ، واسكب البصل بالملعقة فوق الأرنب.

للتقديم ، رتبي الطماطم حول حافة الطبق. لا أنصح بإعادة تسخين الأرنب المحمص لأنه سيجف ، لكن يمكنك طهيه قبل التقديم بثلاث أو أربع ساعات ، لأن كلا من الطماطم والطماطم ممتازان في درجة حرارة الغرفة.

تقطيع الأرنب إلى قطع

يجب تقطيع الأرنب إلى قطع متساوية يتم طهيها بنفس السرعة. تقليم وتجاهل سديلات من جلد البطن ونصائح الأرجل الأمامية وأي عظام بارزة أخرى. باستخدام سكين ثقيل أو ساطور ، قسّم الأرنب بالعرض إلى 3 أقسام: أرجل خلفية ، وظهر ، وأرجل أمامية بما في ذلك القفص الصدري. قطع بين الأرجل الخلفية لفصلهم ، ثم قص نهاية الذيل من العمود الفقري. افصل الأرجل الأمامية بنفس الطريقة عن طريق التقطيع بين الكتفين. ثم قطع الجزء الخلفي (السرج) بالعرض إلى قطعتين أو ثلاث قطع ، حسب حجم الأرنب. يجب أن يكون لديك 6 أو 7 قطع. 8 أو 9 قطع ، اقطع الساق الخلفية إلى النصف عن طريق قطع مفصل الركبة.

فتات الخبز

للبساطة ، استخدم شرائح الخبز الأبيض لفتات الخبز.

فتات الخبز المحمرة: تخلص من القشور والخبز المحمص في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 10 إلى 15 دقيقة. اتركها تبرد واعمل على تحميص الفتات في معالج الطعام أو الخلاط. يمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر.

فتات الخبز ، بيضاء جافة: تخلصي من القشور والخبز الجاف في مكان دافئ أو فرن منخفض جدًا حتى يصبح مقرمشًا. اتركها تبرد واعمل على الفتات في معالج الطعام أو الخلاط. يمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد.

فتات الخبز الأبيض الطازج: تخلصي من القشور من الخبز الأبيض الجاف إلى حد ما وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. عمل مكعبات على فتات في محضر طعام أو خلاط. استخدم في غضون يوم واحد.


أرنب مع الخردل (lapin a la moutarde)

حيث نشأت في ليون ، غالبًا ما يتم طهي الأرانب في النبيذ الأحمر ، وهو أمر مؤسف لأن الأرانب هي لحوم جميلة وحساسة ويمكن للنبيذ الأحمر التغلب عليها. وصفتي تستخدم النبيذ الأبيض ولهذا أحب هذا الطبق.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 80 جرام زبدة، مقطعة
  • 600 جرام إسكالوت ، مقشر ، شرائح رقيقة
  • 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 500 جرام بقعة (انظر الملاحظة) أو لحم الخنزير المقدد معرق ، إزالة القشرة ، مقطعة إلى مربعات 2 سم
  • 24 مشروم سويسري بني
  • 750 مل (3 أكواب) مرق دجاج
  • 1.25 لتر نبيذ أبيض جاف
  • 450 جرام مستردة الديجون
  • 300 مل صب كريم
  • 3 ملاعق كبيرة أوراق زعتر ليمون مفرومة
  • 75 جرام (نصف كوب) دقيق عادي
  • 2 × 1.4 كجم أرانب ، كل منها مفصلية إلى 6 قطع (انظر الملاحظة)
  • 100 مل زيت نباتي
  • 1½ ملعقة كبيرة طحين الذرة
  • سرفيل وفاصوليا خضراء مقلية للتقديم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

يشرب 2009 Paul Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Caillerets" ، بورجوندي ، فرنسا (100 دولار)

تُذوّب الزبدة في قدر أو قدر كبير على نار متوسطة ويُطهى لمدّة دقيقتين أو حتى تبدأ الرغوة. يُضاف الإسكالوت والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 7 دقائق أو حتى يصبح الإسكالوت شفافًا.

يُضاف القِرق ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى يبدأ التلوين. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك لمدة 4 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف المرق والنبيذ ويُغلى المزيج. خففي النار وأضيفي الخردل والقشدة والزعتر ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.

ضعي الدقيق في وعاء كبير ، وتبليه بالملح والفلفل ، ثم أضيفي 3 قطع أرانب ، وقلبيها حتى تتغطى.
التخلص من الفائض. كرر على دفعات مع قطع الأرانب المتبقية والدقيق.

سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. العمل على دفعات ، يطهى الأرانب مع التقليب من وقت لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً من جميع الجوانب. انقلي المزيج إلى طبق وكرري العملية مع باقي الزيت والأرنب.

أضف الأرجل الخلفية وقطع السرج إلى صلصة كريمة الخردل المحفوظة. توضع المقلاة على نار متوسطة وتُطهى ، مكشوفة ، لمدة 35 دقيقة ، ثم تُضاف الأرجل الأمامية المتبقية وتُطهى لمدة 35 دقيقة أخرى أو
حتى ينضج الأرنب.

باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الأرانب ، والقمح ، والبقع ، والفطر إلى طبق. غطيها ودفئها.

يُمزج دقيق الذرة مع 1½1 ملعقة كبيرة ماء ، ويُمزج حتى يتكوّن معجون ، ثم يُقلب مع خليط الخردل. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واتركيها حتى الغليان مع التحريك باستمرار. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى تتكاثف ، ثم أعد الأرانب والخلطة والبقع والفطر إلى المقلاة واطبخي لمدة دقيقتين أو حتى يسخن تمامًا. وزعيها فوق الشرفة وقدميها مع الفاصوليا الخضراء المقلية.

ملحوظة
• Speck هو لحم خنزير مقدد مدخن على الطريقة الألمانية ومتوفر في مجموعة مختارة من الوجبات الجاهزة والجزارين.
• باستخدام سكين حاد ، افصل الأرجل الخلفية عن الأرجل الأمامية بقطع العمود الفقري والقفص الصدري. قطع بين الأرجل الخلفية لفصلهم. اقطع السرج إلى قسمين عبر العمود الفقري ، ثم اقطع الأرجل الأمامية والقفص الصدري إلى قسمين على طول العمود الفقري. سيكون لديك 6 قطع. تتوفر الأرانب أيضًا (منزوعة الجلد ، منزوعة الأحشاء ، منزوعة الرأس) من جزارين محددين. اطلب من الجزار أن يربط الأرنب لك.


سرج أرنب مقلي ، لحم أرجل مطبوخ ببطء مع صلصة الخردل

وصفة شهر أغسطس التي نقدمها لك من الشيف لويد من فندق كلوني بانك الحائز على جائزة في فوريس.

يحتوي الأرنب على بروتينات أكثر ودهون أقل بكثير من لحم الخنزير أو لحم البقر. يتم توصيلها تقليديًا وطهيها أو طهيها كما لو لم يتم طهيها بشكل صحيح يمكن أن تكون جافة وقاسية جدًا. الأرنب له نكهة أكثر كثافة من الدجاج.


مكونات

  • 4 أرانب - (8 سروج ، 8 أرجل)
  • سمنة
  • زيت الزيتون
  • ملح وفلفل
  • 2 مرق دجاج

صلصة الخردل

  • 2 كراث مقشر ومقطع
  • 1 فص ثوم مفروم
  • نبيذ أبيض
  • 100 مل مرق دجاج
  • 200 مل من كريمة الخفق
  • 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • مقبض من الزبدة
  • ملح وفلفل
  • مكعبات بانسيتا
  • براعم البازلاء أو الجرجير للتزيين

سخني الفرن مسبقًا على 150 درجة°ج

تبلي أرجل الأرنب بالملح والفلفل.

نذوب بعض الزبدة في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون. حمّر أرجل الأرنب بالكامل وانقلها إلى طبق خزفي كبير مقاوم للفرن أو صينية تحميص.

يُضاف مرق الدجاج ويُغطّى بالغطاء أو ورق القصدير ويُوضع في الفرن لمدة 1-2 ساعة. تريد أن يتساقط اللحم من العظم.

أضف قطعة من الزبدة إلى مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ واتركها تذوب على نار متوسطة. يُضاف الكراث ، ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف الثوم. قم بالطهي لمدة 30 ثانية أخرى ، ثم رج المقلاة لتوزيعها بالتساوي ، ثم أضف القليل من النبيذ الأبيض

يُغلى المزيج ، ويُقلل النبيذ بمقدار النصف ، ثم يُسكب في المرقة ويُخفض بمقدار النصف مرة أخرى.

أضيفي كريمة الخفق واتركيها على نار هادئة. يُطهى حتى يصبح كثيفًا قليلاً & # 8211 يستغرق حوالي 5 دقائق. يتبل ويترك جانبا.

أخرجي أرجل الأرانب من الفرن ، ثم أخرجيها من المرقة وضعيها على جانب واحد لتبرد قليلاً.

قم بإزالة اللحم من العظم ، والذي يجب أن يبتعد بسهولة ، يجب أن تكون الأرجل الأربعة كافية ، يمكنك استخدام الآخرين لتناول وجبة أخرى.

غطي الساق بورق القصدير واحتفظي بالدفء.

أضيفي القليل من الزبدة وزيت الزيتون إلى مقلاة ساخنة ، واقلي مكعبات البانسيتا ، ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها على جانب واحد.

تبلي سروج الأرنب بالملح والفلفل. باستخدام نفس المقلاة التي تم قلي فطيرة البانسيتا فيها ، قم بإغلاق سروج الأرانب على كل جانب لمدة 2-3 دقائق. اعتمادًا على الطريقة التي تحبها من اللحم (نادر ، متوسط ​​أو جيد) ، يمكنك إما تقليل الحرارة أو وضع المقلاة في الفرن لمدة 3-6 دقائق أخرى. تطبخ السروج بسرعة وتريد إبقائها رطبة بدلاً من الجفاف كثيرًا.

للصحن ، ضع لحم أرجل الأرانب في منتصف الطبق ، ضع 2 سروج أرنب فوق هذا. تُسكب الصلصة فوق الأرنب وحول الحواف. ضعي مكعبات قليلة من البانسيتا في الصلصة ووزعي عليها براعم البازلاء.


ما الذي تبحث عنه عند شراء أرنب

ابحث عن الأرانب الوردية ممتلئة الجسم ذات الرائحة اللطيفة والطازجة. إذا كان الأرنب يرتدي رأسه ، فافحص عينيه - يجب أن تكونا ساطعة وواضحة. يجب تجنب الأرانب ذات اللحم المكدوم أو الكثير من الضرر الناتج عن الرصاص - هذا اللحم سيكون له نكهة مريرة غير سارة. إذا كانت الكلى لا تزال موجودة في الأرانب ، فتحقق للتأكد من أن لديها كمية جيدة من الدهون البيضاء المحيطة بها - وهذا يشير إلى أرنب أصغر سناً وصحيًا كان لديه الكثير من الطعام طوال حياته.

تعمل RSPCA ومنظمات أخرى مؤخرًا على زيادة الوعي بالمعاملة اللاإنسانية لبعض الأرانب المستزرعة ، وهي مشكلة شائعة بشكل متزايد في هذا البلد. اسأل الجزار أو حارس الطرائد عن العناية بالأرنب - إذا كان مزروعًا ، فتأكد من معرفة مكان وظروف تربيته ، واشترِ الأرانب فقط من المملكة المتحدة. من ناحية أخرى ، تتمتع الأرانب البرية بنمط حياة خالٍ تمامًا ، ونكهة أكثر وهي متوفرة بكثرة - قليلًا من عدم التفكير!


ستحتاج إلى:

حوالي 4 أكواب من لحم الأرانب (أو الدجاج) المطبوخ
1/2 دفعة من صلصة الانتشلادا
شيدر أو مزيج جبن مكسيكي
تورتيلا (10 انش)

ضعي طبقة رقيقة من صلصة الإنتشلادا على قاع وعاء زجاجي للخبز.

ضع التورتيلا على طبق العشاء. أضف 1/8 من لحم الأرانب أو الدجاج بدءًا من أحد طرفي التورتيلا وتوقف بمقدار 2 بوصة عن الطرف الآخر من التورتيلا.

ضعي القليل من صلصة الإنشيلادا على اللحم بالملعقة. ليس كثيرًا وإلا ستجعل التورتيلا تبلل.

أضف الجبن. قم بتدويرها مرة واحدة ثم قم بطي نهاية 2 بوصة فارغة باتجاه وسط التورتيلا. استمر في لف الانتشلادا ووضع جانب التماس لأسفل في صينية الخبز.

استمر حتى تنتهي من دحرجة 7 إلى 8 انتشلادا أو أي شيء يناسب صينية الخبز.

تُسكب صلصة الإنشلادا فوق طبقة الإنتشلادا.

رشي الجبن على الوجه ، بالقدر الذي تريده أو القليل منه. اخبزيها في فرن 350 درجة لمدة 30 دقيقة. تخدم.

بحث معادية هير

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تضمن ملفات تعريف الارتباط هذه الوظائف الأساسية وميزات الأمان للموقع ، دون الكشف عن الهوية.

بسكويتمدةوصف
cookielawinfo-checbox-analytics11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "التحليلات".
cookielawinfo- checbox- وظيفية11 شهريتم تعيين ملف تعريف الارتباط من خلال موافقة ملف تعريف الارتباط في القانون العام لحماية البيانات (GDPR) لتسجيل موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "وظيفية".
cookielawinfo- checbox- الآخرين11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "أخرى.
cookielawinfo- checkbox- ضروري11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. تُستخدم ملفات تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "ضرورية".
cookielawinfo-checkbox-performance11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "الأداء".
مشاهدة_سياسة ملفات تعريف الارتباط11 شهريتم تعيين ملف تعريف الارتباط بواسطة المكوّن الإضافي GDPR Cookie Consent ويستخدم لتخزين ما إذا كان المستخدم قد وافق على استخدام ملفات تعريف الارتباط أم لا. لا تخزن أي بيانات شخصية.

تساعد ملفات تعريف الارتباط الوظيفية على أداء وظائف معينة مثل مشاركة محتوى موقع الويب على منصات التواصل الاجتماعي ، وجمع التعليقات ، وميزات الطرف الثالث الأخرى.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالأداء لفهم وتحليل مؤشرات الأداء الرئيسية للموقع مما يساعد في تقديم تجربة مستخدم أفضل للزوار.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط التحليلية لفهم كيفية تفاعل الزوار مع الموقع. تساعد ملفات تعريف الارتباط هذه في توفير معلومات حول مقاييس عدد الزوار ومعدل الارتداد ومصدر المرور وما إلى ذلك.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط الإعلانية لتزويد الزوار بالإعلانات ذات الصلة وحملات التسويق. تتعقب ملفات تعريف الارتباط هذه الزوار عبر مواقع الويب وتجمع المعلومات لتقديم إعلانات مخصصة.

ملفات تعريف الارتباط الأخرى غير المصنفة هي تلك التي يتم تحليلها ولم يتم تصنيفها في فئة حتى الآن.


رف محمص وسرج أرنب مع نبيذ يتناسبان

مكونات:

  • 1 سرج طويل ورف من الأرانب ويفضل أن يكون مع الكلى والكبد (اختياري)
  • 4 خرشوف صغير
  • 1 ملعقة كبيرة زيتون كالاماتا منزوع النوى
  • 10 طماطم كرزية
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • حفنة من رشاد الصواريخ

لتحضير صلصة الفلفل المشوي:

  • 1 فلفل أحمر كبير
  • 1 أنشوجة مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • رشة من الفلفل الحلو (مسحوق الفلفل الحار)
  • ملح وفلفل

طريقة:

  1. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  2. نضع الفلفل في صينية خبز ونشويها في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لون القشرة اسود. أخرجيها من الفرن وضعيها في كيس بلاستيكي (هذا يساعد على إزالة الجلد). عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، قشر الجلد بأصابعك. ثم ضع كل المكونات في محضر الطعام بما في ذلك الفلفل المشوي. اخلطي حتى تصبح الصلصة الحمراء لطيفة وناعمة. لا تنسى أن تتوسم.
  3. املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وعصر الليمون (سيضمن ذلك عدم تأكسد قلوب الخرشوف أثناء الاستعداد). لقلب الخرشوف ، ابدأ بسحب الأوراق الخضراء الداكنة لتكشف عن الأوراق الأكثر رقة والأفتح بداخلها. بعد ذلك ، باستخدام سكين تقشير ، قم بقطع كل ورقة لقطع الجزء العلوي ، وقلب الخرشوف في يدك كما تذهب. الخطوة الأخيرة هي إزالة الخانق في وسط القلب بمساعدة ملعقة صغيرة.
  4. يُغلى قدر من الماء المملح ويُطهى الخرشوف لمدة 5 دقائق حتى ينضج. صفي الخضار وقلّبيها في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون على نار عالية. بمجرد أن يصبح الخرشوف لونًا جميلًا بالكراميل ، أخرجه من المقلاة.
  5. قم بتقطيع جانبي عظم الظهر وإزالة السرج. يجب أن تحصل على قطعتين مستطيلتين من الأرانب تتكون من الخاصرة والبطن. يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار تقليم الحامل للبراعة الإضافية.
  6. ضع السرج على قطعة من ورق التغليف وتبليه بالملح والفلفل. بالنسبة لأولئك الذين يقدرون مخلفاتها وضع الكلى نصف والكبد المفروم في الوسط. ثم قم بلف الخاصرة بإحكام واربط عقدة عند كل طرف للتأكد من أن بطاقات الاقتراع الخاصة بك محكمة الإغلاق.
  7. لضمان طهي الأرنب بشكل صحيح وعدم احتوائه على نسيج القطن الذي نكرهه جميعًا ، من الأفضل سلق أوراق الاقتراع. يُغلى قدر من الماء في الغليان ثم يُغلق على الفور ثم يُسلق أوراق الاقتراع لمدة 10 دقائق. أخرجه من الماء بمجرد انقضاء الوقت واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق.
  8. ثم قم بإزالة طبقة التغليف وحمص كلا الأسطوانتين برفق في مقلاة متوسطة الحجم مع الرف. دهنها بالزبدة لمدة 3 دقائق تقريباً حتى تصبح ذهبية اللون.
  9. أخرج اللحم من المقلاة واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه. في نفس المقلاة ، تُقلى الطماطم الكرزية مع نصف الزيتون.
  10. تلبيس طبقك بلطف بكل العناصر ونثر جرجير الفلفل في كل مكان.

حديثة جدا، العلامة التجارية لابين حسنا منذ صيف عام 2019 ، التزمت بنموذج تربية جديد يحترم الرفق بالحيوان ، وهو مصدر قلق عصري يبدو حتى أنه مهم للغاية بالنسبة للمستهلكين الصغار.

يفرض ميثاق هذه المجموعة من المربين أ 100٪ طعام نباتي بدون كائنات معدلة وراثيًا, أرانب ولدت في فرنسا ونشأوا في حاويات واسعة حيث يمكنهم التعبير عن سلوكهم الطبيعي (الجري ، والراحة ، والاختباء ، وما إلى ذلك). ليتم متابعتها عن كثب.